日本
大廚招牌菜:INITA 主廚萩本郡大的生牛肉韃靼銅鑼燒
米其林一星餐廳 INITA 的生牛肉韃靼銅鑼燒——銅鑼燒的外型、北義大利經典傳統菜的靈感、使用台灣在地黃牛製成的生牛肉韃靼,具體地闡述了 INITA「生於日本、歷練於義大利、落地生根於台灣」的核心理念。
東京米其林二星餐廳 SÉZANNE 大廚 Daniel Calvert 十問十答
我們邀請東京米其林二星餐廳 SÉZANNE 大廚 Daniel Calvert 和我們分享對於日本的所感所想、世界各地的經歷、以及他希望給對年輕廚師的忠告。
《東京米其林指南 2023》新星級餐廳與必比登推介名單出爐
明寂以及 SÉZANNE 獲得二星肯定,另有 16 家餐廳新獲得一星,以及 38 家店家新入選米其林評審員推薦「物有所值」的必比登推介。
《京都大阪米其林指南 2022》名單出爐,共有 415 家餐廳入選
第 13 版的《京都大阪米其林指南》中,京都共有 21 間、大阪則有 26 間餐廳新入選。兩地也都選出了更多同時致力於永續與美食的米其林綠星餐廳。
《東京米其林指南 2021》新星級餐廳名單出爐
包括 2 家新獲得三星、2 家新獲得二星,以及 18 家新獲得一星肯定的餐廳——《東京米其林指南 2021》共囊括 446 家餐廳以及 34 間飯店與日式旅館,日本首都——東京——依舊是世界上最活躍與吸引人的餐飲目的地之一。
《京都大阪 + 岡山米其林指南 2021》出爐
《京都大阪 + 岡山米其林指南 2021》今天出爐,共囊括了京都 265 家、大阪 222 家的餐廳與飯店。指南也首次納入表彰「永續美食」的「綠星」圖標。
《京都大阪 + 岡山米其林指南 2021》——岡山入選名單出爐
米其林首次公布的岡山入選名單中,共有 204 家餐廳與旅館入選,包括 2 家二星餐廳、18 家一星餐廳、28 家必比登推介等共193 家推薦餐廳以及 11 間日式旅館或飯店。指南也首次納入表彰「永續美食」的「綠星」圖標。
用金來修復餐盤的日本技術:金繼(Kintsugi)
來自日本的「金繼」技術,以漆和金粉黏合破碎餐盤,讓餐盤優雅重生。永續的意念加上美觀的效果,讓「金繼」獲得不少大廚欣賞,而香港米其林二星 Écriture 大廚 Maxime Gilbert 更自學這個技術,用來親自修補餐廳每一件碗盤。
認識法國第一位把餐廳領向米其林三星的日本大廚——小林圭
這位懷石料理廚師的兒子,在巴黎經營的餐廳 Kei,在最新一版《米其林指南法國》中摘下了最高榮譽的三星。我們邀請小林圭分享他對憑自己風格的法國料理摘下米其林三星,有什麼感想。