El restaurante Gofio (1 Estrella MICHELIN), situado en el madrileño Barrio de las Letras y máximo exponente de la cocina canaria en la capital, ofrece una propuesta de Take Away o Delivery llamada El Lagar x Gofio.
Esta marca vio la luz en los primeros tiempos de la pandemia. Safe Cruz fue uno de los primeros chefs de restaurantes galardonados con Estrella MICHELIN, en arriesgarse a lanzar una oferta de comida para llevar o entregar a domicilio.
La página Web de El Lagar x Gofio (https://www.ellagarxgofio.com/) es práctica y sencilla. Sirven pedidos de miércoles a domingo, tanto comidas como cenas, salvo el viernes, que solo trabajan cenas. Se puede realizar el pedido para el mismo día, no es necesario hacerlo con antelación. En el momento de realizar el pedido online se escoge la hora de recogida en Gofio (C/ Lope de Vega, 9) o de entrega a domicilio según sea el caso.
La carta, creada por Safe Cruz, es corta -apenas siete platos y dos postres- pero merece la pena y no defrauda. El chef aconseja pedir dos platos y postre por persona con un precio medio de 35 a 40€.
En nuestro caso hicimos un pedido para llevar; llegamos puntuales a la hora escogida y ya estaba preparado. El equipo de sala, muy amable, nos lo entregó y nos dio algunas indicaciones para su preparación, informándonos que las instrucciones también estaban escritas en el interior de los envoltorios.
Degustación
El pedido, que viene bien preparado y envuelto, despide un aroma antes de abrirlo que ya nos hace presagiar una buena experiencia. Empezamos…
Truchas de conejo al salmorejo – Vienen 2 unidades. Las empanadillas o “truchas” son crujientes al exterior y de textura muy suave en el interior. Las instrucciones para tomarlas son muy sencillas, solo hay que añadir las hierbas aromáticas y salsearlas con el Salmorejo canario, que le aporta un toque agridulce.
Croquetas de Pollo con todo – Vienen 6 unidades. Son muy sabrosas y destacan por su textura, muy melosa, y por su toque ahumado. Encima de cada una hay una lámina de lardo de ibérico.
Tras estos platos, que podemos considerar entrantes, seguimos con los principales.
Steak tartar con mojo picón - Plato fresco, lleno de sabor y muy agradable al paladar. El mojo picón, esa salsa típica de Canarias, le aporta un toque ligeramente picante. Su presentación, sencilla y muy acertada, se completa con unos cuadraditos de patatas fritas en aceite de oliva virgen.
Codorniz compuesta – Destaca la cocción de la codorniz, que es muy acertada, y las especias del plato, que le proporcionan complejidad aromática. Los sabores permanecen en el paladar. ¡Un buen guiso!
Brioche de carne mechada de vaca madurada con trufa negra – Un bollo de textura suave, cercano a la del pan bao, pero sin serlo, relleno de una carne mechada que añade, a su gran potencia de sabor, una importante sutileza. La guinda la ponen las láminas de trufa por encima… “muy generosas”.
Tomates aliñados con piñones tostados – Para los vegetarianos o los que desean una comida más ligera, ofrecen este plato de temporada, muy bien aliñado. El sabor umami está presente gracias a la excelente calidad del producto utilizado.
Focaccia de Pata Asada Gofio Style – Viene en dos envases diferentes, el pan focaccia, en uno, y la carne de Pata Asada, en otro. Las instrucciones para su preparación son sencillas: se trata simplemente de “colocar el contenido de la caja A encima del contenido de la Caja B”. La carne está elaborada con una cocción que realza su sabor. En definitiva, la versión del bocadillo de toda la vida pasada por el tamiz canario y el talento de Safe Cruz.
Postres – Ofrecen dos opciones.
La Cookie XXL con dulce de leche de cabra es una galleta crujiente coronada con dulce de leche. Tiene la particularidad de que está elaborada con gofio, una harina de cereales tostados de trigo o millo, que es un producto característico de Canarias.
La Tarta de Queso Majorero ¡Al Pimentón! es, sin duda, el final ideal para los cheesecake lovers. Su textura suave y melosa, se complementa con el sabor intenso del queso Majorero y del pimentón, que le aportan personalidad y unos interesantes matices dulces.
Vinos
Hay que destacar este apartado ya que no es fácil encontrar referencias canarias en la Península y esta es la ocasión perfecta para probar alguno de los vinos blancos, tintos o dulces de las Islas Afortunadas. Tanto el clima, como la tierra volcánica, o la altitud confieren una singularidad única a los vinos de Canarias, que merece la pena descubrir.
En conclusión, desde la cocina de El Lagar x Gofio, Safe Cruz comparte la esencia y los sabores intensos de sus amadas islas Canarias. ¡“Canariedad Máxima”!
© Fotografías: Michelin
