廣東佛山的順德物產豐饒，以河鮮、點心、蒸炒菜色等聞名；那兒的廚師，也喜愛變化，善於融合各地菜色的影響，推陳出新各種菜，讓當地從以前到現在就有各種與美食相關的盛名，如「廚出鳳城（順德古名）」、「粵菜故鄉」等。
台北米其林三星餐廳頤宮的兩位大廚：出身香港的陳偉強，以及出身澳門的陳泰榮（右圖，頤宮提供），也各自都有與順德的回憶。陳偉強從年輕約 30 歲開始，每一、兩年就會去一次順德，走走看看，學一些新菜，至今也有八到十次；而陳泰榮則是因為乾媽住在順德，七、八歲開始，每到寒暑假，就會到順德住個十天半個月。「我乾媽也是在廚房做事，乾爹是做點心的，之前常回去看他們。」他說。
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順德有名的菜色不少。「有名的例如炒鮮奶，又滑又鮮，還有河魚魚生，放上檸檬葉、鹽巴、薄脆、花生油等。」陳泰榮說，其他還有例如白胡椒豬肚湯、以木炭滾一上午、加了鹽巴就上桌的老鴨湯等。「那兒擅長以手邊的食材做家鄉菜。許多我喜歡去的店，十年前賣的東西，十年後還是一樣，且人潮一樣多，還是客滿。」
四月中，兩位大廚與雲朗集團的同仁，一同啟程了一趟美食探索之旅，他們先到馬來西亞考察肉骨茶起源，並邀請當地奇香肉骨茶的傳人來台客座。之後他們又轉往順德，在當地考察了四、五天的美食，品嘗在地店家的特色菜：例如華記燒鵝、了能私房菜館（兩字需加上口部，音念「溜愣」）、豬肉婆餐廳、品嘗粥水火鍋等，是回味，也是尋找靈感。
我們特別與他們聊了聊這次的旅程，分享透過一位主廚的眼睛，看到怎樣的在地文化與飲食啟發。
能否談談這一次為何會到順德去拜訪？對當地的印象是什麼？
陳偉強：30 幾歲開始，每一、兩年我就會到順德去一次，去那邊學一些新菜。那兒的氣候好，食材多，很多家鄉菜，當地食材多，廚師也都很年輕，有研發嘗試的精神，常有新奇的東西。換大菜單的時候，我有機會就會去走走看看，這次也是我提議可以去那兒考察。剛到君品來時，我也去順德，順德的河鮮讓我印象最深刻，例如他們把河鮮「鯪魚」連骨頭打成漿，做成丸子後煮湯或是炸；我在這兒也同樣做過，以大頭鰱魚肉、冬粉、馬蹄片等熬成魚羹。
陳泰榮：從七﹑八歲開始，我寒暑假就會到順德去拜訪乾媽乾爹，直到出社會工作，才比較少回去。那裡是魚米之鄉，河鮮、農作物、肉類都很多。他們擅長用手邊的食材作家鄉菜，店內十年前賣的東西，十年後還是一樣，保持原味。有很多有名的菜色，例如白胡椒豬肚湯、老鴨湯等，許多店家一打開就是排隊，直到現在也是一樣。和小時候相比，那兒的餐廳多了，選擇多了，其他都沒什麼變。
這次去順德，去了哪些地方，有哪些事情印象深刻？
陳偉強：這次去了一些店家。例如華記燒鵝、了能私房菜館（兩字需加上口部，下同）等。在了能私房菜印象深刻的一道菜是用竹腸做的，先醃漬過後炒辣椒、薑、蔥、紅蘿蔔等，竹腸不過熟過老，又脆又夠味。回來後我有嘗試想看能否做這道菜，但做這道菜的竹腸需要十到十二公分一節，味道才好，台灣找不到那麼大的。另外，用麵粉去煎、再灑上椒鹽的煎魚嘴也讓我印象很深刻。
陳泰榮：這次拜訪了許多餐廳，如了能私房菜館、豬肉婆餐廳等。有許多印象深刻的料理，例如煎魚嘴、過橋魚片、白糖糕、炸辣椒（辣椒挖空裡面塞肉再炸）、祿鵝等等。也品嘗了一些魚生的小店。
到順德看到的東西，是否對頤宮的菜色研發有所影響？
陳泰榮：七月那段時間，我們就呈現了幾道順德限定菜色：例如炒花生苗。回來後我們特地在苗栗找人去種，再和醬油、辣椒、芹菜一起大火快炒；另一道呈現的是春花捲，用珠五花、雞肝、韭菜、五香粉做餡，再用網皮包起去炸；還有順德粥水肥牛盅，那兒是用煮米的水做底，再用來煮火鍋，我們則用牛骨、香蔥、胡椒粒等熬成湯，再煮米過濾，加上鹽巴後涮牛肉片。
在構想菜單時，您總是會「到現場」嗎？您多久會「到現場」一次呢？
陳偉強（左圖：頤宮提供）：我通常還是在辦公室想，思考這道菜應該配什麼味道、食材，然後隔天就準備材料、自己嘗試一次，得過得了自己嘴巴才會提供給客人。當然也會到四處走走吃吃看看，基本上以吃中餐餐廳為主，但有時候也會嘗試西餐餐廳，讓做菜的靈感歸零。例如我現在有一道「蝦醬雞煲」，就是用萊姆酒去嗆的，是有一次我在一家義大利麵吃到的體驗。
陳泰榮：通常想菜單時，我會去和香港澳門業界的前輩，也很多米其林星級餐廳的廚師聊天，看看他們最近在做些什麼。當然有時間就會去走走，例如順德、上海、新加坡、香港等等。
探索一個地方時，您一定會做的一件事是什麼？
陳偉強：一定會問計程車司機他們早餐吃什麼、午餐吃什麼，然後照著去吃。
陳泰榮：一定會去吃餐廳，通常會點自己沒吃過、沒做過的來嘗試。
