「我第一次吃到花菜乾是在澎湖，才知道原來白花椰菜也能做成菜乾啊。」米其林二星餐廳請客樓主廚林菊偉這樣說。
澎湖每年降雨量1,000毫米，在台灣本島，有時一天的降雨量就超過1,000毫米了，不只如此，澎湖的蒸發量竟達1,800毫米，也就是說長期處於半乾旱狀態。但這也不全然是缺點，降雨天數全台最少，正好適合日曬。在早年交通不便、沒有冰箱冷藏設備的年代裡，澎湖人盡可能把魚鮮、章魚、葉菜、麵線等食材透過日曬保存，是當地人重要的飲食生活文化。
日曬保存食材是先人的智慧，最常見的就是蘿蔔乾、筍乾，台灣的客家人還會將芥菜曬成梅乾菜，與肉類一起燉煮，做成如「梅乾扣肉」。又如將豇豆、四季豆先用淡鹽水燙煮，再曬成豆仔乾，可用來煮排骨湯。
林菊偉（左圖：請客樓提供）則選彰化農家的白花椰菜做成花菜乾入菜。花椰菜主要產季在八月至隔年三月，而冬天是白花椰菜的最佳產季，口感較夏季香甜爽脆，也適合用來曬製成花菜乾。曬好的花菜乾帶淺褐色，並有一股獨特的香氣。
他建議挑選人工而非機器切製的花菜乾，機器切製的花菜乾厚度一致，卻少了原本自然的弧度；還有些店家追求產量而以機器烘乾，乾燥是乾燥了，卻少了香氣，畢竟太陽的氣味是任什麼都無法取代的。
既然花菜乾來自於農家，林菊偉也選擇農家風味，搭配類似客家小炒的作法，帶給人返璞歸真的感受。客家小炒主要材料是豬肉、豆乾、魷魚乾與芹菜，在此他將魷魚乾換成花菜乾，別有一番風味。
他說，處理花菜乾時，長時間泡水的花菜乾偏軟，炒乾的程序可以讓花菜乾保有爽脆的口感，等於歷經「濕－乾－濕－乾」，也就是「生鮮－日曬－泡水－炒乾」的過程，每個過程都豐富了花椰菜的精彩。
花菜乾小炒肉 （兩人份）
請客樓提供
主料：花菜乾適量、五香豆乾3片、五花肉或松阪豬150公克、食用油少許。
調味料：醬油、白糖、米酒、水、白胡椒粉各一小匙。
配料：蒜苗、芹菜、辣椒、蒜片、蔥白少許。
做法：
1.將花菜乾以流動的水浸泡三小時，並洗去砂石、灰塵。
2.豆乾與豬肉切成條狀備用；配料也切絲備用。
3.將泡軟的花菜乾擰乾，在鍋子裡乾炒去除多餘水分。
4.起油鍋，將豆乾放入油炸，表面金黃即可撈起。
5.另起油鍋，炒香豬肉後撈起。
6.將豆乾、豬肉與調味料一起拌炒，使其入味。
7.另起一油鍋，放入辣椒、蒜片、蔥白與花菜乾同炒，再放入6略炒。
8.起鍋前放入蒜苗與芹菜，即可上桌。
