La visita por Madrid nos lleva hoy a Chamberí, uno de los barrios con más solera de la ciudad. Sus calles, entre las que se cuentan algunas de las más señoriales de la capital, conservan mucho de su antiguo encanto aristocrático, gracias al empaque de sus casas y a los antiguos palacetes que han sobrevivido al paso del tiempo. Un ejemplo notable es el encantador Museo Sorolla (calle General Martínez Campos, 37), instalado justamente en lo que fue la casa-estudio de este gran pintor.
Pero Chamberí también es un barrio animado, con todo tipo de tiendas, cines, bares y, por supuesto, restaurantes. Un rumor popular señala que solo en la calle Ponzano hay más bares y restaurantes que en todo Luxemburgo; no sabemos que hay de cierto, pero da una idea clara del fenómeno “Ponzaning”.
La selección 2020 de la Guía MICHELIN hace honor al barrio y, además de nutrida, tiene mucha clase, ya que actualmente cuenta con dos restaurantes con 2 Estrellas MICHELIN, tres con 1 Estrella MICHELIN, seis Bib Gourmand y nueve El plato MICHELIN.
El restaurante Coque (2 Estrellas MICHELIN) ocupa un magnífico local en un bello edificio, situado en el nº11 de la calle Marqués de Riscal. Mario Sandoval desde la cocina y sus hermanos, Diego en sala y Rafael como sumiller, dirigen uno de los buques insignia de la gastronomía madrileña. Excelencia, creatividad y producto sustentan una experiencia gastronómica que recorre las distintas zonas de este elegante restaurante.
En el Paseo de la Castellana nº 57 se encuentra Santceloni*, el otro 2 Estrellas MICHELIN del barrio. Auténtico referente de la alta gastronomía española desde hace años, puesto al que le encumbró el tristemente desaparecido Santi Santamaría, sigue conservando ese lugar sobresaliente gracias al talento, dominio técnico y exquisitez en el trato del producto de su chef Óscar Velasco.
Tres son los restaurantes que ostentan 1 Estrella MICHELIN.
Clos Madrid es la apuesta para la capital de Marcos Granda, alma del restaurante marbellí Skina, 2 Estrellas MICHELIN. Situado en el nº 24 de Raimundo Fernández Villaverde, un equipo joven y lleno de ilusión elabora una cocina actual que se alimenta de una red de pequeños productores de gran calidad. Interesante bodega.
Cerca del anterior, en el nº 85 de la famosa calle Ponzano, Rodrigo de la Calle lleva a cabo su singular propuesta gastronómica en El Invernadero. Elabora lo que él mismo define como “Alta Cocina Verde” donde, como su nombre indica, el protagonismo se lo llevan los vegetales. Una cocina con un sello muy personal, diferente, refinada, muy técnica y llena de sabor.
En Eduardo Dato nº5, se encuentra Lúa, donde el chef gallego Manuel Domínguez realiza una cocina de autor que evoca el viaje realizado desde los platos tradicionales de su Galicia natal hasta su actual propuesta culinaria, moderna y centrada en la calidad del producto y la estacionalidad.
Chamberí tiene seis establecimientos con la distinción Bib Gourmand (la mejor relación calidad precio de la guía), todo un lujo para el barrio.
-Bacira (Castillo, 16): una cocina fusión que merece la pena descubrir.
-La Taberna del Loco Antonelli (Olid, 15): cocina marinera con toques internacionales.
-Tripea (Vallermoso, 36): cocina de fusión asiático-peruana en un puesto del mercado de Vallerhermoso.
-La MaMá (María Panes, 6): cocina tradicional con detalles innovadores en un sencillo local.
-Las Tortillas de Gabino (Rafael Calvo, 20): destaca su apartado de tortillas, como no podía ser de otro modo.
-Gala (Espronceda,14): un clásico con más de 25 años de trayectoria.
Para completar esta oferta gastronómica, el barrio cuenta actualmente con nueve restaurantes El plato MICHELIN.
-Alpe* (Fernando el Santo, 25): cocina suiza con influencias españolas.
-Lakasa (Plaza del descubridor Diego de Ordás,1): buenos productos y elaboraciones sencillas.
-Benarés (Zurbano, 5): restaurante indio de renombre en la ciudad.
-Soy Kitchen (Zurbano, 59): propuesta que fusiona la cocina asiática con la española y peruana.
-Kappo (Bretón de los Herreros, 54): cocina japonesa.
-Fismuler (Sagasta, 29): restaurante de moda con cocina tradicional actualizada.
-Candeli (Ponzano, 47): carnes y pescados a la brasa.
-Poncelet Cheese Bar (José Abascal, 61): queso y más queso (tablas, fondues, raclettes, etc.) en un espacio moderno.
-Miyama* (Paseo de la Castellana, 45): cocina tradicional japonesa.
*cerrado temporalmente
Foto Javier Peñas / El invernadero
