君品酒店米其林三星餐廳頤宮行政主廚陳泰榮的本籍在澳門。當頤宮摘下三星，消息傳回澳門時，鄉親一片歡騰，陳泰榮也成了澳門之光。
陳泰榮第一份工作是在澳門葡京酒店的玉屋小館當學徒，當時他才14歲，因為舅舅在廚房裡擔任主管，廚師們都對他格外照顧。在那個動物保育觀念還不盛行的年代，他嚐遍各種如今不復存在的高檔珍稀食材，還讓他自由遊走於蒸籠、燒臘、點心、冷台等各個崗位，功力突飛猛進，對他的廚師養成之路意義非凡。
而骰子牛肉這道菜，就是舅舅親自傳授、也是他當學徒時學會的第一道菜。從掌勺米其林三星餐廳的高處回首來時路，這道菜正是他一切的起步。
這道老粵菜看似簡單卻不簡單，食材、切法、煎法皆是關鍵。一位同業名廚曾對他說，「若沒找到適合的牛肉就乾脆別碰，這道菜會搞死人。」他不信邪，偏偏就要重新挑戰這道菜。
傳統骰子牛肉使用沒有脂肪的牛臀肉，但在頂級餐廳得要改用高檔食材，可不是光用和牛就能解決問題。他試過紐約客、無骨牛小排、翼板肉等十多種牛肉部位，還有不同切法、炒法，避免筋的問題，重複實驗了近四、五個月，最終才拍板定案菲力最適合。
其次是切法，既名為骰子牛肉，就要有骰子貌。骰子的長寬高一致，但牛肉畢竟不是塑膠骰子，即使鮮切時大小一致，遇熱會收縮而變形，為此在鮮切時，長寬各2.5公分、高3.5公分，才能使牛肉油煎後體型更接近骰子。
最後則是煎法。骰子有六個面，每面自然都要煎，但油煎的時間卻不同——上下兩面油煎至三分熟讓肉汁封鎖在內，其他面只在起鍋前快速翻炙。他認為成功的骰子牛肉要達到外乾而不出血，上桌時香氣冒而鑊氣足，入口彈牙、肉汁豐沛的境界。
這要起鍋前的最後幾秒，將火力開到最大進行翻炒，這香氣是搶來的，若稍有差池便要焦掉柴掉，功虧一簣。為此一般師傅寧可選擇保險行事，表面煎熟便上桌，熱而無香徒留遺憾。說到底，上述技法只是基礎，最難的反倒是膽量，而這膽量可不是有勇無謀，而是智勇要雙全，「這沒得教，得看心臟。」他下了結論。
你準備好菲力牛肉與過人膽識了嗎？那麼就來烹製這道菜吧，請參考君品酒店頤宮中餐廳提供的食譜：
蒜子豆豉爆和牛
食材：山藥切丁4顆（約各2.5公分）、甜豆仁少許、豆豉醬1大匙、日本山形A5和牛菲力切成骰子狀3顆（長、寬2.5公分、高3.5公分）、蒜頭少許。
調味料：鹽、胡椒粉、油、米酒、蠔油、生抽、老抽、太白粉各少許。
做法：
1. 山藥以雞高湯燙煮入味，瀝乾備用。
2. 甜豆仁以雞高湯汆燙，瀝乾備用。
3. 起油鍋，爆香蒜頭。
4. 將菲力鹽、胡椒粉稍微抓過，將上下兩面煎至3分熟。
5. 加入豆豉醬、鹽、胡椒粉、油、米酒、蠔油、生抽後，放入山藥與甜豆仁，開大火翻炒菲力其他各面。
6. 起鍋前滴入老抽、太白粉水數滴即可。
