食話實說 1 minute 2019年7月14日

摘星那一天: Mauro Colagreco,Mirazur 主廚

我們邀請大廚與我們分享摘星那一天的喜悅。

法國 摘星那一天

極富盛名的米其林三星餐廳 Mirazur 位於法國的蔚藍海岸,俯瞰壯麗景色,用餐環境舒適幽雅,讓客镇在悠閒的氛圍中享受美味。

餐館主廚 Mauro Colagreco 有阿根廷和義大利的家庭背景。他於 2001 年來到法國,曾與已故著名大廚 Bernard Loiseau 一起共事。在 2006 年開設 Mirazur 之前,先後在主廚 Alain Passard 和 Alain Ducasse 旗下任職。Mirazur 開業一年內便獲得了首顆米其林星,於 2012 年再摘得一顆,成為二星餐廳,餐廳更在今年初獲頒米其林三星。


現在我們來聽聽 Colagreco 和《米其林指南》之間的故事。

Mirazur 餐廳享有美麗海景。
Mirazur 餐廳享有美麗海景。

第一次接觸《米其林指南》是什麼時候?

第一次接觸《米其林指南》,是在 El Racó de Can Fabes 餐館, 位於巴塞隆納西北 45 分鐘的小鎮 Sant Celoni,由主廚 Santi Santamaría 一手創辦。這是一家名副其實的米其林三星餐館,對細節的關注,無可挑剔的服務品質,精緻的菜餚,一切都是那麼的不可思議,讓我為之驚嘆!

我們餐廳獲得米其林二星時,您有何感受?

是我永遠不會忘記的一天。我真的是高興極了,因為我們在開業不久後就摘得了首顆米其林星,那時並沒有真正意識到要多摘得一顆星所需要付出的努力程度。我們必須為此非常努力的工作,所以當我們獲得第二顆星時,簡直是太棒了。

摘星之後做的第一件事是甚麼?

是恭喜我的團隊和家人。最重要的是感謝他們的辛勤工作和無條件的支持。這是經過了十多年的奉獻和付出所得到的回報,我絕不視這一切為理所當然。

Mirazur 的熱沾醬章魚(Calamares et Bagna Cauda)。
Mirazur 的熱沾醬章魚(Calamares et Bagna Cauda)。

《米其林指南》對你的事業有何影響?

我一直立志要摘得米其林星——第一次在米其林星級餐廳享用料理後,我便愛上了精緻餐飲。對我來說,米其林星是對我們團隊的認可,也是衡量食品水準一致性的標誌。《米其林指南》是對世界各地廚師們的努力付出的認同,有助於提升美食水平,鼓勵廚師打破界限,勇於冒險。最重要的是,《米其林指南》幫助了許多廚師得以靠熱情面對日復一日的工作。

你對有意摘星的年輕廚師們的建議是什麼? 

保持專注,永遠不要自滿,大膽表達自己的熱情和創造力。即使有想要放棄的時刻,你也必須堅強。勤奮刻苦,甘於奉獻,你將贏得最終勝利。

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本文由 Meryl Koh 撰寫,林真翻譯,原文請見這裡

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