经过三代经营的食肆，除了岁月累积的好味道，还有醇真的情味。不仅是店家，来这里的食客亦是父携子、子携孙共享美食与天伦之乐。
今天是国庆，在欢庆国家生日的同时，不能忘记辛勤努力的新加坡人。我们一起沿着岁月的轨迹，走访三间三代人经营的本地食肆，品味浓浓的人情味。
好彩薄饼 （Good Chance Popiah）
说起“好彩薄饼”就不得不提其相当具有传奇色彩的创办人侯深湖（Ah Gong, 下图）。侯深湖今年已经98岁高龄了，他依然活力充沛，而且对美食的热爱十年如一日。侯深湖还曾亲临4月举办的Fiesta On A Great Street活动现场，为他一手创立的好彩薄饼站台。
侯深湖近一个世纪的人生万分精彩，他曾经是本地早期篮球国手，也曾在上世纪60年代的《南方晚报》工作，并创办了《工商导报》、《每周电影》等多分刊物。
70年代，在丹绒加东的双喜酒楼工作了几年后，侯深湖决定自己创业，和太太一起创办了“好彩薄饼”。”好彩薄饼“的第一间店在安顺路的敦纳士大厦。
从1977年到现在，”好彩薄饼“已有近40多年的历史。侯深湖先是将生意交给了女儿打理，9年前由侯深湖的外孙文凯春（Ah Boy, 左图）接手。候深湖是福建人，所以“好彩薄饼”用的配方，是他从母亲那里学来的传统福建薄饼配方。经过三代的经营，“好彩薄饼”酱料和40年前是一样的。
能够经营40多年，而且店面也从一间变成了武吉美拉和惹兰勿刹的两间，文凯春说最重要的就是他们一直保持了薄饼的古早味道。他说：“做出好吃的薄饼没有什么秘诀，重点就是食材要新鲜，特别是薄饼中用的蔬菜。”
虽然保持酱汁的味道要和40年前一样，但是毕竟本地人的口味有了变化，所以文凯春特别加入了现在年轻人喜欢吃的食材，比如 XO香肠、海虾和蟹肉等等，他说：“配合现代人的口味，在外公的配方基础上，我也加入自己的创作。”
说起自己的阿公，文凯春满是骄傲，他说自己做薄饼的手艺都是跟阿公一步一步学的。他说：“其实做法大家都知道，配料包括沙葛、豆芽等，但是每一个细节都会影响整体的口感。比如炸的豆腐要香脆，胡萝卜丝、把白菜丝要炒得入味等等，每一个部分都是一门功夫。”
琼荣记海鲜 Keng Eng Kee Seafood
琼荣记的故事要从第一代创办人许学荣和卢碧雅，上世纪50年代从海南岛来新加坡说起。身为独具料理天分的海南人，远渡重洋的夫妻俩在旧合乐路（Old Havelock Road）的一间小咖啡店里租了一间档口，专门卖海南鸡饭。祖传的料理手艺让他们很快在本地美食界站稳脚跟，他们的生意也开始扩展。
70年代，许学荣和卢碧雅在旧合乐路一带开了一间煮炒档口，两人的大女儿许亮红与当时的主厨刘财在一起工作一段时间之后，决定结为连理，并且携手经营琼荣记，成为琼荣记的第二代传人。
到了近年，琼荣记由旧合乐路旧地址搬到现址亚历山大村美食中心（Alexandra Village）。并且由许亮红与刘财的小儿子刘健伟掌厨。
刘建伟回忆正式进厨房学习时只有19岁，他说：“虽然从小我们家的孩子们都会在厨房里帮忙，但是真正要学会父母亲、祖父母的手艺，还是很有挑战性的，也需要很多努力和汗水。而且我当时很年轻，厨房里有很多比我更资深的大厨，要让他们肯定我，当时是一件很困难的事情。”
经过几年的努力，刘建伟在26岁的时候就正式成为琼荣记的主厨。
