40 “老烤箱”文章搜尋結果

美食不一定昂貴。「必比登推介」的誕生，就是為了讓大家在台幣 1,000 元內吃到有水準的三道菜。

除了肉質、部位、切法、熟度等，調味與醬料絕對是影響烤肉風味的關鍵環節。今年中秋，如果厭倦了市售烤肉醬，不妨跟著老乾杯學習日式燒肉畫龍點睛的調味技巧。

位於台北的燒肉店「大腕」，用餐時全程由服務人員代客燒烤，加上選肉嚴謹，是台北唯一獲米其林星的燒烤店。我們邀請餐廳老闆黃一洪，分享他對摘星的看法。

從高雄到台南，這些母子/ 母女檔用一道道珍藏料理，細細守護家的味道與傳統。

山海樓日前舉辦了一場「金門土雞宴」，邀請多位餐廳主廚齊聚品嘗消失於市場多年的台灣原生品種土雞。這場餐會不僅呈現金門土雞的稀有滋味，也展現了重現台灣古早味一直以來的努力與挑戰。

老上海羅宋湯濃郁酸酸甜，是家常的甜美風味，加上滋補花膠的柔潤彈牙，鮮香開胃。紅亮喜人的湯汁中，既有傳統味道的溫馨氣息，又有過年必備的精緻與豪氣。

新時代的餐飲學習環境已經不同：技術與手法網路一查就有，味道組合不是秘密，社交媒體上隨時能夠參考知名大廚的擺盤與創意。許多承接傳統餐飲教育的洗禮、也直面新時代浪潮挑戰的主廚們，已經看到許多新一輩年輕人所需要的，是和過去更不一樣的資源與特質。

一個是來台 40 年的香港資深大廚，一個是接手半世紀家族事業的第三代，兩人近年都開始考究粵菜經典、在餐廳再現粵菜傳統之味。對他們來說，最大的意義，除了傳承味道，更在於希望透過做經典菜色的過程，在內部點燃起學習火花。

台北米其林一星牛排館「教父牛排」中，有一道名為「老饕牛排」的菜，是第一次來的客人都不會錯過的。到底什麼是「老饕」？對創辦人鄧有癸來說，這道菜又有什麼重要的意義？

美食不一定昂貴。「必比登推介」的誕生，就是為了讓大家在台幣 1,000 元內吃到有水準的三道菜。

大橋頭老牌筒仔米糕是近半世紀的老店了。只是糯米和肉組成的米糕材料看來很簡單，但實際做起來卻很費工，而怎樣處理糯米、調整蒸籠，更是學問與經驗所在，也是美味與否的關鍵。

年少入廚，由學徒到三星餐廳主廚——對陳偉強和陳泰榮來說，帶領廚房的方式或許和以前不同了，但對上桌菜色品質的要求、在廚房裡時時學習的態度，不會改變。

許多米其林星級餐廳的高徒大廚們，在廚藝修行之路上，都有一位知名的名廚導師。

金蓬萊是首屆《米其林指南台北》中唯二以台菜得星的餐廳。傳承超過六十年，好滋味延續三代，背後需要的，是不願輕易妥協的精神。

1943年開幕的泰茂棧，是潮州人最依賴留戀的滋味。時間推移，許多糕餅舖都消失了，泰茂棧的老師傅依舊努力傳承手藝。現在的泰茂棧，傳統綠豆糕點增添了新味，但與此同時，經典的甜與鹹口味裡，依舊感覺得出製作的誠心與誠意。

「茶餐廳」是香港獨有文化。現在，有越來越多的茶餐廳以懷舊為號召，從用料到裝潢，都希望來客能感受一股「老香港」情懷。

融合海港絕美灣景、舊市場、風格小店與在地老滋味的高雄鹽埕，絕對值得花上兩天細細品味。

五柳枝為台灣宴席常見的魚料理，米其林一星餐廳元紀轉化經典，將古早味化身為老少咸宜、誘人討喜的酸甜蝦球。