真材食料 2 minutes 2019年9月5日

月餅與葡萄酒搭配指南

新加坡米其林一星餐廳夏苑侍酒師 Helen Chong,與我們分享如何用葡萄酒搭配不同類型的月餅。

葡萄酒 月餅 中秋節

中秋佳節,人們一邊賞月一邊品嘗月餅,通常還搭配上好茶。但誰說月餅不能搭上美酒呢?

Helen Chong_The Ritz-Carlton, Millenia Singapore.jpg

說到月餅的搭配,各種不同味道、香味和口感的葡萄酒可以與烏龍茶,普洱或鐵觀音相媲美。Helen Chong 是新加坡米其林一星中餐廳夏苑的侍酒師,負責酒單和配搭。她提供五種人氣月餅搭配葡萄酒的建議。 

Chong不僅是葡萄酒專家(Certified Specialist of Wine,CSW)和日本清酒專家(Certified Sake Professional:CSP),還獲得了英國葡萄酒及烈酒教育基金會(Wine & Spirit Education Trust,WSET)的三級證書,目前則在為侍酒大師公會(Court of Master Sommeliers)的二級證書做準備。她曾在餐館 La Terra 和米其林二星餐廳 Les Amis 擔任侍酒師,現在則將專業知識運用在葡萄酒與中餐的搭配。

1. 傳統廣式蓮蓉月餅

搭配葡萄酒:澳洲莫寧頓半島司徒妮酒莊的 2017 年黑皮諾
(2017 Pinot Noir, Stonier, Mornington Peninsula, Australia)

搭配說明:蓮蓉月餅味道濃郁,很容易覺得膩口,用黑皮諾搭配就非常合適。黑皮諾擁有濃重的櫻桃味、鮮亮的果汁味、柔滑的單寧以及清新的口感,恰好稀釋了月餅的甜味。它的誘人果香也為這款月餅增添雅緻。

香檳與鹹蛋黃月餅的搭配令人耳目一新。(來源:Shutterstock)
香檳與鹹蛋黃月餅的搭配令人耳目一新。(來源:Shutterstock)

2. 鹹蛋黃月餅

搭配葡萄酒:法國羅斯柴爾家族酒莊麗思珍藏的無年份天然香檳
(Non-Vintage Barons de Rothschild, Réserve Ritz, Champagne Brut, France)

搭配說明:廣式月餅經常使用鹹蛋黃,象徵滿月,也香甜蓮蓉形成鮮明的對比。這款月餅通常與甜味葡萄酒搭配,但是 Chong 建議搭配香檳,例如羅斯柴爾德家族酒莊麗思珍藏的香檳,它散發出帶著布裡歐許麵包香味,與濃郁的烘烤月餅皮是絕配。香檳的酸味剛好中和蓮蓉的甜味,氣泡則中和了鹹蛋黃的味道,讓口感清新,香檳中梨果的清香和白花的芬芳在白蓮蓉的襯托下更加突出。

3. 堅果味的黑芝麻月餅

搭配葡萄酒:澳洲新南威爾斯德保利酒莊2015年貴族一號貴腐甜白葡萄酒
(2015 Noble One Botrytis Sémillon, De Bortoli, New South Wales, Australia )

搭配說明:白蓮蓉和黑芝麻餡料的味道圓潤芳醇。Chong 推薦將味道扎實的堅果味黑芝麻月餅和以「貴腐菌」(noble rot)釀製的葡萄酒,如澳洲德保利酒莊 2015 年貴族一號貴腐甜白葡萄酒搭配。貴腐菌是好的灰葡萄孢菌,在適當的條件下,可以製成貴腐葡萄酒。貴族一號貴腐甜白葡萄酒散發出誘人成熟的熱帶果香,如百香果、芒果、杏桃、肉桂或肉豆蔻的味道,與黑芝麻的堅果味相互襯托。 

圖片:迷你冰皮綠茶月餅(來源:新加坡麗思卡爾頓美年酒店)
圖片:迷你冰皮綠茶月餅(來源:新加坡麗思卡爾頓美年酒店)

4. 精美的茶味月餅 

搭配葡萄酒:法國羅亞爾弗朗索瓦•皮農酒莊 1995 年11月特釀白詩南葡萄酒
(1995 Chenin Blanc, Cuvee de Novembre, Domaine Francois Pinon, Loire, France )

搭配說明:冰皮月餅與傳統的金褐色月餅不同,深受年輕一代的喜愛。這款冷著吃的月餅由糯米粉製作而成,外皮 Q 彈柔軟,有帶著麻糬的口感。常見的餡料有果味或茶味。茶味月餅例如夏苑的綠茶月餅,搭配半甜的白詩南葡萄酒(Chenin blanc)最好不過了。弗朗索瓦•皮農酒莊( Domaine Francois Pinon)1995 年11月特釀的武弗雷( Vouvray)白葡萄酒具有獨特的花朵、蜂蜜和堅果的香味,清新撲鼻的柑橘味更凸顯月餅中綠茶的清香。 

圖片:冰皮貓山王榴蓮月餅 (來源:麗思卡爾頓美年酒店)
圖片:冰皮貓山王榴蓮月餅 (來源:麗思卡爾頓美年酒店)

5. 大膽的榴蓮月餅

搭配葡萄酒:2014 年智利蒙帝斯酒莊的晚收格烏茲塔明那(2014 Montes Late Harvest Gewürztraminer, Chile),或 2014 年法國弗朗索瓦·皮農酒莊的武弗雷白葡萄酒( 2014 Domaine François Pinon Vouvray Brut, France)

搭配說明:奶油味的冰皮榴蓮月餅在新加坡很受歡迎。Chong 推薦將榴蓮月餅與蒙帝斯酒莊的晚收格烏茲塔明那搭配。這款酒是用在智利庫里科山谷(Curicó Valley)手工採摘、帶有灰葡萄孢菌的葡萄釀造而成。它散發著荔枝、橘子、蜂蜜和甘菊的芳香,清新的酸味緩和了貓山王榴蓮的奶油口感和又苦又甜的味道。

對於更大膽嘗試的人,她建議將這款冰皮榴蓮月餅與乾氣泡酒搭配,例如法國羅亞爾地區的弗朗索瓦•皮農酒莊的武弗雷(Vouvray)白葡萄酒。酒中乾爽綿長的苦味與貓山王榴蓮又苦又甜的獨特口感相得益彰。 

延伸閱讀:葡萄酒與墨西哥美食搭配指南


本文由 Rachel Tan 撰寫,林真翻譯。原文請見這裡

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