泰國以令人垂涎的美食舉世聞名。 無論您喜歡辛辣、鹹、酸，甜、還是想一口就嘗到所有味道，《米其林指南泰國 2020》應有盡有。
以下就是由我們泰國評審選出排名前五的泰國菜：
1. 蟹黃佐鯖魚（Crab Roe Relish with Mackerel）
來自：Khao，曼谷（米其林一星）
米其林評審員的評語：現在很難找到一道美味的泰國佐料佳餚，但 Khao 以辣椒和蟹黃製成的佐料，搭配新鮮蔬菜和一塊油炸至完美的本地鯖魚的這道菜，是我品嘗過的最美味的之一，讓我想起了祖母們常做的美食。
總體來說，這道菜平衡得很好，並包含了令人期望的各式泰國風味：辛辣、鹹、酸，最後有一點點甜苦味。
2. 雞肉沙爹佐濃花生醬（Chicken Satay with thick Peanut Sauce）
來自：Redbox Thailand，清邁（米其林餐盤）
米其林評審的評語：這是我吃過最好的沙爹之一。雞肉串用椰奶和香料醃製，然後烤至完美熟度，上桌時，佐以兩個自製沾醬。
花生醬富含花生和香料，質地濃郁，帶著淡淡的甜鹹味。另一種酸甜沾醬是用醋和糖漿配上新鮮黃瓜，紅蔥和辣椒製成。沾醬酸甜平衡，與肉形成很好的對比。
3. 鯰魚冬陰湯 （Catfish in Tom Yum Soup）
來自：Chim by Siam Wisdom，曼谷（米其林一星）
米其林評審員的評語：對我來說，這是泰國最好的魚肉冬陰湯。廚師找到了很好的味道平衡：酸、鹹、辣和最後的一點點甜味。所有的味道都與魚肉都搭配得很好，魚肉非常新鮮，熟度也掌握得很好。他們從許多泰國香料中提取出香味，這是很困難的技巧。
4. Yau 辣椒沾醬（泰國鯷魚配辣椒和芒果）（Yau Chilli Dip）
來自：Kin-Kub-Ei，普吉島（米其林餐盤）
米其林評審員的評語：這是一道不容易製作的泰國菜，關鍵是使用新鮮食材，並在各種食材間取得平衡。沾料是用以泰國鯷魚、新鮮辣椒和生芒果製成，然後用杵臼將這些材料與泰國蝦醬混合，接著用萊姆汁和魚露調味。
一開始，這道菜味道很重，新鮮辣椒散發出強烈辣味。接著，萊姆汁和生芒果的酸味與蝦醬和緹魚的鹹味平衡了辣味。
5. 魷魚配香茅和魷魚墨汁（Squid with Lemongrass and Squid Ink）
來自：Le Du ，曼谷（米其林一星）
米其林評審員的評語：這是今年最令我驚艷的菜，超乎我的預期。魷魚切成條狀，並與酸辣味完美結合的醬料混合，味道就像泰國辣味沙拉。
此外，廚師添加了香脆的香茅提香，使魷魚的味道更加豐富。
最大的驚喜是墨汁泥，我以為會有點苦，但相反，它味道豐富，具有酸味、鹹味和辣味。這是一道令人愉悅、有著豐富的味道與質地的佳餚。
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2. 烤鴨紅咖哩（Roasted Duck Red Curry）
來自：Methavalai Sorndaeng，曼谷（米其林一星）
米其林評審員的評語：鴨肉經小心切片，肉質非常嫩滑，鳳梨片帶出美妙的甜味，平衡鴨肉的豐腴及膩感，是一道非常用心製作的紅咖哩。汁醬以椰子作基底，加上椰漿、大量新鮮的泰國檸檬葉及紅辣椒，當中的輕巧辣度及味道，為菜色帶來怡人的層次。
2. 泰式炒河粉（Pad Thai）
來自：Krua Ya，清邁（米其林餐盤）
米其林評審員的評語：這份精心製作的泰式炒河粉使用新鮮的蝦、美味河粉和品質一致的脆花生。 羅望子醬的味道美好的傳達出來，包裹河粉的煎蛋薄而脆。 這道菜是以最新鮮的食材烹製的，讓我回想起我 1980 年代在泰國旅行的時光。
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3. 泰式木瓜沙拉 （Thai Papaya Salad）
來自：Baan Somtum Sathorn，曼谷（米其林必比登推介）
米其林評審員的評語：令人喜愛的新鮮度，切成薄片的木瓜，加上經過精心調味的美味醬料，呈現甜、酸、鹹和辛辣口味的絕妙組合。 這樣的美味僅需花費 80 泰銖，就能品味到泰國所有風味。
4. 榴蓮配糯米和椰奶（Durian with Sticky Rice and Coconut Cream）
來自：Magnolia Café，清邁（米其林餐盤）
米其林評審員的評語：榴蓮熟度正好，味道濃郁、甜美。 搭配一層熟度剛好的糯米，糯米粒粒分明。
椰奶絲滑柔順，平衡與甜味絕佳。 這是道以「水果之王」榴蓮製作、令人難忘而讚賞的甜點。
5. 綠咖哩帶骨雞肉、內臟和雞爪（Gaeng Kiew Wan Gai Ban）
來自：Err，曼谷（米其林餐盤）
米其林評審員的評語：令人難忘的咖哩，尤其是加入了內臟和雞爪（最好的部位）。 推薦選擇推薦的調味，傳遞出水茄、切成薄片的紅辣椒的風味；可口的濃郁醬汁，則帶有濃郁的深度、風味、平衡感和辛辣味。
結合質樸、多汁的放養雞肉，這道菜令人滿意且極具地道風味。
* 請留意以上菜色的細節以評審員到訪時為準，供應期及賣相會隨季節改變。
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