- La Table du Castellet (Le Castellet), del Chef Fabien Ferré, y Le Gabriel - La Réserve Paris, del Chef Jérôme Banctel, se colocan en la primera fila de la gastronomía mundial al obtener tres Estrellas MICHELIN.
- 8 nuevos restaurantes reciben dos Estrellas MICHELIN. 52 restaurantes repartidos por toda Francia, a menudo fuera de las grandes ciudades, reciben su primera Estrella: ilustran una nueva generación, ascendente, de chefs menores de 40 años.
- Por último, pero no por ello menos importante, la Estrella Verde MICHELIN destaca los notables compromisos sostenibles de 9 nuevos establecimientos.
- En total, la Guía MICHELIN Francia 2024 recomienda 639 restaurantes con Estrella: 30 de tres Estrellas, 75 de dos Estrellas y 534 de una Estrella.
2 firmas culinarias únicas reciben las nuevas tres Estrellas MICHELIN
En La Table du Castellet (Le Castellet), el chef Fabien Ferré, que tomó el relevo de su mentor Christophe Bacquié, ha realizado una reapertura deslumbrante. Ahora al frente del restaurante en solitario, Ferré ha desarrollado su propia visión culinaria y, con solo 35 años, ha sido galardonado con tres Estrellas MICHELIN. Esto le convierte en el chef francés más joven en esta categoría. En los platos, la Provenza y su terruño, tanto marino como vegetal, se celebran con platos creativos perfectamente ejecutados y realzados por salsas, jugos y emulsiones concentradas, profundas y potentes - como el terciopelo de coral con vinagre de fresa que realza una deliciosa cigala con ruibarbo. Los postres, creados por el pastelero François Luciano, rivalizan en frescura y ligereza, en consonancia con un marcado enfoque estacional. Les precede una impresionante selección de quesos que los comensales son invitados a explorar en una bodega única.
En el elegante y lujoso marco del hotel La Réserve (París 8ème), Le Gabriel - La Réserve Paris ha alcanzado un nuevo nivel de excelencia y ha llegado al escalón más alto del podio. El Chef Jérôme Banctel, originario de Rennes y que ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes de París, ha creado una cocina muy personal. Oscilando entre los sabores de su Bretaña natal y los de sus numerosos viajes, sus platos son nítidos, precisos y a menudo muy viajados. Tanto en el menú Virée -un homenaje gastronómico a la región natal del chef- como en el menú Périple -en el que se mezclan cocinas extranjeras, sobre todo turca y asiática-, Jérôme Banctel revela sus dotes de alquimista cosmopolita, haciendo malabarismos con la acidez, el yodo, las especias y las hierbas, como en su bogavante cocinado con binchotán, praliné de almendras y melocotón de verbena. Es un restaurante que invita a los gourmets a volver una y otra vez para descubrir las diferentes facetas de su cocina de fusión, y ofrece un menú de mediodía de 4 platos con una excelente relación calidad-precio. En temporada, un suntuoso menú de caza espera a los amantes del ánade real, la paloma torcaz y la liebre à la royale.
Con estas dos incorporaciones, la Guía MICHELIN Francia 2024 recomienda un total de 30 restaurantes con tres Estrellas.
8 restaurantes galardonados con dos Estrellas MICHELIN
En París, los inspectores de la Guía MICHELIN han distinguido a 3 restaurantes cuya progresión gastronómica les ha impresionado.En Le Jules Verne, el Chef Frédéric Anton y su Chef Ejecutivo Kevin Garcia han contribuido a que este establecimiento legendario, situado en la segunda planta de la Torre Eiffel, reciba por primera vez dos Estrellas MICHELIN. En el distrito 8, Martino Ruggieri prosigue su trayectoria ascendente, obteniendo una segunda Estrella para su Maison Ruggieri, justo un año después de la primera. En L'Orangerie, el Chef Alain Taudon añade otra Estrella a la oferta gastronómica del George V.
En otros lugares de Francia
La Maison Benoît Vidal se ha trasladado con éxito de Val-d'Isère a Annecy. Aquí, el chef sigue fiel a su voluntad de "transformar la materia en emoción" y acentuar el "vínculo entre el hombre y la naturaleza". A unos valles de distancia, en una residencia de lujo de Courchevel, el restaurante Sylvestre Wahid - Les Grandes Alpes gana en altitud gastronómica.En Bonnieux, Christophe y Alexandra Bacquié han abierto el encantador Le Mas Les Eydins en el corazón de los viñedos y olivares del Luberon; en la cocina, Christophe Bacquié sigue demostrando su amor por la cocina provenzal, salpicada de sutiles notas corsas. En Mónaco, Les Ambassadeurs by Christophe Cussac, que acaba de reabrir tras dos años de renovación en el corazón del Hôtel Le Métropole, también ha sido galardonado con dos Estrellas MICHELIN. Christophe Cussac, antiguo lugarteniente de Joël Robuchon, navega con brillantez entre los enfoques clásicos y los más modernos. El restaurante también cuenta con una de las mejores selecciones de postres de Francia.
