¡Madrid está que arde! Los fogones de restaurantes, tascas, tabernas y casas de comidas no cesan. La capital se ha convertido, de un tiempo a esta parte, en el centro de todas las miradas y lo ha hecho a todos los niveles: arquitectura, cultura, ocio, arte… pero, sobre todo, a nivel gastronómico. El boom de nuevas aperturas, Estrellas y nuevos talentos está siendo frenético y lo que es mejor, convirtiéndose en uno de los grandes atractivos de la ciudad visto con ojos del visitante. Y es que no solo la alta cocina es la que está atrayendo a los turistas más hambrientos, también los pequeños restaurantes, los mercados gastronómicos y los locales de barrio.
Un chef de renombre internacional
Cuando se habla de Madrid es inevitable pensar, en primer lugar, en el laureado chef Dabiz Muñoz, considerado por muchos como el mejor cocinero del mundo actual y máximo responsable de poner a la capital de España en boca de todos los gastrónomos. El ambiente onírico de su restaurante DiverXO le ha convertido en uno de los restaurantes más deseados; y no es para menos, porque allí, a través de un único menú degustación, el chef disfruta mostrando a su clientela cómo romper los cánones dentro de la cocina. Una experiencia llena de contrastes e intensidades que hace a los visitantes querer volver una y otra vez.
Comerse el mar
En pleno centro de Madrid es posible pasar de la alta gastronomía a la cocina de producto y de mercado y seguir disfrutando al mismo nivel. Eso es lo que tratan de transmitir en El Señor Martín, un restaurante que vive por y para el mar, para la gran despensa que atesora: los mejores pescados que surten los mares españoles. Además, las piezas se venden al peso y la mayoría de las elaboraciones se hacen a la brasa.
Viaje a las islas
El sabor del archipiélago canario es otro de los puntos fuertes de la capital. En pleno barrio de Las Letras, Safe Cruz ha sabido defender los productos de su tierra (Tenerife) y del resto de las islas en un menú que permite al visitante conocer los productos volcánicos, la vegetación de esos paisajes singulares y una gastronomía propia y única de este archipiélago. Así es Gofio, un local al que ir a dejarse llevar por los sabores de las Canarias a través de pequeños bocados sorpresa y elaboraciones de autor únicas.
Cocinar y pensar fuera de la caja
La alta cocina de mercado llega de la mano de Samy Alí y su Doppelgänger Bar al mercado de Antón Martín. Ellos son uno de los ejemplos perfectos de que la alta gastronomía puede darse en espacios fuera de las cuatro paredes de un restaurante al uso. Este concepto, de pensar fuera de la caja, lo hace también a través de su cocina: viajera con guiños ibéricos, africanos, asiáticos o sudamericanos, llevando al comensal a un viaje a través de los cinco sentidos y de platos que, probablemente, no haya probado nunca.
Tablao con duende
No hay duda de que Corral de la Morería es uno de los sitios más especiales de la capital, tanto para locales como para turistas. Se trata un lugar histórico en Madrid considerado “el mejor tablao flamenco del mundo” y este espacio tiene de singular que cuenta con dos zonas diferenciadas, el restaurante Tablao -donde puede comer algo mientras disfruta del espectáculo de flamenco en vivo- y el espacio gastronómico, dirigido por David García, con una puesta en escena brillante, una bodega de vinos del Marco de jerez única y solo cuatro mesas.
Centrado en los vinos
El tapeo y los vermuts acompañados de raciones son una de las señas de identidad de la cocina de Madrid, de ahí que dentro de esta selección no puedan faltar espacios como Vinoteca Moratín. Este local que pasa realmente desapercibido en la calle que le da nombre, esconde en su interior una pequeña biblioteca en donde conviven los libros con las botellas de vino.
La revolución del humo
En esta selección no se nos podía olvidar Smoked Room, un local que ha dado mucho que hablar en el último año, donde los sabores y los aromas ahumados son la línea que guía toda la carta. En este pequeño espacio con solo una barra y dos mesas, el menú degustación llamado “Todo es humo” lleva al visitante a un recorrido a través de las posibilidades de la brasa, los ahumados y el humo; eso sí, siempre con el mejor producto de temporada.
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100% Madrid
La gastronomía madrileña y los platos de cuchara y del día son el centro de todas las miradas en Sagrario Tradición, un espacio en el que buscan volver a la cocina de siempre, esa de tradición y raíces a través de las elaboraciones de toda la vida desde otro punto de vista. Sus neveras con carnes maduradas (vacuno, cerdo y aves) impresiona desde la entrada y es uno de sus grandes atractivos dentro de la carta, igual que sus guisos, sus torreznos y sus callos. ¡Toda una delicia!
Viajar con el paladar
Tampoco hay que olvidar que Madrid es una mezcla de culturas, idiomas e historia, y que esa rica amalgama se traslada también a su cocina a través de restaurantes viajeros de todo el mundo. Indios, japoneses, peruanos, italianos, africanos… ¡Todos se encuentran en la capital! Uno de esos grandes ejemplos es Quimbaya, de cocina colombiana y novedad 2022 con una Estrella MICHELIN, un espacio en el que probar los platos de la Colombia natal de su cocinero, Edwin Rodríguez, y hacer un recorrido por las distintas regiones del país.
Estos son solo algunos ejemplos de que la ferviente y explosiva gastronomía de Madrid está en constante actividad, sobrando por ello los motivos para venir a la capital a disfrutarla. Y es que hay restaurantes para todos los gustos, de todas las temáticas y de todos los precios. No hay excusa que valga para no venir a comerse Madrid.
Foto de cabecera: © Sagrario / Sagrario Tradición
