提到新加坡美食，就不能不提鸡饭。鸡饭是新加坡的国民菜色之一，受到当地人和游客的喜爱。每个人似乎都有自己喜欢的鸡饭去处，在小贩中心、餐馆等一排排整齐挂起的鸡，是当地最普遍的食物景致之一。通常，这道佳肴包括鲜嫩多汁的鸡肉片、用鸡汤、鸡油、生薑和班兰叶煮成，又香又油的米饭，并佐以黑酱油、浓郁的大蒜辣椒和薑油等调味。
鸡饭源于文昌鸡，这是一种起源于海南岛的菜色。整只鸡浸入热水中，煮至柔软，然后配切碎的生薑和盐享用。
新加坡的鸡饭有各种形式：蒸、烤或用酱油卤制。典型的煮法，是将鸡浸泡或在热水中烫过，然后浸泡在冷水中，让肉质软嫩，并产生皮下的凝胶状脂肪层。烤鸡通常用酱油、薑汁和蜂蜜醃制，然后烤熟，产生酥脆的棕色外皮。
近来，由于了凡连续四年获得米其林星，以酱油、香草与香料卤鸡肉的鸡饭变得更受瞩目。鸡饭也有马来版本："Nasi ayam goreng"（炸鸡饭）中的鸡肉用薑黄和鸡汤粉调味后，再去炸过。
1. 了凡
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2016年，牛车水一家不起眼的鸡饭摊了凡香港油鸡饭‧面，因为是少数几个获得米其林星的小贩或街头小吃，而一举成为国际焦点。 出生于怡保的厨师陈翰铭 15 岁时搬到新加坡，成为香港厨师的学徒，研并制自己的酱油鸡配方。 2009年，他在牛车水大厦小贩中心开设了自己的摊位。醃制过的鸡肉以酱油和 10 种草药卤制，并佐以炒黄豆。
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2. 了凡油鸡饭‧面
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了凡香港油鸡饭‧面是一家快速服务的连锁店，起初只是牛车水大厦小贩中心（ Chinatown Complex Food Centre）的香港油鸡饭面摊位。2016年底，陈翰铭与和兴餐饮集团合作经营，发展连锁餐馆。 2017年，位于牛车水的分店获得了必比登推介。目前了凡香港油鸡饭‧面已经扩展到台湾、泰国、马来西亚、澳洲、菲律宾和哈萨克。
3. 中峇鲁海南起骨鸡饭
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1988 年由张荣华开创的中峇鲁起骨海南鸡饭，是中峇鲁美食中心（Tiong Bahru Food Centre）长期最受欢迎的摊位之一。据张师傅的说法，他从曾经是乌节路文华大酒店厨师的朋友那儿，学会了怎么做鸡饭，该酒店餐馆 Chatterbox Restaurant 正是以鸡饭而闻名。 为了让鸡肉口感嫩滑，他将汆烫过的鸡肉浸泡在冰水中；与一般只有大蒜、葱和薑的做法不同，他还在煮饭加入洋葱，让米饭多一层甜味。
4. 天天海南雞飯
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已故的名厨安东尼波登曾经评价天天海南鸡饭的米饭 "特别香浓，味道鲜香，光吃米饭都已经很美味"。 对于海南籍老板符慧莲来说，她烹饪秘诀在于确保调味料比例正确，并在整个烹饪过程中充分搅拌米饭。天天海南鸡饭的美味原因之一，在于它淋在鸡肉上的，不是一般的酱油与蠔油混合，而自制秘密酱汁，淋在煮熟的鸡肉上。 天天海南鸡饭在新加坡有三家分店，前年扩展到香港。
5. 新记
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新记起源于现已关闭的玛格烈信道小贩中心（Margaret Drive Food Centre），以供应粤式鸡饭而闻名，鸡肉在煮熟后浸入冰冷的水中，使其皮下形成果冻状的肉冻，鸡皮也更嫩滑。鸡肉被切成厚块后，配上由生薑和老薑手工磨碎制成的薑汁酱。 这个摊位现在由第二代老板 Benson Leong 负责经营。
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6. 文东记（马利士他路）
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文东记这个名字是鸡饭的代名词。 这家广东风味的鸡饭连锁餐馆起源于牛车水的一个街边摊位，1983年这个家族企业在马利士他路（ Balestier Road）开设了餐馆。今天，这个家族企业已扩大为六家餐馆。 该连锁店以其白斩鸡而闻名，鸡肉被浸入沸水中六次，饱满多汁。
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7 珍珠坊海南鸡饭/珍珠坊香港烧腊
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该摊位位于珍珠百货商场（ People’s Park Complex Food Centre）内，供应叉烧和烧肉等中式烤肉。 但它的招牌菜色是白斩鸡，配上蠔油芥兰的鸡饭。
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本文由 Kenneth Goh 撰写，陈淋翻译。原文请见这里。
