《臺北臺中米其林指南 2021》剛剛出爐，連同必比登推介與餐盤推薦餐廳，共有臺北 177 個店家、臺中 69 個店家入選。
在臺北，過去三年都獲得一星肯定的侯布雄，在今年晉升二星；De Nuit、富錦樹臺菜香檳（松山）、 T+T 三家餐廳首次入選，就獲得一星。位於大直美福大飯店內的臺菜餐廳米香，以及大安區的天婦羅餐廳牡丹，則由餐盤推薦晉升一星，臺北共有 5 間餐廳新獲得一星。
在臺中，在今年三月搬遷的俺達的肉屋再次獲得一星肯定，而位於臺中北區的澀，則由餐盤晉升一星。
一起來看看米其林評審員對臺北與臺中的新星級餐廳們，有何評語與觀察。
臺北
侯布雄
《臺北臺中米其林指南 2021》二星
米其林評審員的評語：貫徹了其他分店的設計風格，以紅黑色調，搭配富情調的燈光和開放式廚房，充滿個性。於 2019 年接任的法籍主廚，是集團於亞洲地區的首位女主廚。除了以上乘的用料和純熟的技巧，延續經典菜餚，更在口味上增添了細膩風格。菜單品項豐富，既有單點或小份量菜色，當然也不乏套餐選擇。
De Nuit
《臺北臺中米其林指南 2021》一星
米其林評審員的評語：名字在法文中解作「夜晚」，室內設計也帶著夜幕的沉穩：光潔的玻璃窗景，加上墨黑色桌巾、絨面沙發和灰色座椅，令人放鬆心情，非常適合情侶或小型聚餐。廚房團隊年輕專業，致力保留法國料理的精髓，同時增添季節元素。菜色口味細緻，擺盤極具巧思。無論搭配餐酒或茶飲，都令美食生色不少。
富錦樹台菜香檳（松山）
《臺北臺中米其林指南 2021》一星
米其林評審員的評語：為了打破臺灣料理的刻板印象，餐廳結合了臺菜與香檳，且每季均會根據時令推出新菜色，令人耳目一新。其中烏魚子炒飯的米飯炒至粒粒分明，烏魚子彈牙鮮味；芋泥嫩肩則口感絲滑、肉質軟嫩，帶著濃濃芋香。以香檳搭配佳餚，加倍滿足。用餐區擁有偌大的落地窗，配以天花上猶如山巒的植物裝置，環境舒適愜意。
T+T
《臺北臺中米其林指南 2021》一星
米其林評審員的評語：設計簡潔時尚，設開放式廚房，氣氛慵懶自在如置身歐洲小酒館。T+T 解作 tapas tasting，但與西班牙料理無關，而是寓意精緻小巧的嚐鮮體驗。含九道菜的精緻套餐，價格實惠。菜色融合味噌、人參、當歸等亞洲特色食材，並以米飯和麵食作搭配，貼近在地飲食文化。酒單多元有趣，單杯葡萄酒及烈酒選項近六十種。
米香
《臺北臺中米其林指南 2021》一星
米其林評審員的評語：以「米香」命名，傳達米食文化在臺灣的重要性。數十年的烹調及於海外工作遊歷的背景，讓主廚創造出嶄新而細膩的家常菜。譬如在魚皮白菜魯中添加宜蘭鴨蛋酥，真材實料。黑棗蜜汁排骨鹹甜軟嫩，是搭配米飯的必點菜色。裝潢富麗堂皇，落地大窗令環境更通透明亮。加上份量精緻，商務宴請或小型聚會皆適宜。
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牡丹
《臺北臺中米其林指南 2021》一星
米其林評審員的評語：極簡的裝飾風格，加上雅致的器皿、細膩的服務，讓人愜意地享受美食。料理長善於掌握食材特性，按時令嚴選臺灣與日本的海鮮，調整每日菜單。新鮮食材裹上特調麵衣，炸至外皮清爽薄脆，再以細海鹽、檸檬汁等點綴，別具風味，讓人回味再三。僅接受12：30 及 18：30 的訂位，顧客須提前預約並準時抵達。
臺中
俺達的肉屋
《臺北臺中米其林指南 2021》一星
米其林評審員的評語：於 2021 年遷至十五步外之新址，採用簡約的木質裝潢，而且總能看見主廚或團隊與顧客交談，營造出輕鬆的用餐氛圍，適合知己聚會。主廚對牛肉充滿熱情，對牛隻結構、肉品切割，甚至內臟處理都經驗豐富。每月嚴選不同地區的日本和牛，讓客人品嚐到各種特殊部位。建議把喜愛的口感和部位告知店家，請對方搭配或推薦。
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澀
《臺北臺中米其林指南 2021》一星
米其林評審員的評語：於 2019 年遷到現址，年輕老闆兼任主廚，將市場所見的日常食材，用現代烹調方式，重新闡述臺灣料理的細膩滋味。美食以約十一道菜的套餐呈現，依據四季更迭與社會日常來變換菜色。用餐環境同樣經過精心設計，以水泥牆面、細膩花磚及不同的光源，營造沉靜優雅的氛圍，適合約會。唯座位有限，建議預約。
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首圖同為澀的菜色，澀提供。
