粵菜
鮑魚以外 到香港米其林三星餐廳富臨飯店不能錯過的三道菜
到香港米其林三星餐廳富臨飯店用餐,鮑魚不容錯過。富臨飯店是粵菜經典餐廳,無論點心和廣東菜都十分精彩,且價錢豐儉由人,絕對值得探索。
米其林指南晚宴:雅閣主廚鄭國雄的「龍騰四海」
對米其林一星雅閣餐廳主廚鄭國雄來說,與時俱進,因時因地制宜,是他身為大廚,不妥協、也引以為傲的堅持。他在《臺灣米其林指南 2023》晚宴上推出的一道「龍騰四海」,就是最好的例子。
有請大廚:上海米其林二星餐廳喜粵 8 號總廚簡捷明
上海米其林二星餐廳喜粵 8 號總廚簡捷明來到台灣開設粵菜新品牌。這位廚齡近一甲子、在廚房被稱做「魔鬼」、火眼金睛一瞪就知道哪裡出問題的大廚,下一步,希望能超越自己,在不同的地方、用不同的食材,做出同樣精彩的粵菜。
三位米其林推薦餐廳大廚「說文解字」粵菜技法
粵菜有許多獨特的技法,許多菜單上的字初見不易懂,但其實各有其講究。我們邀請三位米其林推薦粵菜餐廳的大廚,為我們談幾個台灣少見的粵菜用字,「說文解字」一番。
米其林一星餐廳雅閣迎來新主廚張國邦
懸缺了五個月之後,米其林一星餐廳雅閣終於迎來新主廚。原香港一星餐廳嘉麟樓副主廚張國邦入行 25 年,從基層做起、經歷豐富,更擅長在微小細節中、在簡約清麗的擺盤中,創造味道與視覺的驚喜。
面對面:与玥樓行政總主廚許文光與大三元董事總經理吳東璿談在台灣做粵菜老味道
一個是來台 40 年的香港資深大廚,一個是接手半世紀家族事業的第三代,兩人近年都開始考究粵菜經典、在餐廳再現粵菜傳統之味。對他們來說,最大的意義,除了傳承味道,更在於希望透過做經典菜色的過程,在內部點燃起學習火花。
大廚招牌菜:名人坊行政總廚鄭錦富的燕窩釀鳳翼
廚師的招牌菜,就像一幅隨着時間改變的畫作,畫上的色彩、畫面結構,點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。這次,我們邀請到的是名人坊行政主廚、人稱富哥的鄭錦富,談談他的招牌菜「燕窩釀鳳翼」。
食譜:蒜子豆豉爆和牛
米其林三星餐廳頤宮行政主廚陳泰榮當學徒時學會的第一道菜,就是蒜子豆豉爆和牛。但這道菜講究的不只是食材、技術,更要膽識。一起來看看怎樣做出這道「智勇雙全」的菜色。