精湛廚藝 3 分鐘 2021年8月26日

《臺北臺中米其林指南 2021》8 家新入選星級餐廳——米其林評審員評語一覽

一起來看看米其林評審員對剛剛出爐的臺北臺中新星級餐廳包括侯布雄、De Nuit、T+T、米香、牡丹、俺達的肉屋與澀有何評價。

MICHELINGUIDETW 米其林星 評審員

臺北臺中米其林指南 2021》剛剛出爐,連同必比登推介與餐盤推薦餐廳,共有臺北 177 個店家、臺中 69 個店家入選。

在臺北,過去三年都獲得一星肯定的侯布雄,在今年晉升二星;De Nuit富錦樹臺菜香檳(松山)T+T 三家餐廳首次入選,就獲得一星。位於大直美福大飯店內的臺菜餐廳米香,以及大安區的天婦羅餐廳牡丹,則由餐盤推薦晉升一星,臺北共有 5 間餐廳新獲得一星。

在臺中,在今年三月搬遷的俺達的肉屋再次獲得一星肯定,而位於臺中北區的,則由餐盤晉升一星。

一起來看看米其林評審員對臺北與臺中的新星級餐廳們,有何評語與觀察。

延伸閱讀:《臺北臺中米其林指南 2021》星級餐廳出爐


臺北

侯布雄大廚 Florence Dalia 的菜色用料上乘,做法純熟細膩。(圖片:侯布雄提供)
侯布雄大廚 Florence Dalia 的菜色用料上乘,做法純熟細膩。(圖片:侯布雄提供)

侯布雄
《臺北臺中米其林指南 2021》二星

米其林評審員的評語:貫徹了其他分店的設計風格,以紅黑色調,搭配富情調的燈光和開放式廚房,充滿個性。於 2019 年接任的法籍主廚,是集團於亞洲地區的首位女主廚。除了以上乘的用料和純熟的技巧,延續經典菜餚,更在口味上增添了細膩風格。菜單品項豐富,既有單點或小份量菜色,當然也不乏套餐選擇。

延伸閱讀:面對面:台北侯布雄餐廳新任主廚 Florence Dalia 談新職與亞洲餐飲

De Nuit 名字在法文中解作「夜晚」,室內設計也帶著夜幕的沉穩。(圖片:De Nuit 提供)
De Nuit 名字在法文中解作「夜晚」,室內設計也帶著夜幕的沉穩。(圖片:De Nuit 提供)

De Nuit
《臺北臺中米其林指南 2021》一星

米其林評審員的評語:名字在法文中解作「夜晚」,室內設計也帶著夜幕的沉穩:光潔的玻璃窗景,加上墨黑色桌巾、絨面沙發和灰色座椅,令人放鬆心情,非常適合情侶或小型聚餐。廚房團隊年輕專業,致力保留法國料理的精髓,同時增添季節元素。菜色口味細緻,擺盤極具巧思。無論搭配餐酒或茶飲,都令美食生色不少。

富錦樹台菜香檳(松山)結合了臺菜與香檳,且每季均會根據時令推出新菜色,令人耳目一新。(圖片:富錦樹台菜香檳(松山)提供)
富錦樹台菜香檳(松山)結合了臺菜與香檳,且每季均會根據時令推出新菜色,令人耳目一新。(圖片:富錦樹台菜香檳(松山)提供)

富錦樹台菜香檳(松山)
《臺北臺中米其林指南 2021》一星

米其林評審員的評語:為了打破臺灣料理的刻板印象,餐廳結合了臺菜與香檳,且每季均會根據時令推出新菜色,令人耳目一新。其中烏魚子炒飯的米飯炒至粒粒分明,烏魚子彈牙鮮味;芋泥嫩肩則口感絲滑、肉質軟嫩,帶著濃濃芋香。以香檳搭配佳餚,加倍滿足。用餐區擁有偌大的落地窗,配以天花上猶如山巒的植物裝置,環境舒適愜意。

在 T+T,客人能在輕鬆自在的氛圍裡,品嘗精緻小巧的菜色。(圖片:T+T 提供)
在 T+T,客人能在輕鬆自在的氛圍裡,品嘗精緻小巧的菜色。(圖片:T+T 提供)

