真材食料 1 minute 2019年12月23日

簡便微波爐甜品:聖誕雪屋

微波爐,很方便,除了加熱,還能做甜品。加上不會用到火,也適合小朋友一起,來個親子烹飪活動。

食譜 甜品 聖誕節

微波爐除了能加熱,甚至能做甜品。時近聖誕與年末,我們請來香港四季酒店行政餅房主廚陳永雄,設計一款用微波爐製作的甜品:聖誕雪屋。讓大家在節日時,簡單製作好吃又美味甜品。

製作檸檬馬鞭草醬、百香果凝乳和紅果蜜餞所需的主要材料。(圖片:潘小熊)
製作檸檬馬鞭草醬、百香果凝乳和紅果蜜餞所需的主要材料。(圖片:潘小熊)

聖誕雪屋 (8-10人份)

材料:
檸檬馬鞭草醬
奶油 60 克
牛奶 40 克
糖 20 克
檸檬馬鞭草葉 12 片
蛋黃  20克

百香果凝乳
蛋 80 克
細砂糖 50 克
新鮮百香果汁 35 克
無鹽奶油 17 克

紅果蜜餞
糖 1 克
果膠 0.3 克
紅莓果泥 20 克
新鮮櫻桃/紅莓/草莓  每款約 5 顆

蛋白蛋糕
蛋白 100 克
糖 50 克

食譜示範所用的微波爐為 1,800 W,如大家使用不同火力的微波爐可能需要略為調整。每次食材入微波爐微波後,記得需充分攪拌、檢查情況及作入爐前秒數調整。 如果是第一次以微波爐製作,要先試試爐的火力,可能要多預備食材試做。

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做法:

1. 香港四季酒店行政餅房主廚陳永雄(右/圖:潘小熊)先示範做檸檬馬鞭草醬。

將所有材料充分拌勻,分 4 次入微波爈加熱,第一次 30 秒,第二次 20 秒,第三次 20 秒,最後一次 10 秒,每次加熱後,要拿出來攪拌,最後一次加熱後要充分攪拌,甚或將整個容器置於冰水上攪拌作斷熱。製成後置於冰箱一晚冷藏備用。

百香果醬由於有蛋,需檢查一下中心溫度是否達攝氏 86 度,這才可符合食物安全標準。(圖片:潘小熊)
百香果醬由於有蛋,需檢查一下中心溫度是否達攝氏 86 度,這才可符合食物安全標準。(圖片:潘小熊)
2. 百香果凝乳做法,將蛋液、百香果汁及細砂糖拌勻至沒有細粒,第一次微波 30 秒,拿出,攪拌,再 20 秒,拿出,攪拌,最後一次 30 秒,拿出加入奶油一起攪拌,記得要用攪拌刮將碗邊的蛋液也刮回攪拌,不然碗邊的凝乳很容易乾掉。完成後可置於室溫備用。
紅果蜜餞的水果的品種,可以隨個人喜好更改。(圖片:潘小熊)
紅果蜜餞的水果的品種,可以隨個人喜好更改。(圖片:潘小熊)
3. 紅果蜜餞做法,草莓及櫻桃去頂去核後切成細粒備用。將新鮮紅莓攪爛成果泥狀(亦可用巿面買到的紅莓果泥代替),將糖及果膠加入到紅莓果泥中,拌勻後微波 20 秒,取出,加入草莓及櫻桃拌勻後備用。
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4. 將蛋白及糖以電動攪拌器攪至剛好發泡(左/圖:潘小熊),蛋白霜置於唧袋中,唧入半圓形矽膠模器中,以小刀刮平,置於微波爐微波 5 秒,期間要小心看蛋白蛋糕會否過分膨脹,以免其爆出模中,拿出來看看蛋白蛋糕不太濕,剛好少許黏手便可取出。
用小匙將蛋糕挖孔,小匙記得先過過熱水,會較易挖出蛋白蛋糕。(圖片:潘小熊)
用小匙將蛋糕挖孔,小匙記得先過過熱水,會較易挖出蛋白蛋糕。(圖片:潘小熊)
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5. 以稍微熱過的小量匙,將兩個半圓的蛋白蛋糕中間刮個小洞,一個放入百香果凝乳,另一個則放入紅果蜜餞,將兩個半圓蛋白蛋糕結合一起,置於已放上的檸檬馬鞭草醬的盤上,聖誕雪屋(右/圖:潘小熊)即大告完成。

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