Où commence le Sud ? Question ô combien difficile ! Le Sud commence quand l’air se réchauffe, la lumière s’étire sur les façades dorées et les ombres sous les platanes. Là où le chant vibrant des cigales succède au ramage mélodieux des merles. C’est le pays de l’ail et du romarin, du thym et du serpolet, de la vigne et du blé. Là où l’huile d’olive supplante le beurre, où les rosés et les rouges prennent le dessus sur la bière et le cidre. Mais c’est aussi, et surtout, une terre de gastronomie. Bordant la Méditerranée, ces restaurants sélectionnés par le Guide MICHELIN proposent des tables variées, où brillent les traditions culinaires provençales et méditerranéennes. Table de luxe étoilée à Saint-Tropez ou bistrot canaille à Toulon, le compte est bon.
Alpes-Maritimes : restaurants étoilés et bistrots de charme à Nice et Cannes
Traditions méditerranéennes revisitées à Nice
La cité des anges poursuit sa métamorphose gastronomique et prouve qu’elle ne se résume pas à son emblématique pan-bagnat. La scène culinaire locale multiplie les ouvertures. Cuisine de marché, influences méditerranéennes, esprit locavore et créativité décomplexée : une belle salade… niçoise.
À l’écart de l’effervescence touristique, Le Bistrot des Docks régale une clientèle locale fidèle avec une cuisine méditerranéenne fraîche et généreuse. Nicolas Mendjisky y propose une ardoise stimulante : crostini aux légumes du marché, loup au beurre citronné… Le tout dans une ambiance conviviale, prolongée par le sourire chaleureux de Sofia.
Théoule-sur-Mer : cuisine étoilée sur panorama d’exception
Accrochée aux flancs du Massif de l’Estérel, la petite cité balnéaire de Théoule-sur-Mer a du charme à revendre, à l’image de l’hôtel-restaurant Le Château de Théoule et de sa table Mareluna, étoilée 2025. Depuis une superbe terrasse dominant la baie de Cannes, le chef italien Francesco Fezza propose une cuisine méditerranéenne moderne, vive et créative. Produits locaux, influences transalpines et touches asiatiques composent des assiettes inventives, servies dans le décor Art déco chargé d’histoire de cette ancienne savonnerie du 17e s.
Cannes : tapis rouge pour la Palme d’Or de Jean Imbert
Faut-il encore présenter l’autre capitale du 7e Art ? À l’Hôtel Martinez, La Palme d’Or, orchestrée par Jean Imbert, rend un hommage gourmand à l’invention des frères Lumière. Le menu, à la fois créatif et raffiné, fait la part belle aux produits locaux et à la Provence. Entre clins d’œil cinématographiques et audace culinaire, chaque plat est une véritable mise en scène.
Bouches-du-Rhône : les nouvelles tables méditerranéennes de Marseille à la Côte Bleue
Le mistral gourmand n’en finit plus de souffler sur le Vieux-Port. Il vient de couronner d’une Étoile La Belle de Mars, une table du quartier de La Joliette. Le couple Michel Marini et Kim-Mai Bui proposent une cuisine méditerranéenne fine et lisible, rythmée par les produits de saison et les herbes fraîches cueillies maison. Poulpe snacké au salmorejo, loup sauvage à la feuille de figuier et desserts équilibrés composent une partition juste et expressive.
Carry-le-Rouet : une Oursin avec vue sur mer
En quittant Marseille pour la Côte Bleue, on découvre L’Oursin, niché au cœur du village de Fernandel, grand amateur de fruits de mer. Perché au-dessus du port, cet établissement offre une vue imprenable sur la mer et les îles du Frioul. Passé par la Villa Madie et chez Sylvestre Wahid, le chef Ilane Tinchant (Top Chef 2025) célèbre la Méditerranée avec audace : seiche en texture (confinée dans son encre, en tempura et en nuage d’ail), huile d’olive des Baux-de-Provence et poissons de pêche locale composent une carte iodée, les yeux rivés sur l’horizon.
