鸡肉毫无疑问是亚洲人最喜爱的肉食。从中国、印度，到新加坡、韩国，鸡肉的烹调方式相当多样化—— 蒸、煮、炸，以及炖，一应俱全。由海南移民研发的海南鸡饭在新加坡更是国民美食。以下就为大家介绍五道亚洲最受欢迎的鸡肉菜肴。
1. 鸡饭
几乎每座亚洲城市都有属于自己的鸡饭，烹调方式不一而足。在某些地方，经典的鸡饭更是变化多端，各种做法都有。在新加坡，鸡饭无疑是国民美食之一。最为普遍的当然是由来自中国海南岛的移民研发的海南鸡饭。
不过，这道佳肴其实是从原本的 “文昌鸡”变化而来的，油的饭搭配青辣椒沾酱和带骨鸡一起吃，而且鸡肉较有嚼劲。来到新加坡，鸡肉一般用沸水煮，以保留更多的肉汁。和鸡肉搭配的饭同样重要——用鸡汤、班兰叶和姜一起煮，香味四溢。
此外，鸡肉也可以用酱油烤或焖。广东人喜欢将在烹调最后，把煮熟的鸡肉浸在冰水里，将皮下油脂封住成凝胶状。在泰国，这道美味被称作“khao man gai”，用的鸡肉比较瘦，搭配的沾酱是用姜、蒜、辣椒、黄豆酱、酱油，以及醋调制而成。在怡保，鸡肉则一般伴以爽脆豆芽。
2. 韩式炸鸡
在韩国各地的大小餐馆和酒吧，天天都可以看到的景象，是客人们一桌一桌地围坐在一起，享用美味的韩式炸鸡。韩国人爱吃鸡，无论是用甜辣酱或酱油翻炒，还是纯粹油炸，与冰镇啤酒或烧酒都是最完美的配搭。韩式炸鸡在韩国称为“chikin”，这股炸鸡旋风起始于韩国第一家炸鸡连锁店——1977年在首尔开业的Lims Chicken。
在1980年代，连锁店流行用甜辣酱翻炒炸鸡，从而催生了举世闻名的yangnyeom （或调味）炸鸡。1984年，美国的肯德基家乡鸡连锁店进驻韩国，吸引无数食客蜂涌而至。不过，韩式炸鸡和美国炸鸡是有区别的，前者至少要油炸两次，让外层更薄更脆。今天的韩式炸鸡已变化出搭配乳酪、蒜蓉以及青葱等多种风味佐料的形式，吃起来更带劲。
3. 宫保鸡
著名的宫保鸡丁源自中国四川，不但深受四川人喜爱，在美国各大城市的华裔社群中也有大批粉丝。据说，有一次清朝四川总督丁宝桢落水获救，他在上门答谢救命恩人时发现了这道菜肴。这道菜的做法，是将鸡丁用花生、绍兴酒、蔬菜，以及麻辣的四川花椒一起炒。在美国，四川花椒一度被禁止进口，当地厨师只好改用黑胡椒去炒，还因此变化出宫保鸭肉和宫保猪肉两种新口味。
4. 台湾大鸡排
在台湾夜市中最常见的小吃就是这一吃上瘾的香脆炸鸡排。“大鸡排” （XXL）的名称说明了鸡肉分量十分豪迈，一份就是一整块切开的带骨鸡胸肉。鸡肉通常先用酱油、米酒和五香粉腌制，再裹上面粉炸至金黄色。吃之前撒上盐、辣椒或梅子粉更见风味。
5. 印尼炸鸡
Ayam penyet这道传统印尼菜肴源自东爪哇，Ayam是“鸡”，Penyet是爪哇文中“压扁”的意思。一如其名，传统做法就是把煮熟和油炸后的鸡肉用杵或臼压碎，或者也可以用铁锤打扁，好让肉质更软。除了鸡肉和白饭外，配菜一般是豆干、天贝（印尼大豆发酵饼），还有搭配辣叁巴辣酱的饼。吃的时候，别忘记搭配用面粉、鸡蛋、盐和肉汁制成的炸鸡碎末。
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本文由Kenneth Goh撰写，黄匡宁翻译。原文请看这里。
