精湛厨艺 3 minutes 2020年8月13日

新加坡 6 家品尝辣椒螃蟹的米其林推荐餐馆

米其林指南评审员走遍新加坡,找出享用这道新加坡特色美食的好去处。

煮炒 新加坡 街头小吃

辣椒螃蟹这道举世闻名的新加坡代表美味,其历史与酱汁一样丰富浓郁。据说,辣椒螃蟹传说是在 1950 年代中,由街头小贩徐炎珍女士创作出的菜色。她在炒螃蟹里加入辣椒酱,并开始在加冷一带以手推车售卖。香辣甜美的辣椒螃蟹大受欢迎,启发了各地的厨师纷纷仿效,推出自己的版本。

流传至今最常见的版本,是由 1960 年代中餐界 “四大天王” 之一的许国威所创。许师傅采用肉质饱满的青蟹,在热油里油炸后再用辣椒酱汁热炒,酱汁里综合了柠檬汁、醋、叁芭酱、番茄酱和蛋白。细嫩多汁蟹肉浸在浓稠美味的酱汁里,搭配着馒头一起享用。

新加坡几乎每一间海鲜餐馆都能找到辣椒螃蟹,许多本地人更喜欢在煮炒摊位享受开怀吃蟹的乐趣。这些位于邻里社区的休闲店家,价位比餐馆来得便宜,提供多种多样、现点现炒的大众化美食。

以下就是我们的评审员推荐、品尝辣椒螃蟹的六个好去处。

照片:联合海鲜烧烤
照片:联合海鲜烧烤

联合海鲜烧烤
《新加坡米其林指南 2019》必比登推介 

位于纽顿熟食中心的联合海鲜烧烤已有 30 年历史,曾在 2019 年的热门电影《疯狂富豪》 (Crazy Rich Asians)中出现。菜单上的必点当然是辣椒螃蟹,香甜浓郁,辣度恰到好处,酱汁令人难以抗拒。这道招牌菜只用肥美斯里兰卡螃蟹,上桌时饱浸在番茄辣椒鸡蛋酱汁里,等着炸馒头或蒸馒头上桌,一扫而空。

米其林评审员的评语:各款烧烤海鲜如老虎虾、麦片虾,及以活蟹制作的辣椒螃蟹和黑椒螃蟹均不可错过。

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龙海鲜螃蟹王 (宏茂桥)
《新加坡米其林指南 2019》餐盘推荐

螃蟹专家龙海鲜螃蟹王的辣椒螃蟹,酱汁浓郁辛辣,味道偏甜。硕大饱满的螃蟹切开来,沉浸在鸡蛋酱汁里,搭配金黄色油炸馒头一起享用。

米其林评审员的评语:这里颇受本地人欢迎。晚市设开放式餐室,虽无空调但轻松随意。墙上挂满名人食客签名的螃蟹,鲜艳别致。招牌菜是螃蟹,既有不同大小,也可选雄蟹或雌蟹,菜单有多达十五种烹煮方式,除经典的辣椒蟹、黑胡椒蟹和牛油蟹外,不妨试试砂煲螃蟹米粉汤,非常鲜美。也供应每天到货的海鲜和各式煮炒菜式。

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照片:东皇
照片:东皇

东皇
《新加坡米其林指南 2019》餐盘推荐

东皇位于新加坡东部,20 年都在本地发展,经常被认为是 1950 年代辣椒螃蟹的源头。当年传说是辣椒螃蟹首创者的徐炎珍,就是老板 Roland Lim 的母亲。老板拒绝透露母亲的秘方,只稍微提到,招牌酱汁里含有常见材料如鸡蛋、叁芭辣椒、番茄,带来艳红色泽与辣劲。

米其林评审员的评语:要数新加坡美食,辣椒螃蟹必然榜上有名。这道于 1956 年面世的菜式,乃由东主的母亲徐炎珍女士,为了满足对食物要求特高的丈夫而创作,其后不但成了镇店之宝,更是家喻户晓的美食。这道招牌菜采用斯里兰卡螃蟹,配以秘制辣椒酱汁烹煮,惹味可口,别忘了来一客自制炸馒头佐吃。此外,黑酱油虾水准不俗,周末更有推车点心。

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照片:琼荣记
照片:琼荣记

琼荣记
《新加坡米其林指南 2019》餐盘推荐

琼荣记最近在 Netflix 的《世界小吃》声名远播,实际上,这个店家已经拥有 50 年历史,道道热炒好菜向来都很受本地食客与游客的欢迎。强力推荐这里的胡椒螃蟹和辣椒螃蟹,后者提供甜辣交织的浓郁酱汁,以拳头大小、柔软的蒸馒头沾酱享用。

米其林评审员的评语:这主营煮炒菜式的餐厅靠近工业区,就在亚历山大村美食中心后面,虽然地点不算方便,但其咸蛋炸螃蟹、咖啡排骨和海参鸭仍吸引不少本地人专程前往品尝。菜单尚包括广东菜,如镬气小炒、砂煲菜和炒粉面等。餐厅环境简单随意,设有半露天位置和面积较小的空调餐室,订座时可申明座位偏好。

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图片:新海山
图片:新海山

新海山 (中峇鲁)
《新加坡米其林指南 2019》餐盘推荐

这家海鲜煮炒餐馆深受明星名人喜爱,光顾过的名人包括台湾歌手张惠妹、王力宏、五月天。新鲜活蟹蟹肉多汁饱满,浓郁辣椒酱汁最适合用汤匙大口享用。 

米其林评审员的评语:这家饭馆拥有逾三十年历史,位于住宅区内、在两幢楼房的地面层,室内室外均设有桌椅,室外的用餐区气氛较轻松自在。食物方面,此店以鲜活海鲜炮制的菜式驰名,食客可直接从水缸中挑选喜欢的海鲜。当然,别错过本地名菜辣椒蟹和黑胡椒蟹。还有地道的煮炒小菜供应。

同乐经典(克拉码头)
《新加坡米其林指南 2019》餐盘推荐 

辣椒螃蟹名列高级餐馆同乐经典八大招牌菜之一。这道菜卖相高贵气派,新鲜螃蟹浸在辛香番茄酱汁里,它们还特别使用了现榨的橙汁,让酱汁带有一点柑橘的风味。 

米其林评审员的评语:位处克拉码头地鉄站之上,晚膳时段可选择户外座位,饱览码头的醉人景致。餐厅有三家分店,其餐牌和供应的菜式一样绚烂夺目。上乘的食材、传统的风味融合厨师的时尚风格,带来讨人欢心的菜式,例如炭烧爱尔兰鸭、脆皮樱花鸡、同乐咖哩虾等等。服务殷勤友善。

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