T+T
《臺北臺中米其林指南 2021》一星

米其林評審員的評語:設計簡潔時尚,設開放式廚房,氣氛慵懶自在如置身歐洲小酒館。T+T 解作 tapas tasting,但與西班牙料理無關,而是寓意精緻小巧的嚐鮮體驗。含九道菜的精緻套餐,價格實惠。菜色融合味噌、人參、當歸等亞洲特色食材,並以米飯和麵食作搭配,貼近在地飲食文化。酒單多元有趣,單杯葡萄酒及烈酒選項近六十種。

在米香,主廚陳永華資深的經歷與海外見聞,讓他創造出細緻獨特的家常菜。(圖片:米香提供)
在米香,主廚陳永華資深的經歷與海外見聞,讓他創造出細緻獨特的家常菜。(圖片:米香提供)

米香
《臺北臺中米其林指南 2021》一星

米其林評審員的評語:以「米香」命名,傳達米食文化在臺灣的重要性。數十年的烹調及於海外工作遊歷的背景,讓主廚創造出嶄新而細膩的家常菜。譬如在魚皮白菜魯中添加宜蘭鴨蛋酥,真材實料。黑棗蜜汁排骨鹹甜軟嫩,是搭配米飯的必點菜色。裝潢富麗堂皇,落地大窗令環境更通透明亮。加上份量精緻,商務宴請或小型聚會皆適宜。

延伸閱讀:台菜技巧:半煎煮

在牡丹,極簡的裝飾風格,加上雅致的器皿、細膩的服務,讓人能愜意地享受美食。(圖片:牡丹提供)
在牡丹,極簡的裝飾風格,加上雅致的器皿、細膩的服務,讓人能愜意地享受美食。(圖片:牡丹提供)

牡丹
《臺北臺中米其林指南 2021》一星

米其林評審員的評語:極簡的裝飾風格,加上雅致的器皿、細膩的服務,讓人愜意地享受美食。料理長善於掌握食材特性,按時令嚴選臺灣與日本的海鮮,調整每日菜單。新鮮食材裹上特調麵衣,炸至外皮清爽薄脆,再以細海鹽、檸檬汁等點綴,別具風味,讓人回味再三。僅接受12:30 及 18:30 的訂位,顧客須提前預約並準時抵達。


臺中

俺達的肉屋於今年搬遷,但對肉品分切、烤製的熱情與專業不變,今年再獲得一星。(圖片:俺達的肉屋提供)
俺達的肉屋於今年搬遷,但對肉品分切、烤製的熱情與專業不變,今年再獲得一星。(圖片:俺達的肉屋提供)

俺達的肉屋
《臺北臺中米其林指南 2021》一星

米其林評審員的評語:於 2021 年遷至十五步外之新址,採用簡約的木質裝潢,而且總能看見主廚或團隊與顧客交談,營造出輕鬆的用餐氛圍,適合知己聚會。主廚對牛肉充滿熱情,對牛隻結構、肉品切割,甚至內臟處理都經驗豐富。每月嚴選不同地區的日本和牛,讓客人品嚐到各種特殊部位。建議把喜愛的口感和部位告知店家,請對方搭配或推薦。

延伸閱讀:摘星那一天:俺達的肉屋的鍾佳憲

澀大廚林佾華擅長將市場所見的日常食材,用現代烹調方式,重新闡述臺灣料理的細膩滋味。(圖片:澀提供)
澀大廚林佾華擅長將市場所見的日常食材,用現代烹調方式,重新闡述臺灣料理的細膩滋味。(圖片:澀提供)


《臺北臺中米其林指南 2021》
一星

米其林評審員的評語:於 2019 年遷到現址,年輕老闆兼任主廚,將市場所見的日常食材,用現代烹調方式,重新闡述臺灣料理的細膩滋味。美食以約十一道菜的套餐呈現,依據四季更迭與社會日常來變換菜色。用餐環境同樣經過精心設計,以水泥牆面、細膩花磚及不同的光源,營造沉靜優雅的氛圍,適合約會。唯座位有限,建議預約。

延伸閱讀:摘星那一天:澀的林佾華

首圖同為澀的菜色,澀提供。

精湛廚藝

繼續閱讀您可能會感興趣的文章

訂閱我們的電子報,獲得米其林指南最新消息

訂閱

在社交媒體上追蹤米其林指南,掌握最新資訊及幕後故事