但真正的挑战才刚刚开始。刘建伟说管理一间餐馆，除了厨艺，还有一个重要的元素就是人。他说：“第一代我祖父母的时候，餐馆只有三位员工；到了我父母亲时，就有五、六为员工；现在，餐馆的员工有11位。规模变大了，所以沟通变得很重要，特别是厨房、前厅之间都需要沟通，才能带给顾客最好的用餐体验。
在经过调整和改变之后，琼荣记第三代经营者把这个老招牌擦得更亮，刘健伟在原有的招牌粤菜，比如镬气小炒、煲仔菜和炒粉面等基础上，加入了自己的创作。他说：“首先前辈的炒法有时候比较咸或者比较油，现代人注意健康，所以我的料理手法也会有所不同。而且我常常出去旅行看其他人怎么做，也有了比如煮炒汉堡包（The Coffee Pork Burger）等新式的煮炒菜肴。
刘健伟的努力获得认可，连续两年琼荣记都获得《米其林指南新加坡》的推荐。
目前刘财和许亮红的大儿子刘健文（右图，后排右一）负责整个餐馆的经营；小儿子刘健伟（后排左一）是主厨 ，女儿刘家敏（后排中）是餐馆的经理。妈妈许亮红（前排右一）操持财政，前任主厨爸爸刘财继续监管整个餐馆的运作。
从一个租的店铺，到现在的店面和规模，我觉得不变的是每天的努力和用心。我们的前辈都一直教导我们要用心工作，餐馆就算规模小，也要用心经营。”
金记海鲜 Kim‘s Place
金记海鲜的创办人是陈贵金。他在上世纪60年代，与表兄一起在惹兰加由（Jalan Kayu ）经营食肆，并且学会了炒福建面的好手艺。1971年他在樟宜路开设了自己的煮炒档口，到了1984年，陈贵金凭借炒福建面的手艺拥有了自己的店面。他的店面不仅有招牌福建面，还有黑胡椒螃蟹等煮炒菜肴，也有特制的鲍鱼炒福建面等。
从1988年开始，陈贵金的儿子、当时17岁的陈泳汉开始在厨房里学习。陈泳汉说：“一开始近厨房不容易，三公斤面，三公斤粗米粉，还有一公斤的水，要翻炒一共七公斤重的福建面，本身就是一个对体力的挑战。”
而且最让陈泳汉觉得为难的是，他必须要在食客面前炒面。他说：“很多人看着你，一开始就觉得不好意思，而且怕做错东西，因为别人总会拿我和父亲比较。”不过经过大约6个月的练习，陈泳汉就上手了。他说：“我觉得是密集的训练让我很快上手。因为这么多食客，每天要炒这么多面，是非常好的训练。”
除了密集的训练，父亲的教诲也是陈泳汉成功上手的原因。他说：“我的父亲给我很多支持和鼓励，特别是我刚入行的时候。比如别人总是拿他做的福建面和我的比较，但是他总是给我正面的鼓励和信心，也让我更快的上手。”
因为自己的经历，两年前陈泳汉的儿子陈永杰决定承袭家族生意的时候，陈泳汉决定先让儿子学习前台的运营，再进入厨房。他笑说：“太辛苦了，一开始就进厨房太辛苦了。我怕把年轻人吓跑。” 不过真正的原因是，陈泳汉觉得了解了前台的经营，和顾客有了直接的接触后，再进入厨房其实比较能够更好的学习。
如今在陈泳汉的带领下，金记的规模越做越大，2003年开始经营的如切总店有父亲陈贵金掌勺，陈泳汉主要经营友诺士的店面，他在淡滨尼、实龙岗等地还有5间分店，接下来陈泳汉还打算进军西部开设煮炒档口。
他说：“餐馆发展快，必须要与时并进。不仅仅是菜肴的口味要有变化，整个餐饮的经营手法都要跟上时代的步伐。我并不排斥一些新科技的使用。这些新科技可以帮助我们减少人力不足的压力，而且让整个餐饮结构更加有效率。”
