El restaurante Yugo (1 Estrella MICHELIN), situado en el Barrio de las Letras y uno de los grandes referentes de la cocina nipona en Madrid, ofrece mediante su línea Yugo At Home la posibilidad de Take Away o Delivery.
Para realizar, como indican en su web, “Un viaje sensorial sin salir de casa, con los platos más especiales del chef Julián Mármol” solo tiene que entrar en la sección “Yugo At Home” (https://yugothebunker.com/yugo/at-home/); allí tiene a su disposición tanto la carta como toda la información necesaria para realizar el pedido, que puede hacerse a través de Glovo (si desea que le sea enviado a domicilio), por teléfono/WhatsApp en el 620 542 532, e incluso por email (reservas@yugothebunker.com). Como podrá comprobar la carta está bien estructurada y tiene la ventaja de tener fotos de todos sus platos, lo cual ayuda mucho.
Tras solicitar el pedido y por proximidad al domicilio, pasamos a recogerlo al restaurante, en donde a la hora pactada estaba listo, presentado en una bolsa de papel cartón.
Un plus, que nos pareció muy original, fue que, a través del código QR que viene en su tarjeta, se puede acceder a una Playlist de música concebida para escuchar y relajarse mientras se degustan las elaboraciones.
Degustación
Al llegar a casa descubrimos que lo solicitado viene en dos bonitas cajas, de excelente calidad, cerradas con preciosas cintas rojas a modo de regalo. Una tarjeta nos indica que los platos fríos se pueden degustar a temperatura ambiente y los platos calientes, que van marcados con un adhesivo rojo, deben calentarse en el horno, con el pequeño inconveniente de que los envases en los que llegan no son aptos para este fin.
Todo tiene un aspecto excelente… ¡Empezamos!
Nigiris ̶ Iniciamos nuestra comida por los nigiris clásicos, dos de toro y dos de hamachi, de excelente aspecto y sabor, con el arroz compacto, bien condimentado y en su punto (nada seco) a pesar de ser consumidos 40 minutos después de ser recogidos. El tamaño de los nigiris es perfecto para comer de un solo bocado.
Seguimos con los nigiris de autor: los de atún akami con demi glace de yuzu y kumquat, la parte del atún de color más intenso, en donde se agradece el toque cítrico que aportan el yuzu y el kumquat.
Tras ellos, degustamos dos de atún chutoro que aportan una textura carnosa y grasa a partes iguales; llevan motas de salsa de algas, plancton y algas crujientes, con una sensación final de texturas equilibradas y agradables.
Continuamos con dos de salmón de un color intenso, con motas de guacamole japonés que le dan un toque excelente, cremoso y suave.
Terminamos el apartado de nigiris con los que llaman calientes de autor: dos de corazón de vieira, de corte generoso, con salsa kizami, en los que se aprecia ese toque tan característico de wasabi y soja que no deja indiferente.
Uramakis ̶ Más contundentes son los 10 uramakis de vieira roll con exterior de vieira y chutoro, que llevan en el interior langostino en panko; bocados un poco más secos, pero de textura agradable.
Lubina en usuzukuri con ponzu yuzu ̶ Vienen ocho cortes finos de lubina, de textura delicada y fina, que se funden en boca con los matices de la salsa ponzu con yuzu y sus notas cítricas.
Sashimi de atún akami ̶ Se presenta en cuatro cortes generosos, muy al estilo tradicional nipón, con el atún de un color rojo intenso, de textura tersa y con la justa infiltración grasa; el punto de temperatura con el que llega a casa es perfecto.
Tartar de atún rojo en salsa de yema de huevo curada en soja con cebolleta y ponzu ̶ Buen tartar de atún rojo en donde la salsa de yema de huevo apenas se aprecia, pero se agradece y mucho el corte del tartar en trozos bastante grandes, así como su aliño con yuzu y cebolleta. El atún conserva la temperatura adecuada.
Morrillo de atún en escabeche japonés ̶ El punto final lo pone el morrillo de atún, una de las partes más grasas y con más sabor del atún. Hay que calentarlo al horno durante cinco minutos siguiendo las indicaciones de la tarjeta de presentación.
La sensación final es muy positiva, casi una sorpresa, ya que no apreciamos importantes diferencias entre los platos del restaurante y los de su take away; eso sí, siempre y cuando no pase mucho tiempo entre el momento de la recogida y el consumo. El precio total de nuestro pedido para dos personas es de 172 €; en definitiva, se trata del take away de calidad de un restaurante con 1 Estrella MICHELIN.
