日本

從氛圍、用餐經過到菜色，我們的評審員獨家分享造訪這家融合法日的三星餐廳的體驗。

天氣轉涼，景色轉變，正是造訪東京最美的時節。

米其林公布 2024 日本飯店指標與肯定——米其林星鑰飯店名單。

讓我們帶您一覽東京提供最難忘與出色的住宿體驗的飯店。

如果你計畫到東京旅遊，別錯過超級模特兒與演員水原希子和我們分享她私房的必訪地點。

承繼同為東京米其林星級餐廳姊妹店的精神，「野菜沙拉」承載大廚藤本詳一從京都到東京學藝，再落腳高雄從廚的人生體驗，看似簡單，嘗起來方知充滿細節，絕不容易。

米其林一星餐廳 INITA 的生牛肉韃靼銅鑼燒——銅鑼燒的外型、北義大利經典傳統菜的靈感、使用台灣在地黃牛製成的生牛肉韃靼，具體地闡述了 INITA「生於日本、歷練於義大利、落地生根於台灣」的核心理念。

充滿期待與盡情享受完餐點後，回到舒適的客房裡，繼續沉浸於美好的回憶。

我們邀請東京米其林二星餐廳 SÉZANNE 大廚 Daniel Calvert 和我們分享對於日本的所感所想、世界各地的經歷、以及他希望給對年輕廚師的忠告。

店面傳來的香氣、掛在店門那勾起美好回憶的紅燈籠——日式燒鳥是到日本旅遊時，不能錯過的美味。現在這起源於街頭的美味，更已在世界，開枝散葉。

明寂以及 SÉZANNE 獲得二星肯定，另有 16 家餐廳新獲得一星，以及 38 家店家新入選米其林評審員推薦「物有所值」的必比登推介。

在首版《奈良米其林指南》中，共有五家餐廳獲得綠星肯定。

今日的日式旅館在沈穩的模式中加入現代感，迎接下一個千禧。

第 13 版的《京都大阪米其林指南》中，京都共有 21 間、大阪則有 26 間餐廳新入選。兩地也都選出了更多同時致力於永續與美食的米其林綠星餐廳。

天婦羅是日本料理的代表菜色之一。包裹麵衣的新鮮食材經過油炸，引人入勝，是常見的家常菜色，也有不少餐廳以細緻手法詮釋。在日本，目前就有 26 家餐廳以「天婦羅」的料理類別入選《米其林指南》。那麼，這道美食是如何進入日本，並演變成今日大家熟悉的模樣的？

以昆布和鰹節為主要食材的日式高湯是日式料理的靈魂，一起來瞭解日式高湯獨樹一格的哲學與用料，以及京都兩家三星料亭大廚對高湯的看法與作法。

包括 2 家新獲得三星、2 家新獲得二星，以及 18 家新獲得一星肯定的餐廳——《東京米其林指南 2021》共囊括 446 家餐廳以及 34 間飯店與日式旅館，日本首都——東京——依舊是世界上最活躍與吸引人的餐飲目的地之一。

依據希望體驗的口感與香氣，選擇適當的杯器，更能體會料理與酒搭配的美好。