Hoy nos vamos de visita por el Madrid burgués, por los barrios de Salamanca y Retiro. Famoso por sus tiendas de moda y lujo, el barrio de Salamanca fue diseñado en el s. XIX como una extensión hacia el este de la ciudad y se caracteriza por sus calles rectilíneas, que albergan museos tan importantes como el Arqueológico Nacional o el Lázaro Galdiano, edificios señoriales y una importante concentración de bares y restaurantes. El colindante barrio de Retiro se extiende al sur de Salamanca bordeando el parque de El Retiro por su flanco derecho. Este tranquilo barrio residencial se ha convertido en los últimos años en una de las zonas de moda de la capital y ha visto como sus calles se llenaban de todo tipo de locales de restauración.
La oferta es tan amplia como variada y la selección 2020 de la Guía MICHELIN es un fiel reflejo de ello. Actualmente, hay un restaurante con 2 Estrellas MICHELIN, tres con 1 Estrella MICHELIN, cinco Bib Gourmand y 22 El plato MICHELIN.
Los cuatro restaurantes galardonados con Estrellas MICHELIN están situados en Salamanca.
En el nº 67 de la calle Claudio Coello, una de las más comerciales de la ciudad, se encuentra el hotel Único Madrid, que alberga el restaurante Ramón Freixa Madrid (2 Estrellas MICHELIN). En su elegante comedor, que respira buen gusto e invita al sosiego, el chef catalán afincado en Madrid, Ramón Freixa, crea una delicada cocina de autor que no olvida sus raíces mediterráneas.
El restaurante Álbora (1 Estrella MICHELIN) está situado en Jorge Juan nº 33. Esta calle, entre Serrano y Príncipe de Vergara, sorprende por la concentración de establecimientos que se ubican en este pequeño tramo. Su moderno local acoge un gastrobar en la planta baja y un restaurante en la planta superior. En su cocina, actual pero de base tradicional, destaca la calidad del producto. ¡Sus chacinas son famosas en la ciudad!
Recorriendo poco más de dos manzanas, hasta Velázquez nº 6, evocación del lejano Oriente de la mano del Ricardo Sanz, chef del Kabuki Wellington (1 Estrella MICHELIN). La delicadeza y la técnica de la cocina japonesa, enriquecidas con la incorporación de ingredientes y conceptos de la gastronomía mediterránea, caracterizan la propuesta culinaria de este restaurante, auténtico referente de la alta cocina de fusión.
En el este del barrio, en la calle Duque de Sesto nº 48 se asienta un restaurante diferente, La Tasquería (1 Estrella MICHELIN). En esta “tasca”, el chef Javier Estévez ha conseguido elevar los humildes productos de la casquería a cotas gastronómicas inimaginables, acabando con muchos prejuicios por parte de los comensales.
Cinco son los restaurantes distinguidos con Bib Gourmand, dos en Salamanca y tres en el barrio de Retiro.
En Salamanca:
-La Maruca (Velázquez, 54): cocina cántabra en un local moderno y siempre animado.
-Tepic (Ayala, 14): restaurante de cocina tradicional mexicana.
En Retiro, muy cerca unos de otros:
-La Castela (Doctor Castelo, 22): taberna madrileña con cocina tradicional de calidad. ¡Un clásico!
-Castelados (Antonio Acuña, 18): hermano joven de La Castela, carta tradicional y excelente producto.
-La Montería (Lope de Rueda, 35): establecimiento con más de 50 años, cocina tradicional actualizada.
Completan la oferta gastronómica de estos barrios los restaurantes El plato MICHELIN.
En Salamanca:
-Arrayan (Villalar, 6): cocina mediterránea actualizada.
-Las Carboneras de Lu (Villalar, 7): cocina clásica de influencia francesa.
-Goizeko Wellington (Villanueva, 34): ambiente elegante y una completa carta tradicional, internacional y creativa.
-La Bien Aparecida (Jorge Juan, 8): cocina tradicional bien actualizada; del mismo grupo que La Maruca y Cañadío.
-Huerta de Carabaña (Lagasca, 32): carta tradicional con especial relevancia de las verduras.
-99 sushi bar (Hermosilla, 4): restaurante japonés con buenas materias primas.
-Étimo (Ayala, 27): cocina actual, muy cuidada y técnica.
-Etxeko (Velázquez, 62): en un ambiente selecto, sabores tradicionales vascos de la mano del gran Martín Berasategui.
-Sanxenxo (José Ortega y Gasset, 40): un referente de la cocina gallega en la ciudad.
-Santerra (General Pardiñas, 56): carta de temporada que cuida el producto; deliciosas croquetas y escabeches.
-Cañadío (Conde de Peñalver, 86): comparte nombre con la casa madre santanderina, buena cocina tradicional.
-Haroma* (Diego de León, 43): cocina actual en un ambiente elegante.
-Surtopía (Núñez de Balboa, 106): sabores andaluces, especialmente gaditanos.
-Maldonado 14 (Maldonado, 14): carta de temporada centrada en el producto.
-Amparito Roca (Juan Bravo, 12): cocina tradicional con materias primas de calidad.
-BiBo Madrid (Paseo de la Castellana, 52): cocina actual de la mano de Dani García.
En Retiro:
-Sa Brisa (Menéndez Pelayo, 15): carta mediterránea de raíz ibicenca.
-Arzábal (Menéndez Pelayo, 13): cocina tradicional en un ambiente moderno.
-Salino (Menorca, 4): tradición tratada con esmero.
-Kulto (Ibiza, 4): cocina actual con importantes elementos de fusión.
-O grelo (Menorca, 39): restaurante gallego con magníficos pescados y mariscos.
-Marcano (Doctor Castelo, 31): cocina de sabor y buenos platos de cuchara.
*cerrado temporalmente
Foto: javier de Paz garcía / Restaurante Étimo
