精湛厨艺 2 minutes 2019年4月3日

5道最受欢迎的亚洲鸡肉料理

鸡肉是亚洲最常吃的一道肉食。它可以蒸、炸、炒,甚至可以压扁来吃。

鸡肉 亚洲

鸡肉毫无疑问是亚洲人最喜爱的肉食。从中国、印度,到新加坡、韩国,鸡肉的烹调方式相当多样化—— 蒸、煮、炸,以及炖,一应俱全。由海南移民研发的海南鸡饭在新加坡更是国民美食。以下就为大家介绍五道亚洲最受欢迎的鸡肉菜肴。 

海南鸡饭是新加坡国民美食之一。 (图片来源: 米其林指南数码网站)
海南鸡饭是新加坡国民美食之一。 (图片来源: 米其林指南数码网站)

1. 鸡饭 
几乎每座亚洲城市都有属于自己的鸡饭,烹调方式不一而足。在某些地方,经典的鸡饭更是变化多端,各种做法都有。在新加坡,鸡饭无疑是国民美食之一。最为普遍的当然是由来自中国海南岛的移民研发的海南鸡饭。

不过,这道佳肴其实是从原本的 “文昌鸡”变化而来的,油的饭搭配青辣椒沾酱和带骨鸡一起吃,而且鸡肉较有嚼劲。来到新加坡,鸡肉一般用沸水煮,以保留更多的肉汁。和鸡肉搭配的饭同样重要——用鸡汤、班兰叶和姜一起煮,香味四溢。

此外,鸡肉也可以用酱油烤或焖。广东人喜欢将在烹调最后,把煮熟的鸡肉浸在冰水里,将皮下油脂封住成凝胶状。在泰国,这道美味被称作“khao man gai”,用的鸡肉比较瘦,搭配的沾酱是用姜、蒜、辣椒、黄豆酱、酱油,以及醋调制而成。在怡保,鸡肉则一般伴以爽脆豆芽。 

韩式炸鸡是由热门的美式炸鸡变化出来的。 (图片来源: Oven & Fried Chicken)
韩式炸鸡是由热门的美式炸鸡变化出来的。 (图片来源: Oven & Fried Chicken)

2. 韩式炸鸡 
在韩国各地的大小餐馆和酒吧,天天都可以看到的景象,是客人们一桌一桌地围坐在一起,享用美味的韩式炸鸡。韩国人爱吃鸡,无论是用甜辣酱或酱油翻炒,还是纯粹油炸,与冰镇啤酒或烧酒都是最完美的配搭。韩式炸鸡在韩国称为“chikin”,这股炸鸡旋风起始于韩国第一家炸鸡连锁店——1977年在首尔开业的Lims Chicken。 

在1980年代,连锁店流行用甜辣酱翻炒炸鸡,从而催生了举世闻名的yangnyeom (或调味)炸鸡。1984年,美国的肯德基家乡鸡连锁店进驻韩国,吸引无数食客蜂涌而至。不过,韩式炸鸡和美国炸鸡是有区别的,前者至少要油炸两次,让外层更薄更脆。今天的韩式炸鸡已变化出搭配乳酪、蒜蓉以及青葱等多种风味佐料的形式,吃起来更带劲。

延伸阅读:技巧星期四:美国南方炸鸡 好吃到吮手指的烹调秘诀

宫保鸡是把鸡丁和花生、绍兴酒、菜,以及麻辣四川花椒一起翻炒。(图片来源: Shuttlestock)
宫保鸡是把鸡丁和花生、绍兴酒、菜,以及麻辣四川花椒一起翻炒。(图片来源: Shuttlestock)

3. 宫保鸡 
著名的宫保鸡丁源自中国四川,不但深受四川人喜爱,在美国各大城市的华裔社群中也有大批粉丝。据说,有一次清朝四川总督丁宝桢落水获救,他在上门答谢救命恩人时发现了这道菜肴。这道菜的做法,是将鸡丁用花生、绍兴酒、蔬菜,以及麻辣的四川花椒一起炒。在美国,四川花椒一度被禁止进口,当地厨师只好改用黑胡椒去炒,还因此变化出宫保鸭肉和宫保猪肉两种新口味。 

台湾大鸡排是在亚洲各地都非常受欢迎的街头小吃。(图片来源: Cleffair)
台湾大鸡排是在亚洲各地都非常受欢迎的街头小吃。(图片来源: Cleffair)

4. 台湾大鸡排 
在台湾夜市中最常见的小吃就是这一吃上瘾的香脆炸鸡排。“大鸡排” (XXL)的名称说明了鸡肉分量十分豪迈,一份就是一整块切开的带骨鸡胸肉。鸡肉通常先用酱油、米酒和五香粉腌制,再裹上面粉炸至金黄色。吃之前撒上盐、辣椒或梅子粉更见风味。 

印尼捣鸡使用杵或铁锤把鸡肉轻压,让肉质更软嫩。(图片来源:Shuttlestock)
印尼捣鸡使用杵或铁锤把鸡肉轻压,让肉质更软嫩。(图片来源:Shuttlestock)

5. 印尼炸鸡 
Ayam penyet这道传统印尼菜肴源自东爪哇,Ayam是“鸡”,Penyet是爪哇文中“压扁”的意思。一如其名,传统做法就是把煮熟和油炸后的鸡肉用杵或臼压碎,或者也可以用铁锤打扁,好让肉质更软。除了鸡肉和白饭外,配菜一般是豆干、天贝(印尼大豆发酵饼),还有搭配辣叁巴辣酱的饼。吃的时候,别忘记搭配用面粉、鸡蛋、盐和肉汁制成的炸鸡碎末。 

延伸阅读:食材库:鸡


本文由Kenneth Goh撰写,黄匡宁翻译。原文请看这里

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