Sustainable Gastronomy 1 minute 2021년 8월 18일

다양한 채식주의에 대한 가이드

준 채식주의자인 플렉시테리언부터 페스코 베지테리언과 비건에 이르기까지 다양한 채식주의 형태에 대해 이해해 보세요.

사람들이 채식을 결심하는 이유는 무수히 많습니다. 전통적으로 부모의 선호나 도덕적 또는 종교적 신념이 요인이었지만, 점점 더 건강과 환경에 대한 관심이 커지며 채식을 실천하는 인구가 증가하고 있습니다.

실제로 Google 트렌드 데이터에 따르면, "채식주의자"에 대한 검색은 매 년 증가하는 추세이며, 연초에 크게 상승합니다. 이는 새해에는 더 나은 삶을 살겠다는 결심을 하려는 사람들의 노력에서 비롯된 것으로 보이며, 여전히 상승 추세에 있습니다.

채식주의와 비건 운동이 소셜 미디어와 유명인사들 사이에서 인기가 높아지면서 고리타분한 이미지를 탈피한 것은 확실합니다. 이효리와 임수정 등 국내 유명 연예인은 수많은 채식주의자 중 유명한 사례입니다. 이 뿐 아니라 외식시장의 트렌드가 변화하며 육류가 없는 식단을 선택하고 구매하는 것이 더 쉬워졌고, 슈퍼마켓과 식당 메뉴에 채식과 비건 옵션이 더 많아졌습니다. 미쉐린 가이드 서울 2021에도 채소 중심의 메뉴를 선보이는 베이스 이즈 나이스가 새롭게 등재되기도 했으며, 이 트렌드를 반영합니다.

친환경적인 식생활을 실천하는 것은 보이는 것만큼 간단하지 않고, 채식주의 식단에는 다양한 종류가 있습니다. 만약 여러분이 과감히 고기를 포기하고 새로운 생활 방식을 채택하는 것을 고려하고 있다면, 올바른 종류의 채식 식단을 고르는 것은 여러분에게 혼란스러울지도 모습니다.

여기에서는 여러분이 채택할 수 있는 다양한 형태의 채식주의 식단을 소개합니다.

비건(Veganism)

비건 식단을 따르는 사람들은 동물 고기나 달걀, 유제품, 꿀과 같은 동물 제품을 먹지 않습니다. 가죽, 모피, 실크, 모직, 화장품 등 동물성 부산물과 동물성 식재료를 사용한 비누 사용을 피함으로써 비건 생활을 더욱 강화할 수 있습니다. 이는 완전한 채식, 즉 ‘동물성 성분’이 들어간 모든 먹거리를 거부할 뿐 아니라 동물을 착취해 얻는 소비도 지양하는 유형입니다.

생식 비건(Raw Veganism)

동물에서 유래한 모든 음식과 제품 뿐 아니라 48°C 이상의 온도에서 조리된 음식까지도 거부하는 식단입니다. 음식을 가열해 조리하는 것이 소화를 촉진하고 만성 질병과 싸우는 영양소와 천연 효소를 파괴한다는 생각에 기반하고 있습니다.

프루테리언(Fruitarianism)

과실주의로도 알려진, 매우 논란이 많은 이 식단은 생식 비건의 일부입니다. 이름에서 알 수 있듯이, 무게 기준 약 75%의 생과일과 25%의 견과류와 씨앗으로 구성된 식단을 포함합니다. 관리를 잘못하면, 여러분은 이 식단으로부터 온전한 영양소를 얻기 힘듭니다. 고 스티브 잡스는 얼마간 그것이 그의 창의력의 근원이라고 주장하며 과실주의를 채택했지만, 배우 애쉬튼 커쳐가 영화에서 잡스를 연기하기 전에 그것을 한 달 동안 시도했을 때, 그는 결국 병원에 입원하게 되었습니다.

오보 베지테리언(Ovo-vegetarianism)

이러한 유형의 채식은 달걀을 소비하도록 허용하지만 유제품은 소비하지 않습니다. 이 근거는, 유제품을 생산하지 못하는 수컷 송아지를 지속적으로 도축 폐기하는 산업적 잔혹성을 반대하며, 암탉이 수정되지 않은 달걀을 생산했을 때 소비하는 것은 반대하지 않습니다.


락토 베지테리언(Lacto-vegetarianism)

반대로, 락토 베지테리언은 유제품을 먹지만 그들의 식단에서 달걀을 제외합니다. 이들은 힌두교, 자이나교, 불교, 그리고 시크교와 같은 동양의 많은 종교 전통 신도들에게 인기가 있습니다.

오보 락토 베지테리언(Ovo-lacto-vegetarianism)

누군가가 그들이 채식주의자라고 말하면, 이것이 그들이 보통 의미하는 것입니다. 일반적인 채식주의자들은 어떤 종류의 육류도 먹지 않고 유제품과 달걀 제품 모두를 먹습니다. 이것은 여러분이 친환경적이 되고 싶다면 좋은 출발점이고 적절한 칼슘과 단백질 섭취로 비교적 쉽게 따를 수 있는 식단입니다.

페스타테리언(Pescetarianism)

이들의 식단은 콩, 채소, 과일, 유제품, 곡물 같은 채식주의 음식 외에 생선과 해산물을 포함합니다. 지속 가능한 해산물 공급원을 찾는 것은 환경에 도움이 되는 반면, 채식에 생선을 포함시키는 것은 건강한 철분의 양을 보장할 것입니다.

플렉시테리언(Flexitarianism)

아직 온전히 채식에 전념할 준비가 되지 않은 사람들을 위한 옵션도 여기 있습니다: 여러분은 여전히 전 세계적으로 받아들여진 "고기 없는 월요일"과 같은 운동을 통해 육류 소비를 줄임으로써 환경과 건강을 위해 여러분의 역할을 할 수 있습니다. 이 식단은 육류 소비를 줄이고, 식생활에 더 많은 채식주의 실천을 습관화해 더 건강한 식습관을 채택하는 것에 대한 것입니다.

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