吃和玩樂 3 minutes 2019年12月9日

《米其林指南泰國 2020》——10 道米其林評審員推薦泰國菜

我們特別為您整理了《米其林指南泰國 2020》中最讓米其林評審驚艷的十道泰式菜色。

米其林指南 評審員 泰國

泰國以令人垂涎的美食舉世聞名。 無論您喜歡辛辣、鹹、酸,甜、還是想一口就嘗到所有味道,《米其林指南泰國 2020》應有盡有。 

以下就是由我們泰國評審選出排名前五的泰國菜:

1. 蟹黃佐鯖魚(Crab Roe Relish with Mackerel)
來自:Khao
,曼谷(米其林一星)

米其林評審員的評語:現在很難找到一道美味的泰國佐料佳餚,但 Khao 以辣椒和蟹黃製成的佐料,搭配新鮮蔬菜和一塊油炸至完美的本地鯖魚的這道菜,是我品嘗過的最美味的之一,讓我想起了祖母們常做的美食。 

總體來說,這道菜平衡得很好,並包含了令人期望的各式泰國風味:辛辣、鹹、酸,最後有一點點甜苦味。

照片來源:Khao 臉書。
照片來源:Khao 臉書。

2. 雞肉沙爹佐濃花生醬(Chicken Satay with thick Peanut Sauce)
來自:Redbox Thailand,清邁(米其林餐盤)

米其林評審的評語:這是我吃過最好的沙爹之一。雞肉串用椰奶和香料醃製,然後烤至完美熟度,上桌時,佐以兩個自製沾醬。 

花生醬富含花生和香料,質地濃郁,帶著淡淡的甜鹹味。另一種酸甜沾醬是用醋和糖漿配上新鮮黃瓜,紅蔥和辣椒製成。沾醬酸甜平衡,與肉形成很好的對比。 

3. 鯰魚冬陰湯 (Catfish in Tom Yum Soup)
來自:Chim by Siam Wisdom,曼谷(米其林一星)

米其林評審員的評語:對我來說,這是泰國最好的魚肉冬陰湯。廚師找到了很好的味道平衡:酸、鹹、辣和最後的一點點甜味。所有的味道都與魚肉都搭配得很好,魚肉非常新鮮,熟度也掌握得很好。他們從許多泰國香料中提取出香味,這是很困難的技巧。

照片來源:Chim by Siam Wisdom
照片來源:Chim by Siam Wisdom

4. Yau 辣椒沾醬(泰國鯷魚配辣椒和芒果)(Yau Chilli Dip)
來自:Kin-Kub-Ei
,普吉島(米其林餐盤)

米其林評審員的評語:這是一道不容易製作的泰國菜,關鍵是使用新鮮食材,並在各種食材間取得平衡。沾料是用以泰國鯷魚、新鮮辣椒和生芒果製成,然後用杵臼將這些材料與泰國蝦醬混合,接著用萊姆汁和魚露調味。

一開始,這道菜味道很重,新鮮辣椒散發出強烈辣味。接著,萊姆汁和生芒果的酸味與蝦醬和緹魚的鹹味平衡了辣味。 

5. 魷魚配香茅和魷魚墨汁(Squid with Lemongrass and Squid Ink)
來自:Le Du ,曼谷(米其林一星)

米其林評審員的評語:這是今年最令我驚艷的菜,超乎我的預期。魷魚切成條狀,並與酸辣味完美結合的醬料混合,味道就像泰國辣味沙拉。 

此外,廚師添加了香脆的香茅提香,使魷魚的味道更加豐富。

最大的驚喜是墨汁泥,我以為會有點苦,但相反,它味道豐富,具有酸味、鹹味和辣味。這是一道令人愉悅、有著豐富的味道與質地的佳餚。 

國際評審推薦的五道泰國菜

2. 烤鴨紅咖哩(Roasted Duck Red Curry)
來自:Methavalai Sorndaeng曼谷(米其林一星)

米其林評審員的評語:鴨肉經小心切片,肉質非常嫩滑,鳳梨片帶出美妙的甜味,平衡鴨肉的豐腴及膩感,是一道非常用心製作的紅咖哩。汁醬以椰子作基底,加上椰漿、大量新鮮的泰國檸檬葉及紅辣椒,當中的輕巧辣度及味道,為菜色帶來怡人的層次。

2. 泰式炒河粉(Pad Thai)
 
來自:Krua Ya,清邁(米其林餐盤)

米其林評審員的評語:這份精心製作的泰式炒河粉使用新鮮的蝦、美味河粉和品質一致的脆花生。 羅望子醬的味道美好的傳達出來,包裹河粉的煎蛋薄而脆。 這道菜是以最新鮮的食材烹製的,讓我回想起我 1980 年代在泰國旅行的時光。

延伸閱讀:十種泰國街頭小吃

3. 泰式木瓜沙拉 (Thai Papaya Salad)
來自:Baan Somtum Sathorn,曼谷(米其林必比登推介)

米其林評審員的評語:令人喜愛的新鮮度,切成薄片的木瓜,加上經過精心調味的美味醬料,呈現甜、酸、鹹和辛辣口味的絕妙組合。 這樣的美味僅需花費 80 泰銖,就能品味到泰國所有風味。

照片來源:Baan Somtum 臉書。
照片來源:Baan Somtum 臉書。

4. 榴蓮配糯米和椰奶(Durian with Sticky Rice and Coconut Cream)
來自:Magnolia Café
,清邁(米其林餐盤)

米其林評審員的評語:榴蓮熟度正好,味道濃郁、甜美。 搭配一層熟度剛好的糯米,糯米粒粒分明。

椰奶絲滑柔順,平衡與甜味絕佳。 這是道以「水果之王」榴蓮製作、令人難忘而讚賞的甜點。

照片來源: Magnolia Café, Chiang Mai 臉書。
照片來源: Magnolia Café, Chiang Mai 臉書。

5. 綠咖哩帶骨雞肉、內臟和雞爪(Gaeng Kiew Wan Gai Ban)
來自:Err,曼谷(米其林餐盤)

米其林評審員的評語:令人難忘的咖哩,尤其是加入了內臟和雞爪(最好的部位)。 推薦選擇推薦的調味,傳遞出水茄、切成薄片的紅辣椒的風味;可口的濃郁醬汁,則帶有濃郁的深度、風味、平衡感和辛辣味。

結合質樸、多汁的放養雞肉,這道菜令人滿意且極具地道風味。 

照片來源: Err 臉書。
照片來源: Err 臉書。

* 請留意以上菜色的細節以評審員到訪時為準,供應期及賣相會隨季節改變。

延伸閱讀:10 道米其林評審員推薦的泰國招牌菜


本文由 Colin Ho 撰寫,陳淋翻譯。原文請見這裡

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