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Comer fuera 1 minuto 15 octubre 2020

Madrid (2): Barrio de Las Letras

Tras la designación de Madrid como sede de la Gala de presentación de la Guía MICHELIN España & Portugal 2021, seguimos con nuestro viaje gastronómico por los principales barrios de la capital.

Guía MICHELIN España 2020 Madrid

Hoy nos paseamos por el Barrio de Las Letras, uno de los más emblemáticos de la capital, y cuyo nombre rinde homenaje a escritores de la Edad de Oro de nuestra literatura, que vivieron en sus calles ya que aquí se encontraban los principales corrales de comedias.

Este barrio, muy animado y lleno de encanto, dispone de una amplia oferta de restauración de todo tipo. Además de los bares y tabernas tradicionales que salpican sus calles, cuenta actualmente con cinco restaurantes incluidos en la selección 2020 de la guía, tres de ellos con 1 Estrella MICHELIN, uno con Bib Gourmand y otro con El plato MICHELIN.

Muy cerca del mítico Hotel The Westin Palace, del Museo Thyssen-Bornesmisza y a un paso del Palacio de Congresos, se encuentra el restaurante Cebo (1 Estrella Michelin). Está ubicado en el lujoso Hotel Urban que, cuando se inauguró en 2005, supuso un soplo de aire fresco gracias a su diseño vanguardista y a las obras de arte que incorporaba en su decoración. Cebo no solo comparte esa estética de diseño sino también esa filosofía que aúna modernidad, atrevimiento y calidad. Un equipo joven y entusiasta, bajo la batuta del chef Aurelio Morales, realiza una cocina fusión catalano-madrileña que busca emocionar y sorprender, utilizando la técnica adecuada, pero respetando los sabores de siempre.

Muy cerca, girando por la calle Ventura de la Vega, repleta de restaurantes, hallará en el número 11 una opción muy diferente de la anterior, el Chuka Ramen Bar (El plato MICHELIN). En su sencillo local se sirve cocina “Chuka”, la versión japonesa de la cocina china, con sus sabrosos ramen y otros platos típicos de la cocina callejera de estos países.

Continuando hacia el sur del barrio, tras cruzar la calle del Prado, hay que callejear hacia el este hasta el número 9 de la calle Lope de Vega, donde se encuentra Gofio. Este templo de la cocina canaria en la capital, galardonado con 1 Estrella Michelin en la guía 2020, es un pequeño bistró donde el talento del chef Safe Cruz le llevará de viaje a las Islas Afortunadas para descubrir lo mejor de sus productos y sabores, eso sí, pasados por el delicado tamiz de su cocina de autor. Los vinos serán sin duda otro interesante descubrimiento.

En la calle Santa María nº 28 se encuentra el restaurante Triciclo, único Bib Gourmand del barrio. Este establecimiento es la materialización del sueño de tres amigos chefs, las tres ruedas de un “triciclo”, cuya intención era crear el restaurante donde a ellos les gustaría ir a comer. Un local informal pero acogedor donde se sirve una cocina de producto, de guisos a fuego lento, de sabores de siempre, enriquecida con las aportaciones creativas y las influencias exóticas preferidas de cada uno de ellos.

Cerca de CaixaForum y poco antes de la calle Atocha, en San Blas nº 4 se halla Yugo, un restaurante de cocina japonesa que ostenta 1 Estrella MICHELIN. Cuenta con dos plantas, la baja decorada como una Izacaya ̶ taberna típica japonesa ̶ y el sótano, como un bunker japonés de la II Guerra Mundial al que solo pueden acceder los selectos socios de su club. En este singular marco, el chef Julián Mármol busca la excelencia mediante la selección de materias primas de gran calidad, que son tratadas con toda la delicadeza característica de la cocina nipona.


Foto: Jimena Roquero / Triciclo

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