《普罗旺斯的一年（A Year in Provence）》记录了英国人彼得·梅尔（Peter Mayle）与妻子在普罗旺斯乡野里的自在生活，书的第一句就是：“这一年，要从一顿午餐开始说起”。
在普罗旺斯流转的四季里，彼得笔下除了宜人的风景，还有诱人的美食，他记录了丰盛的新年大餐、五月摘樱桃的季节、九月葡萄成熟等等在普罗旺斯生活的日常。
”在这里，买橄榄油、采樱桃、找松露，都是大事。寻找美食，是生活，甚至是生命的重心。“ 张小娴谈起这本书时这样说。不难看出，佳肴和佳酿都是普罗旺斯人生活的重要部分。
“对我来说，普罗旺斯料理（Provençal Cuisine）就是阳光下的美食。一提到普罗旺斯，我就会立刻联想到那些九层塔西红柿沙拉、普罗旺斯炖菜（Ratatouille）、马赛鱼汤（Bouillabaisse），还有用百里香、香蒜等一起烤的香嫩羊排等等。
“普罗旺斯美食总是非常丰盛、新鲜而且香气满溢。它让我拥有假日的感觉。” 来自米其林一星餐馆 Le Cloître 的主厨 Jérôme Roy （下图）这样形容普罗旺斯料理。
Le Cloître 位于马讷（Mane）的古文德迷尼姆修道院水疗酒店（Le Couvent des Minimes Hôtel & Spa L'Occitane）里， Jérôme 喜欢就地取材，餐馆所用的食材，除了酒店庄园里种植外，都是向当地的农夫购买的。
他说：“我们有一些固定的供应商，他们大多是我认识的农夫，就住在马讷附近，所以我知道我用的食材是怎么来的，就比如来自巴农（Banon）的羊乳酪等等。”
普罗旺斯属于地中海气候，四季分明。每个季节， Jérôme 都有最喜欢用的当地食材。
他说：“春天就用绿露笋和白露笋。单是白露笋，我就做了三种不同的菜色，第一个是用牛油、椰浆、杏仁酱一起蒸白露笋，再加上印度唐杜里香料调味，最后加入调制好的蟹肉和蟹肉汁；第二个是冷菜，搭配的是杏仁奶；第三个是烤白露笋，用马萨拉酱、迷迭香、柠檬调味。
至于夏天，我最喜欢做的自然是普罗旺斯炖菜！各种来自本区域的时蔬分开热炒后，加入到番茄酱汁（Tomato Coulis）中炖煮。我通常会加入一些姜和辣椒，然后焖大约两个小时。我很喜欢用普罗旺斯的在地食材，配上一点香料调味就很美味。柠檬橘子的香气也很迷人，所以在我的菜色中也经常会用到柠檬汁、柠檬皮、橘子酱等。”
除了美味， Jérôme 觉得普罗旺斯料理也应该具有疗愈的效果，因为这里的风景轻松写意，也盛产让人舒缓放松的疗愈产品。因此在他为 Le Cloître 和四季酒店（The Four Seasons Spa & L'Occitane） 设计的美食中，都有舒缓、清新的风格，使用的食材中包括 L'Occitane 常用的薰衣草、杏仁等，来配合 SPA 疗程。 美食和水疗的完整体验，到 6 月底都能在四季酒店享用得到。
接下来，我们来看 Jérôme 如何诠释普罗旺斯料理中的经典元素。
普罗旺斯地区盛产各式香草，其中最著名的就是薰衣草。瓦伦索平原（Plateau de Valensole）的气候环境适合薰衣草的生长，每到七月，绵延几十公里的薰衣草田就会形成壮观的“薰衣草大道”（Routes de La Lavande）。
他先将薰衣草放入融化的牛油里做成酱汁，然后淋在西斯特龙（Sisteron）羊排上并在火上烤，让薰衣草的香味和羊肉融为一体。最后羊排放在鹰嘴豆制成的薄饼（Galette）上，再撒上产自福卡勒基耶（Forcalquier）的藏红花。
整道菜的点睛之笔在于 Jérôme 自制的薰衣草酱汁。酱汁是用纯薰衣草制成的精华，撒在羊肉上，一道风味满溢的普罗旺斯羊排就做成了。
提起普罗旺斯料理，不能不提到橄榄酱。通常橄榄酱是用大蒜和切碎的鯷魚（anchovy）混合，再加入酸豆、百里香等香草和橄榄油制成的。橄榄酱味道偏酸，非常开胃，当地普遍吃法是配法式面包。
马赛鱼汤的做法，每个地方都不太一样， 不过鱼汤的精华在于用上 5 到 6 种不同的地中海鱼长时间地熬煮。马赛鱼汤通常的吃法是先上鱼汤，配合面包还有当地特产的蒜辣酱（Rouille）一起当成前菜吃，然后再呈上汤里的鱼肉当成正餐享用。
Jérôme 取最精华的鱼汤，搭配烤过的红鲣鱼和新鲜的土豆泥。虽然和传统的马赛鱼汤不同，但胜在善用马赛鱼汤的精华，让鱼肉的鲜味翻倍。
东方菜肴里，杏仁通常用来做甜品，但是在普罗旺斯的美食传统中，杏仁也是传统料理的其中一味。
Jérôme 的这道鳕鱼料理就用了烤过的杏仁搭配。鳕鱼是用传统的香煎方式（Meunière）处理，裹上面粉后用奶油煎至金黄色。然后配上杏仁、柠檬和甘蓝叶制成的蛋黄奶油酱（Mousseline）一起享用。杏仁的坚果香气和鳕鱼搭配在一起，就是一道美味的海鲜佳肴。