Les restaurants en bord de mer dans le Var : Toulon, Bandol, Saint-Tropez…
Toulon : cuisine du marché et produits frais méditerranéens
Dans le plus grand port militaire de France, Le Saint Gabriel (nouveau Bib Gourmand) s’impose comme un super bon plan pour partir à la conquête — paisible — de la ville. Aux commandes, le chef Romain Janin célèbre une Provence généreuse et sans fioritures. Produits frais, recettes gourmandes et esprit convivial rythment une carte qui fait la part belle aux classiques revisités : moules de Tamaris gratinées, ravioles de gambas sauvages, œuf mayo à la truffe d’été, beignets de fleurs de courgette ou épaule d’agneau confite.
Bandol : saveurs transalpines et poissons de criée
Dans cette ville réputée pour ses rosés d’exception, c’est cette année L'Ami, le restaurant du chef Lucas Minisi, qui retient toutes les attentions. Il propose une cuisine légère, mettant à l’honneur les produits végétaux et les trésors de la pêche locale. Ici, pas de viande, mais des plats qui célèbrent la fraîcheur et la saisonnalité dans son menu, renouvelé chaque semaine : thonine fumée aux pins, betteraves au sel, ou abricots accompagnés de brisures de sablé et d’émulsion d’olive.
Simplicité gourmande et vue sur la Grande Bleue à La Croix-Valmer
Nichée au pied du massif des Maures, dans la magnifique baie de Cavalaire, cette cité balnéaire prisée abrite de nombreuses plages. Les Saisonniers, table emblématique de la région, offre une cuisine inventive et raffinée, portée par des produits frais et des inspirations pâtissières, héritées des passages des chefs chez Arnaud Donckele et Sébastien Vauxion. À la carte : daurade marinée, gnocchis à la ricotta fumée, clafoutis aux cerises, glaces et sorbets maison. Un régal en toute simplicité, avec en sus une vue sur la Grande Bleue ! Le brunch du dimanche est également très couru.
À La Cadière-d'Azur pour une croisière gourmande
À seulement 15 minutes des plages de Bandol, Riva se dévoile comme une escale gourmande incontournable, nichée dans l’arrière-pays au cœur des célèbres vignobles de la région. La carte, qui évolue au gré des saisons, dessine un itinéraire gourmand le long des rivages méditerranéens, de la Ligurie à la Provence. Les assiettes racontent ce voyage avec justesse : un artichaut mijoté façon barigoule escorté d’une crème légère à l’ail et au persil ; des raviolis de foie gras plongés dans un bouillon de canard mousseux, relevé de champignons ; un turbot nacré flanqué de palourdes, fenouil rôti et jus vert aux épinards. Une partition culinaire qui coule avec naturel et générosité.
Saint-Tropez : une Étoile pour Arnaud Donckele & Maxime Frédéric at Louis Vuitton
Dans la cour élégante de l’hôtel White 1921, l’été prend une autre saveur grâce à la collaboration exceptionnelle entre le chef Arnaud Donckele et le pâtissier Maxime Frédéric (Plénitude à Paris et La Vague d’Or à Saint-Tropez). Leur table estivale, griffée Louis Vuitton, illustre une nouvelle fois leur talent et leur créativité. Ici, tout est pensé dans le moindre détail : des produits d’exception, générosité, puissance et finesse des jus et des sauces, fraîcheur et délicatesse des desserts.
Bonnes tables : Monaco joue et gagne
Le Rocher ne cesse d’étoffer sa scène gastronomique, qui étonne désormais par sa diversité et, contre toute attente, par quelques bons plans au déjeuner ! Au Café de Paris, le Britannique David Collins signe une rénovation exemplaire, alliant modernité et respect de l’esprit Art Déco du lieu. Entre mosaïques, vitraux et fer forgé, le chef Victor Marion sublime les classiques de la brasserie avec une touche d’élégance : œufs mayonnaise au caviar, sole meunière ou encore les fameuses crêpes Suzette flambées à table… qui, dit-on, seraient nées ici d’une simple erreur !
Image de Une : © Richard Haughton/La Vague d'Or - Cheval Blanc St-Tropez
