套句大厨安东尼波登（Anthony Bourdain） 的话：“经过尝试，几乎每个人都可以烤出菲力牛排或沙朗牛排。 受过训练的黑猩猩也可能會蒸龙虾。但要正确处理猪耳朵或猪腰，则需要爱、时间和对食材的尊重。”
的确，将不昂贵的部位和内脏转为佳肴，费神费力，通常得花上数小时弯着腰在水槽旁清理肠子、或看顾滚烫的大锅汤头。透過将牛肺制成辛辣的马来美食炒牛肺（paru goreng），或将猪腰和猪肝煮成一碗美味的滋补汤，新加坡街头小贩传承与延续了在地料理的精华。以下 8 家米其林必比登推介店家，让你一尝这些传统的美味。
这家位于红山景熟食中心、拥有 30 年历史的小贩每天仅营业三小时，且总会吸引一大批渴望品尝其羊肉汤（首图）的顾客。 顾客可以自行选择羊肉部位加入汤中，包括煮得软嫩，骨肉能轻易分离的羊肋排、富有弹性的羊肉丸、羊肚、羊腱，甚至是羊脑。享用时，鲜味丰富的香草汤放上一撮香菜叶以提升清爽度，再搭上米饭和浓郁的辣椒沾酱，大快朵颐。
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多丽哥粿汁在《米其林指南新加坡 2019》 必比登推介中首次入榜，提供经典的潮州菜粿汁，内有各式的卤内脏，另外配上一碗顺滑的粿汁。 将猪下水如大肠和小肠、猪肚和猪皮等彻底洗干净后，再用香浓的酱油炖煮，富有嚼劲的口感和鲜味与顺滑粿汁是绝配。
另一家在《米其林指南新加坡 2019》必比登推介新入榜的是位于中峇鲁巴刹与熟食中心、看似平凡的小摊许兄弟猪什汤。该摊位主要提供猪杂汤（猪内脏汤）：潮州式清汤以猪骨头和内脏加上咸酸菜熬制成，充满胡椒味的汤，再配以猪肝、猪肚、猪肠、三层肉和肉丸，并佐以米饭和开胃的辣椒酱。 摊位还提供现在新加坡很少见的糯米肠──这是一种将猪肉、糯米和栗子混合在一起塞入猪肠衣而制成的米肠。
这个温馨的小店是东京的 Toritama 集团在新加坡的分支，提供正宗的烤鸡肉串，共有超过 20 肿部位可供选择。菜单看来就像一本生物学教科书，包括鸡心串、肝脏、食道、胃、鸡胗和鸡冠等，每一种都传达出熏烤的美味。不妨尝试 "chochin" ── 未受精的蛋黄包裹在自身的膜里烧烤，一口咬下，在嘴里爆出香浓味美的滋味。
海南鸡饭有著丝般柔嫩的水煮鸡肉和油脂浓郁的芳香米饭，是新加坡最代表性的小贩美食之一，但当地人和真正的内行人士，就会品味 Q 弹的鸡心、饱满醇厚的鸡肝、和令人满足的爽脆鸡胗。 下次到这两家必比登推介时，不妨尝试这些内脏美味，打开各种不同口感的新世界。
