精湛厨艺 2 分钟 2021年1月12日

《新加坡米其林指南 2019》7 家新入选餐盘推荐的小贩

这些新入选《新加坡米其林指南 2019》米其林餐盘的店家,提供如红龟粿和粿汁等经典的小贩美食。

hawker 街头小吃 MICHELIN Guide Singapore 2019

《米其林指南》以餐馆评级体系闻名,授予餐馆一颗星至三颗星的肯定,而必比登推介名单则发掘提供物有所值美食的餐馆(在新加坡,指的是低于 45元 新币的价位)。 

50db2c8f75bb4d968460c505b2c56066_The_Plate.png

但是,评审员考察的范围更广泛,这些餐馆在《米其林指南》中以 "米其林餐盘"入选。“餐盘” ,即法语中的 “L’assiette”,在《巴黎米其林指南 2016》(MICHELIN Guide Paris)中首度出现,肯定那些 “使用新鲜食材、精心准备美味佳肴” 的餐馆。获得餐盘推荐的餐馆,以餐盘边放上一副刀叉的标志标示。

延伸阅读:你认识这些米其林标志吗?

一起来看看在《新加坡米其林指南 2019》中 7 加新入选餐盘推荐的小贩。

延伸阅读:《米其林指南新加坡 2019》出炉

R&B Express(图片:Michelin Guide Digital)
R&B Express(图片:Michelin Guide Digital)

R&B Express,纽顿熟食中心

由于好莱坞电影《疯狂富豪》(Crazy Rich Asians),纽顿熟食中心(Newton Circus Food Centre)可说成为新加坡最著名的小贩中心。几家烧烤海鲜和鸡翅摊位,是许多人晚餐首选,但是评审员也爱 R&B Express 大方挤上酸橙汁和大蒜辣椒酱的烧烤鸡翅。

米其林评审员的评语:以炭火烧烤的鸡翅皮脆肉嫩,肉汁丰富,配上惹味辣汁让人齿颊留香。另有供应沙嗲、传统薄饼和小金杯。

延伸阅读:《疯狂富豪》里出现的五个新加坡美食热点

可口云吞面食(图片:Michelin Guide Digital)
可口云吞面食(图片:Michelin Guide Digital)

可口云吞面食,桥北路美食中心

夜猫子很喜欢这家云吞面店。它从晚上 10 点开业,只营业四小时,通常在凌晨 2 点就售罄关门,有时还更早。摊位以云吞面闻名——爽滑富有嚼劲的面条,搭配美味的辣椒酱,撒上薄切叉烧、香菇、鸡丝和菜心,要享用这碗美味,常必须等上 30 分钟以上。

米其林评审员的评语:只售卖四款食物,其中叉烧云吞面加入了香菇、辣椒、炸猪皮等配料,香味十足。

延伸阅读:追本溯源:云吞面

华记鸡饭(图片:MICHELIN Guide Digital)
华记鸡饭(图片:MICHELIN Guide Digital)

华记鸡饭,红山市场

这家位于红山餐馆始于 1970 年代,菜单上只有一道菜:水煮鸡饭。丝滑的鸡皮,鲜嫩的鸡肉,配上松软的米饭与鸡油、芝麻油,令人垂涎欲滴。

米其林指南评审的评语:有不同部位的海南鸡可供选择,肉质嫩滑,搭配酱汁味道更佳。鸡汤清甜且无味精,黄油饭香味十足。

延伸阅读:新加坡 7 家米其林推荐品尝鸡饭的好去处

叁宝豉油鸡(图片:MICHELIN Guide Digital)
叁宝豉油鸡(图片:MICHELIN Guide Digital)

叁宝豉油鸡,红山市场

这家摊位位于红山市场,供应港式豉油鸡。整只鸡浸泡在香气满溢的炖汁里炖煮而成,鸡肉鲜嫩、鸡皮闪亮著深色炖酱的色泽,搭配一碗米饭或面条就再美味不过了。

米其林指南评审员的评语:店子主营豉油鸡,鸡肉嫩滑多汁,酱油味道适中且具层次感。也可多叫一碗水饺云吞面伴吃。

实叻园(图片: 红山市场)
实叻园(图片: 红山市场)

实叻园,红山市场

裸汁(Kway chap)是一道深受新加坡人喜爱的小贩菜色,汤汁里爽滑的米粉,搭配上经过繁琐工序制备的炖猪内脏。内脏需要清洗干净,长时间炖煮,以吸收炖汁。除了内脏,你还能吃到富含胶原蛋白的猪皮、鱼饼、卤蛋和豆腐。

米其林指南评审员的评语:卤蛋、猪肠、腩肉等配料泡在卤水汁中,味道浓厚。分开奉上的粿汁口感幼滑,配上较清淡的卤水汁味道不错。

延伸阅读:新加坡 8 家品尝美味内脏的必比登推介

新荣亮阁港式烧腊炖汤(图片: MICHELIN Guide Digital)
新荣亮阁港式烧腊炖汤(图片: MICHELIN Guide Digital)

新荣亮阁港式烧腊炖汤,奎因街

这家摊位位于奎因街,以实惠的价格贩售港式烧味和炖汤,吸引了长长的排队人潮。玻璃窗内,整只烤鸭油光闪亮,还有烟熏的叉烧和脆皮烧肉,同样吸引人。

米其林评审员的评语:供应港式烧味;面食即叫即煮,特别调制的卤水汁充满层次。另有售云吞面及各式炖汤。

延伸阅读:哪一个部位的叉烧最美味?

宝洲(图片:MICHELIN Guide Digital)
宝洲(图片:MICHELIN Guide Digital)

宝洲,KPT Coffee Shop

这家摊位位于武吉美拉(Bukit Merah),目前由第三代老板执掌,仍然以传统的方式制作红龟粿(ang ku kuehs)——从头到尾全手工打造,用心完成。宝洲的潮州粿的颜色标识着它们的口味,包括传统的绿豆、芝麻和花生,以及现代的咖啡、绿茶和芒果口味。他们也做一些传统的粿,比如笋粿(soon kueh)、饭粿(png kueh) 、芋头糕(yam cake)、客家算盘子(Hakka abacus seeds)或者地瓜球(rolled yam balls)。

米其林评审员的评语:十数种不同口味的红龟粿咸甜兼备,口感软糯且馅料十足,卖相精致,色彩缤纷。另有售韭菜粿和糯米饭等。


本文由 Rachel Tan 撰写,林真翻译。原文请见这里

精湛厨艺

继续阅读您可能会感兴趣的文章

订阅我们的电子报,获得米其林指南最新消息
订阅
在社交媒体上追踪米其林指南,掌握最新资讯及幕后故事