精湛廚藝 2 minutes 2018年11月23日

泰國必比登推介Baan 12月登陸台北

剛以Le Du拿下一星,主廚Ton的最新計畫,是在年底把泰國獲得必比登推介的Baan帶到台北。

泰國 新上場 台北

在剛剛公布的《米其林指南曼谷、普吉與攀牙2019》中晉升一星的餐廳Le Du主廚Thitid Tassanakajohn(主廚Ton)昨天宣布,將帶著另一個品牌,連續兩年得到必比登推介的Baan,在12月初登陸台北。

(照片取自Baan Instagram)
(照片取自Baan Instagram)

和Le Du以創意、現代的技法重新詮釋泰式料理不同, 「Baan」在泰語中就是「家」的意思,提供的是泰式「家庭料理」,也就是泰國人從小吃到大、代代流傳下來的經典風味。同時,餐廳強調使用在地、對環境友善的食材,例如南泰Phachuap Khiri Khan省強調永續的海鮮、或是位於東北泰Sisaket省的香米等。

Baan Taipei是主廚Ton與好朋友,也是台北米其林一星餐廳MUME主廚林泉(Richie)的合作,也是在海外的第一家店。我們率先訪問了兩位主廚,分享他們對新餐廳的概念與期待。 

主廚Ton將把泰國正宗家庭料理帶到台北。
主廚Ton將把泰國正宗家庭料理帶到台北。

1. 請談談Baan Taipei的概念,和Baan曼谷會有所不同嗎?
Ton:Baan Taipei會和Baan曼谷呈現的概念相同。在這家餐廳,我們想呈現的是泰式家庭料理,也就是我從小吃到大的菜。Baan在泰語就是「家」的意思,我一開始開設Baan,就是希望有一個地方,能讓家庭成員都聚在一起用餐,並把家的料理與客人分享,就像邀請客人到家裡用餐一樣。Baan和Le Du呈現泰式料理的方式完全不同。如果Le Du是我的熱情所在,那麼Baan就是我的靈魂。

Baan台北會和Baan曼谷95%一致,讓台北的顧客也能夠有和曼谷一樣的體驗。但我們也會加入一些台灣的特殊食材。

2. 你何時有到台北開設餐廳的想法的?
Ton:主廚Richie在曼谷時,到Baan吃過好幾次。他很愛Baan的料理。有一天,我們聊到這件事,然後就決定要來台北開店。

“如果Le Du是我的熱情所在,那麼Baan就是我的靈魂——主廚Ton”

3. 為何選在台北開店?
Ton:Baan海外首站選在台北是因為我相信Richie主廚。海外開店時,我需要一位好的伙伴。除了Richie,我想不到另外還有誰。

4. 把Baan帶到台北,會有什麼挑戰嗎?例如食材的來源等等?
Ton:另一個我決定在台灣開店的原因也是因為台灣可以像在泰國一樣,幾乎找到所有食材,確保我們還是能料理出想要的純正泰式風味。但有些品項還是必須從曼谷帶過來,例如我們的秘密特製釀魚。

Baan的料理:砂鍋大蝦冬粉(Baan提供)
Baan的料理:砂鍋大蝦冬粉(Baan提供)

5. MUME在Baan Taipei扮演什麼角色?
Richie:我們希望它能得力於MUME在台灣營運的經驗,例如客人的喜好、在地食材等等。所以我想會有機會看到Baan Taipei運用許多台灣食材。畢竟,Baan是一個很強調「永續」元素的餐廳,就和Le Du以及MUME一樣。

6. 你認為Baan Taipei最特別的一點在哪裡?
Richie:真實純正的風味。我認為Baan Taipei會保持純正泰式料理的風味,就像在泰國吃到的一樣。

Baan提供純正風味的泰式家庭料理。(Baan提供)
Baan提供純正風味的泰式家庭料理。(Baan提供)

7. 你希望來到Baan Taipei的顧客有怎樣的體驗?
Ton:暖心的好食物,放鬆的氛圍,以及與家人以及所愛的人共度的美好時光。

8. 你認為Baan Taipei會給台北的餐飲環境帶來怎樣的影響?
Richie:我和Ton是超級好朋友,我們的想法很相同,因此會想要一起開餐廳。我希望Baan Taipei能為想要吃純正東南亞料理的人,提供更多選擇。台北有許多很棒的餐廳,但我認為台北的餐廳可以更多元,擁有更多成熟、風格不同的料理。我期待Baan能為台北餐飲環境帶來正面的影響,年輕的廚師若想要學習不同種類的料理時,也能有另一個選擇。

延伸閱讀:5種特別的泰國時令食材


首圖由Baan提供。

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