鄧有癸的名號，在台灣的牛排饕客心中肯定有一個重要位置。日式廚房出身的他以嚴謹的管理風格，從國賓飯店的 A-Cut、維多麗亞酒店 N°168 Prime牛排館，到今日的教父牛排，一路在台北頂級牛排館地圖上，打下一個個地標。
40 多年的牛排調理歲月中，他鑽研各種牛排料理手法：鐵板燒、電烤箱、瓦斯烤箱、舒肥……直到 5 年前引進台灣第一座「木香烤爐」，以白橡木、胡桃木與櫻桃木，再搭配台灣龍眼炭燻烤，創造出專屬教父牛排的獨特風味。
「Ticket Time 在跑的時候，壓力是排山倒海的。任何一個流程慢了一步，或是溫度一錯，出菜就馬上塞車。」鄧有癸喜歡萬事有條理不偏不倚正中靶心，吳曉芳正好以她的耐心與勤奮胸懷，穩穩承上啟下：「我喜歡先做好準備，並且隨時注意細節並簡化控單程序，為自己掌握更多時間。」在她眼中，鄧有癸則是一直引導她至臻完美的重要導師。
現在，我們請鄧有癸與吳曉芳分享他們摘星那一天的喜悅。
第一次接觸《米其林指南》是什麼時候？
鄧有癸：知道米其林指南，並在出國考察的旅途中去搜尋美食，已經有接近20年。第一次看到這本書則是2008年第一版東京米其林。至今我與團隊已經靠著這本指南造訪過香港、東京、紐約還有歐洲各地的摘星牛排館。最好奇每年的星級變化。
吳曉芳：大學時第一次聽到，但第一次看到書已經在CIA。當時餐飲經驗還不多，這本指南就是我對高端餐飲的第一印象。
第一次獲得米其林星時，在想什麼？
鄧有癸：非常開心，第一個念頭是同事們辛苦時間很多，我要求又很嚴格，對他們有點不好意思，真心謝謝他們了。
吳曉芳：開心之外，讓我肯定自己一路辛苦完全沒有走錯路。
這次帶領餐廳摘星，如何慶祝？
鄧有癸：那天大概開了十幾瓶香檳吧！從會場回來後，我與團隊先在店裡慶祝，等參加晚宴的經理們回來，我們又繼續補喝！
《米其林指南》對你的事業有什麼影響？
鄧有癸：除了加深我對自己事業的肯定與激勵，如果未來餐廳有機會到台灣以外拓點，我會很放心米其林的嚴謹標準將會是世界一致的。
吳曉芳：我還不確定未來會有什麼影響，但肯定的是讓我再次確認這條路走得沒錯，未來會更加努力。
你想給有意摘星的年輕廚師們的建議是什麼？
鄧有癸：要回歸源頭磨鍊基本功與知識，例如食材的認知與使用方法，還要鍛鍊廚房技巧，才能踏實進階到更高的位置，未來也更有機會整合出絕佳的廚房。
吳曉芳：餐飲業不能只是技術，把功夫底子打好外，更要多讀一點書累積能量，才能更上層樓。
文中圖片由教父牛排提供。
延伸閱讀：更多摘星那一天的故事
