Esta original tasca está revolucionando conceptos, pues toma la humilde casquería como base para unas creaciones de alta cocina que no se limitan a trabajar solo con estos productos; de hecho Javi Estévez, el joven chef, indica: "somos casqueros pero también hacemos otras cosas".

El local, rústico-actual con detalles industriales, busca potenciar esa "cultura casquera" impresa en el ADN de los madrileños más castizos; eso sí, dándole una vuelta para que a través de las técnicas actuales se eleve a un nivel superior, más delicado y elegante. Ofrecen elaboraciones para todos los gustos, pero su especialidad son las raciones de casquería fina en torno a la ternera, el cordero, el cerdo... No se pierda la Cabecita de cochinillo crujiente, uno de los platos más fotografiados por los foodies.