En Saint-Grégoire, Ronan Kervarrec añade una segunda Estrella a su restaurante, la Maison Ronan Kervarrec, donde celebra de forma muy personal los aspectos esenciales de la identidad culinaria armoricana.
52 restaurantes galardonados con su primera Estrella MICHELIN
Este año, los inspectores de la Guía MICHELIN han vuelto a recorrer Francia para descubrir el talento culinario allí donde se encuentra. En las ciudades y, sobre todo, en el campo, se ha producido una explosión gastronómica. Así, 23 de los nuevos restaurantes con una Estrella de este año son también nuevas aperturas.En provincias, junto a establecimientos de reciente promoción regentados por chefs de renombre (Calice, en Béziers; Le Champ des Lunes, en Lauris; Le Feuillée - Le Couvent des Minimes, en Mane), la selección una Estrella MICHELIN ilustra también el ascenso de una nueva guardia gastronómica.
Totalmente alineados con la identidad y la historia de los restauradores que los dirigen, estos restaurantes independientes son a menudo proyectos que van más allá de la cocina. Anclados en su región y conectados a una rica red de pequeños productores, se convierten en lugares únicos y singulares, así como en verdaderos embajadores de su zona.
Tras conocerse en las cocinas de Mirazur, Florencia Montes y Lorenzo Ragni decidieron abrir su propio restaurante ONICE en Niza. En Saint-Omer, el antiguo Top Chef Camille Delcroix prepara platos de las cocinas de Bacôve que celebran la zona local. La misma dinámica se puede encontrar en L'AinTimiste, el restaurante del Chef Jérôme Busset en Poncin, un pequeño pueblo medieval en los límites de las regiones de Bugey y Revermont; o en el Auberge du XIIème Siècle, en Saché, donde el Chef Kevin Gardien rinde homenaje a los mejores productos de las regiones de Loira y Touraine.
En el pueblo de Saint-Léon-sur-Vézère, en Dordoña, el chef neozelandés Nick Honeyman, su esposa Sina, nacida en Alemania, y su equipo internacional adoptan un enfoque moderno y sin complejos de la cocina perigordiana en su restaurante Le Petit Léon. En Le Chamarlenc, en Le Puy-en-Velay, el Chef Yoan Delorme y su compañera Célia Baudelier, responsable del comedor, ofrecen a sus clientes experiencias gastronómicas de alto nivel a precios muy razonables...
París... ¡está lista para las Olimpiadas Gastronómicas!
París, con 12 nuevos restaurantes galardonados y un total de 95 establecimientos con una Estrella, ha consolidado su posición como primer destino culinario de Francia. Entre los recién llegados más destacados, los Inspectores quedaron impresionados por Espadon, el nuevo restaurante del Ritz, imaginado y dirigido por la Chef Eugénie Béziat. Onor es el nuevo proyecto de compromiso social y gastronómico del chef Thierry Marx. Dirigido por la pareja italiana Flavio Lucarini y Aurora Storari, Hémicycle, al otro lado del Sena, da la vuelta a las normas gastronómicas. En Sushi Yoshinaga y Chakaiseiki Akiyoshi, los sabores y tradiciones japoneses están representados en todo su esplendor: en el primero, la experiencia del sushi en la barra es el colmo del refinamiento; en el segundo, se celebra la tradición de la ceremonia del té, el cha-kaiseki.
La Estrella Verde MICHELIN: 9 Nuevos Restaurantes
Nueve nuevos restaurantes de la selección han sido galardonados por su compromiso con una gastronomía más sostenible: La Cour de Rémi, Domaine du Châtelard, Les Jardiniers, La Bastide de Moustiers, L'Art de Vivre, Bellefeuille - Saint James Paris, La Galinette, En Pleine Nature y Le Saint Hilaire.
Del servicio al postre: Los Premios Especiales MICHELIN
Los Premios MICHELIN de Sumillería y Servicio destacan el talento de los profesionales de la hostelería, mientras que los Premios MICHELIN al Joven Chef y MICHELIN al Chef Mentor fomentan la aparición de jóvenes talentos y la transmisión de habilidades.El Premio MICHELIN al Servicio 2024 es para Sandrine Deley Favario, Directora del restaurante L'Auberge de Montmin, y Serge Schaal, Director del restaurante La Fourchette des Ducs.
El Premio MICHELIN de Sumillería 2024 es para Xavier Thuizat, Director de Restaurante y Sumiller Jefe de L'Écrin, y Magali Delalex, Sumiller Jefe de La Table de l'Ours.
El Premio MICHELIN para Jóvenes Chefs es para Théo Fernandez, chef del Auberge de la Forge. La cocina de autor de Théo Fernandez es un reflejo apasionado de su región y sus productos. Junto con su compañera Claire Cames, también se esfuerza por conciliar su vida profesional y privada, adaptando el ritmo del restaurante para disponer de tiempo libre para estar en el campo junto a sus productores.
El Premio MICHELIN al Chef Mentor se concede al chef Yannick Alléno, auténtico referente de la gastronomía francesa moderna y creador excepcional, especialmente comprometido con la transmisión de sus conocimientos.
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Imagen de cabecera: © Emilie Soler / Le Petit Léon
