星星
一向以来，米其林指南只用简短的两三行字发表对餐馆的评价。除此之外，米其林指南采用一系列符号作额外补充，当中最耀眼的符号是享誉全球的米其林星。餐馆供应的美食将依据公开的评估标准审核，这五项标准是：食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中袒露的个性、是否物有所值以及餐饮水准的一致性。餐馆被评分之后可能获颁0到3颗星。米其林餐馆评审员授予餐馆星星时，不看餐馆装潢、餐桌布置，或服务质量，这些间接透过餐馆吸引上门的食客人数、或通过交叉的汤匙和叉子符号来表达。
必比登推介
米其林餐馆评审员在世界各地穿梭于高级餐馆寻味的同时，也在寻找地道的超值餐馆，所以指南中开辟了这个类别。1955年起，米其林指南通过必比登美食推介类别，推荐许多价格大众化、但呈现高品质美食的餐馆。
最初，米其林采红色字母“R”标记那些做出“美味佳肴、价格合理”的餐馆。这些餐馆在一个固定价格范围内（比如欧洲城市是36欧元、新加坡是45新币）呈现三道菜套餐，包含前菜、主菜和甜点。
1997年，Bib Gourmand符号——米其林必比登舔嘴唇的形象——首次出现在米其林指南中。自那时起，必比登（Bibendum）成为寻找超值餐饮体验的食客的一盏明灯。
也多亏必比登及Bib Gourmand，米其林餐馆评审员发现有越来越多餐饮家致力以中价位呈现正宗、高水准的餐饮体验。
在《米其林指南法国 2016》，还出现了全新的L’assiette或餐碟的符号，用之代表“口味尚佳” 。
全球地方性差异
米其林指南承认地方性美食有其独特性，比如在西班牙，一些高水准的西班牙小吃店（tapas）获得一个额外的葡萄酒和牙签符号，英国／爱尔兰指南中，有水准的酒吧都标上啤酒杯的符号。同时，餐馆若有让人印象深刻的葡萄酒、清酒和鸡尾酒单，米其林指南也送上葡萄、清酒瓶及鸡尾酒杯的符号，以资肯定。
