本地新鲜供应的海鲜、上等食材、碳烤炉、需要用上五个小时准备的菜肴——这些听起来更像是高级餐馆的料理方式，不过对于休闲式马来巴东餐馆Hjh Maimunah，以上种种程序不过是最基本的要求。
Hjh Maimunah创办人Mahiran Abdul Rahman女士和她的儿子Ismail Didih告诉本站，Hjh Maimunah部分菜肴需要长时间慢炖才能到味，有的甚至得从凌晨两点开始烹制。其他菜肴则需要来自本区域内的食材，令人意外的是，这些来自本区域的食材有时竟比欧洲进口食材更加昂贵。
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传承母亲的好手艺
Hjh Maimunah 由Mahiran Abdul Rahman女士于1992年创办。
她最初从母亲那里学来了一部分的手艺，之后慢慢将菜肴种类扩展到40多种。经过30年，Hjh Maimunah目前有两家分店和餐饮承包服务，品牌也正在转型。
Mahiran女士有意将生意传给她的儿女，而她已获工商管理学硕士学位的儿子 Ismail Didih也很愿意从头学起：“Hjh Maimunah有很多可学之处，我还有很多东西想向父母请教，比如向他们学习在应对人力缺乏、租金上涨及人们的高期望的同时，如何保持食物和服务水准。做到这一点，我们才能继续扩展。”
餐馆前身是咖啡座
Hjh Maimunah 是Mahiran母亲的名字。Mahiran的母亲在90年代的香蕉街（Jalan Pisang ）买下了一间店屋。起初，它只是一家为麦加朝圣的旅者提供中东餐饮服务的公司。
Mahiran说：“可是麦加朝圣每年只有一次。”
由于经营方式有欠理想，她决定将之转为咖啡座。
咖啡座使用的食谱，Mahiran至今还保留着。只是，当时的小咖啡座如今已发展成拥有两家分店和餐饮承包服务的品牌，每天为上千人提供餐饮服务：“我们不能再像以前一样，为了烹煮一道菜， 在一个炉灶上花五个小时。 “
于是她开辟中央厨房，烹煮最耗时的五道传统佳肴。
必点美食
到此用餐，必点的一道菜是sambal goreng pengantin——一道将牛肝和肺煨至柔嫩，再切成丁，与鲜虾和娘惹香辣酱一起炒熟的风味。
除此之外，店里现做的烤鱼（ikan bakar） ，采用每天早上新鲜运抵的本地养殖石斑鱼烹制。石斑鱼先以辣椒酱腌制，接着炭烤，然后搭配甜酱油（kicap manis）上桌。
这仅是这家人坚持优良品质的部分做法之一。他们严选食材，如小豆蔻、八角茴香和蔬菜等，对于细节非常讲究，譬如他们只选用印尼马达山的马铃薯品种Brastagi制作炸马铃薯饼（bergedil）。这食材虽然来自毗邻的印尼，但价格比欧洲马铃薯高出三倍。
Mahiran指出：“这种马铃薯口感扎实，有一种天然的椰浆味。我们不能用荷兰的马铃薯，因为它们更适合用来烹制西餐和薯条。不同的烹调风格需要来自不同地区的食材。”
Ayam bakar （详见横幅图） 则是另一道必点的招牌菜。这道菜先是经过文火慢炖，然后用炭火烧烤，以此达到独有香味。
Mahiran意味深长地说：“一些菜肴卖完了，我们就是没有办法即刻再做一份出来。有些菜……就是急不得。”
11 Jalan Pisang, Singapore 199078
