開設米其林三星餐廳Masa的名廚高山雅氏（Masayoshi Takayama）說，對於多數的饕客來說，「Masa就等於壽司，對嗎？」不過，在他位於曼哈頓翠貝卡區的Tetsu餐廳裡，提供的是「休閒、平價、摩登的日本料理。」
Tetsu花了高山雅氏六年的時間完成。餐廳裡提供的都是他最愛吃的食物。「在休息的星期天，我只想吃自己最愛吃的東西，也就是簡單的烤魚。」
Tetsu的晚餐菜單上，可以找到生食類的鮪魚生魚飯（poké）、鰤魚與塞拉諾火腿，一些沙拉和蔬菜，以及來自開放式爐端燒（robata）的多種串燒。午餐時間推出三明治，搭配分量十足的香酥薯條，也提供在Instagram上爆紅的Masa漢堡（Happy Hour期間，則以小漢堡形式推出）。
其中一個口味是香酥鱈魚三明治，並搭配酸豆美奶滋和生菜增添爽脆口感。以下告訴你如何在家自製這款美味的三明治。
香酥鱈魚三明治佐塔塔醬
食譜由高山雅氏主廚與紐約市Tetsu廚房團隊提供
四至六人份
用料
塔塔醬：
美奶滋1/2杯
柚子汁1/4杯
巴西里1/4杯，剁碎
小酸豆（capers）1/4杯
黑胡椒1/2湯匙
塔巴斯科辣椒醬1/2茶匙
鹽1/4茶匙
大蒜1瓣，剁碎或切細
一顆梅爾檸檬（Meyer lemon）外皮
鱈魚：
麵包屑1杯
玉米澱粉1杯
日本咖喱粉2湯匙
鹽與胡椒
鱈魚片（或其他白色魚肉）3/4至1磅，拍乾，切成2-3盎司的分量
油炸用油
擺盤搭配：
軟麵包捲（Soft rolls）或椒鹽蝴蝶餅（pretzel buns）
生菜
做法：
1.把塔塔醬的所有用料倒入碗中拌好，備用。
2.把麵包屑、玉米澱粉和日本咖喱粉擺在一個淺碗中，用少許鹽和胡椒調味，攪拌混合。
3.把魚片裹滿上述材料，以375˚F的熱度油炸至完全變金黃色，2至3分鐘。（裡面應該是酥碎濕潤的，也可在魚片上額外灑上日本咖喱粉。）
4.擺盤時，把麵包捲放在盤子上，切開塗滿塔塔醬，再放好生菜，把魚片鋪在上面。把三明治合起來，盡情享用！
