當上父親，毫無疑問，是人生大事，也必定會影響對人生的看法，對大廚來說，或許更會帶來廚藝上的改變。趁着父親節，我們邀請三位米芝蓮星級餐廳的爸爸大廚，聽聽他們對於成為父親有怎樣的感受，對他們的烹飪理念，又會帶來怎樣的改變？
VEA 大廚鄭永麒 女兒激發更多廚藝突破
香港出生，外國長大的鄭永麒（Vicky） 是米芝蓮一星餐廳 VEA Restaurant and Lounge 的行政總廚，年輕時曾隨不少名廚如 Daniel Boulud 學藝，學成後以創新「中x法」菜式闖出名堂。
育有兩女的他，二女在去年的父親節正日出生，是 Vicky 最好的父親節禮物。Vicky 說，婚前他早已夢想最少要成為兩個孩子的父親，現在可說是願望成真。
成為人父後，他不但生活起了變化，於烹飪路上亦然。大女兒出生後無減他對烹飪的專注，甚至激發起更多創意，有了二女兒後，他的心情更加踏實，對未來工作也更有信心。「小朋友令我烹飪上有更多突破，也拉近了與食客的關係。」Vicky 說。
三年前大女兒 Elizabeth 一歲生日，他首次為自己的孩子慶生，心情格外興奮，便創作一款白士多啤梨果醬作為女兒的生日禮物，並在餐廳中發售。但 Vicky 此舉不是為了賺錢，他將賣果醬所得款項全捐給慈善機構。「那純粹是出於對女兒的愛，希望與客人分享。」Vicky 道出當中的意義。「慈善捐贈是我們作為父母，提供給女兒最有愛以及意義的禮物。」
此外，有了孩子，不但沒影響他的廚師工作，更帶來了不少靈感及得着。大女兒出世時，他便利用家中製作的豬腳薑醬汁，配合溏心鵪鶉蛋，創作了一道餐前小菜。上菜時，店員會為客人講解菜式的來歷，嘗過的客人都很開心，有的後來更送來小禮物如玩具、朱古力等。客人的祝福，讓他工作更努力、用心。
烹調風格回歸簡單但不單調
與女兒的相處也讓他知道，快樂很簡單，這對烹飪風格也帶來改變。「未有小朋友前，我的菜式較為複雜，一道菜會用上多種食材，現在則變得簡單直接，反而會花心思在做法及醬汁上，令口感及味道更有層次更豐富，做到簡單但不單調。」Vicky 解釋。近年餐廳幾道招牌菜，如烤海參、法式乾鮑皇冠批等，皆由此而來。
有了小朋友後，他的生活亦變得更豐富。他經常會與女兒到街市買菜，一同煮早餐，享受親子時光，食物及烹飪成為父女溝通的一道橋樑，父女感情增長，心情放鬆。而工作辛苦時想起女兒、想起父女相處的點滴，再熱的廚房亦不可怕。
Arbor 大廚 Eric Räty 女兒是靈感來源
Arbor，除了意指森林，也是大廚 Eric Räty 的餐廳名字，這間米芝蓮二星餐廳主打融合日本食材的新派法菜。雖然餐廳水準已經獲得肯定與榮譽，但 Eric 並沒有自滿或停步，繼續在廚藝上努力不懈，動力和兩個女兒不無關係。
Räty 打趣說，有次他在東京嚐到味道出眾的貝殻蛋糕 Madeleine，返港後便和女兒一起動手試做。後來 Räty 更把這款小蛋糕放進餐廳的菜單裡，成為餐後小甜點之一。「這是我們共同創作出來的。每次製作這款蛋糕，我都會親手做，或者是心理作用吧，我覺得這樣才能做出最好的味道。」Räty 笑說。
從前的他，全副精神醉心鑽研烹飪，現在要照顧家庭，有否令他感到壓力呢？Räty 輕鬆面對，事實上，照顧家庭及小朋友令他更懂得處理壓力，更有耐性。「從前在芬蘭生活時，我多數以睡覺或焗桑拿舒壓，現在回家後看見孩子快樂地玩耍，看見她們的笑容會令心情更輕鬆，忘記煩惱，亦對烹飪更有幫助。」Räty 說。
兩個女兒亦為他烹飪帶來了很多靈感。他大女兒叫 Abigail，是一個充滿好奇心、喜歡嘗試新事物的女孩。很多小朋友不喜歡吃的豆類如日本枝豆，卻是她的最愛，這激發了Räty 的創意，後來便創作了一道菜式，以日本枝豆配魚子醬、花椒葉及自家製芝士，成為餐廳中的前菜。二女叫 Hilla，名字有雲莓的意思，那是他家鄉一種莓類食材，味道像紅桑子及芒果的混合體，引發他構思以這食材創作甜品。
像很多芬蘭人，Räty 十分重視家庭生活，除了工作，幾乎所有工餘時間都放在家庭上，假日一起逛街市⋯⋯希望女兒在耳濡目染下，發揮更多潛能、創意及想像力。
不過長工時的廚房工作也令父女相處時間有限，令他格外珍惜與女兒的相處時間，對女兒們也特別遷就，「太太會為此發脾氣，責備我太寵她們，哈哈。」Räty 笑說。（右圖：Arbor 提供）
天空龍吟總廚關秀道 從家庭時光獲得工作正能量
連續八年獲得米芝蓮二星的天空龍吟，主打日本料理。餐廳總廚關秀道（Hidemichi Seki）（左圖：天空龍吟提供），是一位温馨顧家的爸爸，餐廳工時很長，除了廚房，他把全部時間都放在家庭，假日的家庭活動也和廚藝有關。
他們一家會一起動手做飯，開始懂事的女兒會幫忙做些簡易的菜式如意大利麵，共渡温馨快樂時光。這與他每日烹調的餐廳料理不同，家常為主，但在過程中感受到的快樂，為他注入更多正能量，對廚師工作有一定幫助，畢竟熱廚房不是舒適的地方，心情愉快才能忘卻辛勞。
關秀道出身廚師世家，從小奠定了廚藝基礎，加上對於烹仼有濃厚的興趣，順理成章成為廚師，妻子關瑞穂也是在廚房中認識，現在是天空龍吟的甜品主廚。兩人育有一對子女，小兒子去年出生，再次為人父的他，難掩喜悅之情。
作為大廚，關秀道一向非常重視食物安全及食材來源，有了兩名孩子後，更加留意食物安全，例如家中的水都經過濾，這也為他處理餐廳食物帶來正面影響。「有了孩子，對食物的清潔會變得格外敏感，這種情緒會延續到我餐廳的廚房，處理所有食材，我會更加注意。」關秀道說。
雖然餐廳有一定規矩及原則，難以個人出發，為孩子創作特別菜式，但他堅持太太只做兼職，希望她能每日做飯給孩子，讓他們感受到愛與關懷。
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