Guide MICHELIN France 2020
Le Sergent Recruteur
- 41 rue Saint-Louis-en-l'Île, Paris, 75004, France
- 39 - 179 EUR • Cuisine moderne
Guide MICHELIN France 2020
Le Sergent Recruteur
- 41 rue Saint-Louis-en-l'Île, Paris, 75004, France
- 39 - 179 EUR • Cuisine moderne
L'avis du Guide MICHELIN
Le chef Alain Pégouret a emprunté à Joël Robuchon l'amour du geste précis et la rigueur du travail. Il suffit, pour s'en assurer, de pousser la porte du Sergent Recruteur, taverne historique de l'île Saint-Louis, reconvertie en table gastronomique. L'ancien chef du Laurent fait montre d'une impressionnante maîtrise. Ses assiettes fines, aux saveurs ciselées – et qui dévoilent, en filigrane, de solides bases classiques –, laissent le souvenir d'une belle cohérence gustative, avec un travail subtil sur les jus et les sauces ainsi qu'une attention aux belles cuissons. La maison distille une ambiance élégante et feutrée, associant habilement design contemporain et murs anciens. Une renaissance réussie.
- m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !
- ó Bon standing
Spécialités
- Truite irisée boisée, crème fouettée au sirop d’érable, pomme verte et radis noir
- Pigeon fumé, grillé, purée de haricot noir au paprika et origan
- Chocolat au gingembre, sorbet cacao et citron vert sous un voile d’or
-
E Restaurant non fumeur
-
{ Salon particulier
-
T Air conditionné
-
Cartes de crédit acceptées
-
} Mastercard
-
X Carte de crédit Visa
-
V Carte de crédit American Express
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