去年底出爐的《米其林指南東京 2019》增加了一間米其林一星拉麵店，讓拉麵愛好者樂開了懷。新宿區的「Sobahouse 金色不如帰」（Sobahouse Konjikihototogisu）入選成為指南中第三家列名一星的拉麵店，而東京也是世界上唯一擁有米其林星級拉麵店的城市。指南中，必比登推介名單上也出現四間新的拉麵店。如果你正準備前往東京，不妨到這些店家享用美食。
Japanese Soba Noodles 蔦
米其林一星，《米其林指南東京》 2019
2015 年獲得米其林星時，蔦還是東京巢鴨區一間小小的拉麵店。現在，它的分店遍佈香港、新加坡、馬尼拉和美國，但沒有什麼比得上光顧米其林星的東京本店來得過癮。
米其林評審員的評語：「招牌的黑松露醬油拉麵，味道濃郁的醬汁是以兩年熟成的醬油，搭配海鮮或牛肉熬製成的高湯而成。我們也推薦這裡的三重湯頭，由全雞、蛤蜊和海鮮熬製而成，很搭配以當地小麥製成的麵條。另一人氣選擇是鹽拉麵，有白松露和海鮮的美味。」
創作麺工房 鳴龍
米其林一星，《米其林指南東京 2019》
鳴龍在 2017 年摘下米其林星。店內的中式擔擔麵吸引排隊人龍，菜單上也有醬油拉麵和鹽拉麵，以及日式蓋飯。
米其林評審員的評語：「這家麵館的擔擔麵與醬油拉麵特別受歡迎。主廚廚藝精湛，每種湯頭搭配恰當的自製麵條。例如，具有芳香芝麻味的擔擔麵湯，搭配帶有小麥香味的細麵，而味道濃郁的醬油拉麵湯頭，搭配厚度中等的扁麵。需要排隊等候。」
Sobahouse 金色不如帰
米其林一星，《米其林指南東京 2019》
最新加入米其林星級拉麵餐廳行列的是 Sobahouse 金色不如帰，在去年底登上《米其林指南東京 2019》。新宿後巷的小店門口經常大排長龍，每碗 ¥900（約台幣 260 元）的米其林拉麵，絕對值得排隊等候。
米其林評審員的評語：「這裡的招牌菜是鹽味拉麵佐紅鯛魚和蛤蜊。紅鯛魚、蛤蜊和日本高湯熬成拉麵湯頭，搭配綜合多種石磨麵粉做成的自製麵條。也有烤豬排，使用排骨與梅花肉，飾以白松露油、牛肝菌和印加漿果醬，讓人盡情享受拌入醬汁時味道的變化。」
此外，也有四間拉麵店首次登上《米其林指南東京 2019 》必比登推介名單：
位於東京豐島區的現代拉麵店有吧台和餐桌座位，比較適合幾個人一起用餐。菜單上有三道拉麵：醬油、鹽和小魚乾拉麵，可自選配料如雞蛋、豬肉、雞肉叉燒，同時也有三道特備料理，每季更換，如蓋飯和沾麵。
位於本鄉三丁目車站附近的文京區，中華蕎麥にし乃（Chukasoba Nishino）是另一間必比登推介麵店らぁめん小池（Ramen Koike）的姐妹餐廳。這裡的中華蕎麥湯頭以魚為基礎，清淡但富有柴魚的鮮味，直而細的麵條充滿韌性，上面還搭配了豬肉叉燒、名門捲和小松菜芥末葉。
裝潢古雅，不設販賣機器，感覺像回到過去。主廚依舊在桌邊親自點菜，菜單上只有一道選項：中華蕎麥麵。你可以點用蕎麥麵加蛋（Ajitama Soba）或加麵（Oomori）或豬肉叉燒（Otsumami）。魚乾湯頭味道濃郁，恰到好處的煙燻醬油，讓每一口麵條都令人欣喜。
ののくら 位於龜有車站附近，周邊拉麵館林立，但它自 2017 年 12 月開張以來就人龍不斷。一窺店內後方就知道它如何在眾多競爭者中脫穎而出——新鮮麵條在店內現場製作。這些自製麵條飽滿彈牙，口感有如烏龍麵，湯頭以雞肉、魚湯和七種海鮮熬煮製作。
本文由 Rachel Tan 撰寫，黃匡寧翻譯。原文請見這裡。
