真材食料 1 minute 2019年12月24日

食譜:聖誕節蛋酒

在歐美,蛋酒是聖誕節的必備飲品之一。一起來看看米其林二星餐館 Sühring 大廚 Thomas 與 Mathias Sühring 分享這道加入泰式風味的家庭蛋酒食譜。

食譜 德國 聖誕節

餐桌上看到蛋酒(eggnog),就知道年末假期來臨了!在世界很多地方,蛋酒不只是聖誕節飲料,也在新年前夕飲用。這款源自英國貴族冬季暖身的飲料,名稱有兩個來源——代表蘭姆酒的 grog,以及飲用時的木杯子 noggins。

每個人都有自己心目中的完美蛋酒。丹麥人會把蛋白打出硬度,加入蘭姆酒冷藏。在古巴,蛋酒是以砂糖、蛋黃、香草精華及白蘭姆酒製作。在德國,蛋酒則稱為  Eierlikör 或 Eierpunsch。

曼谷米其林二星餐館 Sühring 的德國大廚 Thomas 與 Mathias Sühring,以老奶奶的家傳做法為依據,加入煉乳與 Mekhong 泰國蘭姆酒,調製出自己的版本。

以下分享如何在家自行調製,乾杯!

Restaurant Sühring 的蛋酒,源自德國雙胞胎兄弟大廚 Thomas 與 Mathias Sühring 的祖母。(圖片來源:香港文華東方酒店)
Restaurant Sühring 的蛋酒,源自德國雙胞胎兄弟大廚 Thomas 與 Mathias Sühring 的祖母。(圖片來源:香港文華東方酒店)

蛋酒(20人份)
由曼谷米其林二星餐廳 Sühring 大廚 Thomas 與 Mathias Sühring 提供 

材料

  • 新鮮蛋黃 9 個
  • 煉乳 380 毫升
  • 糖霜 50 克
  • 香草莢 2 個
  • Mekhong 泰國蘭姆酒 200 毫升

作法

  1. 用 Thermomix 或食物處理機攪拌蛋黃,攝氏 80 度,5 分鐘。
  2. 加入牛奶、砂糖、香草莢,繼續以攝氏 80 度攪拌 5 分鐘。
  3. 用篩網過濾雞蛋攪拌物,置於碗中。
  4. 冰鎮冷卻,加入蘭姆酒,立刻享用。 

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本文由 Mimi Grachangnetara 撰寫,黃匡寧翻譯。原文請看這裡

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