甜點
食譜:Jean-François Piège 的焦糖布丁
心煩意亂、千頭萬緒時,料理或許能讓你暫時抽離、靜下心來。今天,我們邀請法國大廚 Jean-François Piège 分享他的焦糖布丁食譜。
食譜:Pierre Hermé 的無限巧克力馬卡龍
大家都知道製作法式馬卡龍極具挑戰性,但傳奇甜點主廚 Pierre Hermé 推翻了這個迷思——他清楚列出製作詳細步驟,你也可以按圖索驥,製作出這美味迷人的甜點。
甜點主廚平塚牧人頂尖米其林星級餐廳的養成之路
概念先行,穿梭於抽象與實體,轉化無形於有形,平塚牧人擅長在創作中,鋪陳驚喜與美感。而在他職業生涯中,幾間頂尖星級餐廳的歷練,對他影響至遠。
一場臺北臺中米其林二星餐廳甜點主廚的四手餐會
對台中二星餐廳 JL Studio 甜點主廚 Una、以及台北二星餐廳態芮甜點主廚 Angela 來說,甜點是最完美的句點、更肩負著完整用餐體驗的重責大任。在一場難得的甜點四手餐會中,她們盡情在作品中呈現甜點也能酸甜鹹辣,更能支撐起一套菜單,起承轉合,高潮迭起的能耐與無限想像。
關於摩摩喳喳,你知道多少?
一般認為是泰國甜點經典的「摩摩喳喳」其實原稱「羅蜜」,兩者從吃法、用料各有異同與講究。但無論吃冰還吃熱,吃稀還吃稠,配料愛加什麼,飯後一碗繽紛多彩的甜美滋味,總是令人心滿意足。
大廚招牌菜:香港一星餐廳 Belon 主廚 Daniel Calvert 的法式千層酥
以四處可見、看似容易的法式千層酥為其招牌菜,顯現了大廚 Daniel Calvert 大巧若拙、不著痕跡的哲學。
主廚帶路:新加坡米其林三星餐館 Les Amis 甜點主廚許惠玲的巴黎美食指南
新加坡米其林三星餐館 Les Amis 甜點主廚許惠玲 (Cheryl Koh)最喜歡在這美麗的「光之城」尋找各種各樣的甜食。
大廚招牌菜;Impromptu by Paul Lee 主廚李皞的鴨肝白巧克力麵包布丁
廚師的招牌菜,就像一幅隨著時間改變的畫作,上的色彩、畫面結構,點滴都反映著作者當時的人生足跡與心境。這次,我們邀請到的是米其林一星餐廳 Impromptu by Paul Lee 主廚李皞,談談從開幕以來保留至今的招牌菜「鴨肝白巧克力麵包布丁」。