真材食料 1 minute 2020年7月29日

食譜:迷你神戶起司漢堡佐雷莫拉蛋黃醬

大廚 Wolfgang Puck 的漢堡是夏季聚會的最佳選擇。

食譜 夏季 烤肉

說到夏季燒烤,漢堡是必不可少的。在新加坡擁有《米其林指南》餐盤推薦餐廳 Spago、紐約也有餐盤推薦餐廳 Cut by Wolfgang Puck 的大廚 Wolfgang Puck 所製作的漢堡,特殊之處在於使用神戶牛肉,並配以自製的雷莫拉蛋黃醬(remoulade sauce)。在你次的夏季聚會上,這道菜肯定會成為亮點。

延伸閱讀:大廚招牌菜:Wolfgang Puck 的煙燻鮭魚披薩

迷你神戶起司漢堡配雷莫拉蛋黃醬
由 Wolfgang Puck 提供 

分量:12 個迷你漢堡

食材
3/4 磅神戶牛絞肉
猶太粗鹽和新鮮研磨的黑胡椒
4 湯匙特級純橄欖油
3 片有機切達起司
6片布里歐麵包,用 2 英寸的環形切割器壓出環形
雷莫拉蛋黃醬(食譜如下)
有機捲心萵苣,切絲 
6 個櫻桃小番茄,切半 
3 個醃小黃瓜,切片 

作法 :
1. 預熱烤架或烤盤。 

2.  將牛絞肉放入碗中,倒入大量的鹽和胡椒調味。用手攪拌。取少量(約兩湯匙)的牛絞肉,跟做肉丸一樣放在手心滾動。將頂部稍微壓平,將這些迷你漢堡肉餅放在旁邊的盤子上。在漢堡上撒些油,然後再撒些鹽和胡椒調味,將漢堡翻面,另一邊也調味。

3. 將漢堡放在烤架上烤三分鐘,然後用鉗子將它翻過來。將 1/4 片的起司鋪在每個漢堡上。這期間把布里歐麵包圈放在烤架上,輕輕地烘烤兩面,約兩分鐘。

4. 組裝漢堡:將烤過的布里歐麵包圈放在盤子裏。在每個麵包圈上面倒入一小匙雷莫拉蛋黃醬,把漢堡放在最上面,起司面朝上,然後撒上一些捲心萵苣、一片番茄和一片醃黃瓜。 

雷莫拉蛋黃醬
分量:一杯

食材

1 杯從商店購買的蛋黃醬(美乃滋,mayonnaise)
2 湯匙番茄醬
2 湯匙雪利醋
2 湯匙切碎的紅洋蔥
1 茶匙切碎的酸豆
1 茶匙切碎的蝦夷蔥 (chives)
1 茶匙切碎的新鮮巴西里(parsley)
1/2 茶匙切碎的新鮮百里香(thyme)
一撮猶太粗鹽
一撮糖 

製作方法 

將所有食材放入碗中,攪拌均勻。 

小訣竅:如果想將食譜簡化,無需調製雷莫拉蛋黃醬,將 3/4 杯從商店購買或者自製的千島醬,兩湯匙瓶裝燒烤醬和一點紅洋蔥丁混合,就能調配出專屬特殊醬汁。

圖片由 Antonio Diaz 提供。

延伸閱讀:食譜:香酥鱈魚三明治佐塔塔醬


本文由 Aaron Hutcherson 撰寫,林真翻譯。原文請見這裡

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