La Vague d'Or - Cheval Blanc St-Tropez
- Plage de la Bouillabaisse, Saint-Tropez, 83990, France
- 240 - 375 EUR • Cuisine créative, Cuisine moderne
Réserver une table
La Vague d'Or - Cheval Blanc St-Tropez
- Plage de la Bouillabaisse, Saint-Tropez, 83990, France
- 240 - 375 EUR • Cuisine créative, Cuisine moderne
L'avis du Guide MICHELIN
Originaire de Normandie, Arnaud Donckele a trouvé à St-Tropez un cadre enchanteur – un hôtel sous les pins, face à la mer. Sa Vague d’Or promet chaque jour à ses clients une expérience exceptionnelle ! L’assiette, en premier lieu, vaut bien des superlatifs. Avec les meilleurs produits (légumes de maraîchers locaux, poissons et crustacés), Donckele rend un magnifique hommage à ces contrées ensoleillées. Accords de saveurs enivrants, jus et sauces parfaits, travail méticuleux sur les textures… Comment rester insensible devant tant d’inspiration et d’exigence ? On peut citer ce désormais classique tourton de légumes de Provence et sa langouste de Méditerranée, l’un des plats favoris du chef, où toute sa philosophie de cuisinier s’exprime librement. Si, avec cela, cette Vague d’Or n’emporte pas tout sur son passage…
- o Trois étoiles MICHELIN : une cuisine unique. Vaut le voyage !
- õ Excellent standing. Nos plus belles adresses.
Engagement pour une gastronomie durable
Initiatives
80% des produits du Var (maraîchers locaux, pêche de petit bateau)
Chef
Arnaud Donckele
Spécialités
- Pâte zitone fourrée de truffe noire et foie gras, artichaut violet en trois textures
- Langouste du Cap Lardier cuite dans une pâte de sel, algues, feuilles et écorces de citron vert
- Tarte aux cinq limono medica et eau à la vanille de Tahaa
-
a Accès handicapés
-
T Air conditionné
-
€ Avec chambre
-
V Carte de crédit American Express
-
M Carte de crédit Diners Club
-
X Carte de crédit Visa
-
N Carte des vins particulièrement intéressante
-
Cartes de crédit acceptées
-
} Mastercard
-
É Parc ou jardin
-
f Parking
-
r Repas en terrasse
-
E Restaurant non fumeur
-
K Voiturier
-
e Vue
L'actu du Guide MICHELIN du 29 juin
L'œnotourisme roule électrique, réouverture de la Samaritaine, un nouveau restaurant signé Juan Arbelaez, Christophe Hay et l'huile de noix, le 14 juillet au Shangri-La Paris et le retour des frères Pourcel à Montpellier : toute l'actu du Guide Michelin du 29 juin.
Arnaud Donckele, un "maître saucier" dans l'émission Top Chef 2021
Le chef de la Vague d’Or à St-Tropez, trois étoiles depuis 2013, est un habitué de l’émission Top Chef. Cette année, il soumet les candidats à la redoutable épreuve des sauces. Le challenge : réaliser la sauce qui saura transcender un simple blanc de poulet. Entretien.
Parole de producteur : les asperges de Sylvain Erhardt désormais chez vous !
Ses clients s’appellent Arnaud Donckele, Alexandre Mazzia, Christophe Bacquié ou Yoann Conte. Sa passion : l’asperge. Signes distinctifs : barbu, passionné, difficile à joindre. Interview de Sylvain Erhardt, en direct de Roques Hautes, au pays de l’or vert.
Recette de chef : Tartelette de chèvre frais par Arnaud Donckele
En période de confinement, cuisiner peut être une bonne façon de se changer les idées ! Nous avons demandé à des chefs de partager une recette de leur choix, réalisable à la maison. Aujourd'hui, Arnaud Donckele vous présente la tartelette de chèvre frais, sarriette et menthe.
Recevez les dernières nouveautés et les bons plans du Guide MICHELIN
Je m'abonne à la newsletterSuivez le Guide MICHELIN sur les réseaux sociaux
