미쉐린 그린스타란 무엇입니까?
미쉐린 가이드는 업계를 선도하며 지속가능성을 실천하는 레스토랑들을 매년 선정해 그린 스타를 수여합니다. 이 레스토랑들은 자신들의 윤리적 및 환경적 기준에 대해 책임을 지며 지속 가능한 생산자 및 공급업체와 협력하여 폐기물을 감축하고 플라스틱 및 기타 재활용 불가능한 자재를 공급망에서 줄이거나 제거하는 등의 방식으로 다양한 실천을 하고 있습니다.
이들 레스토랑은 훌륭한 요리 솜씨와 뛰어난 친환경적 노력을 겸비한 미식 경험을 제공하며, 식도락가들과 식음산업 전반에 영감을 주는 원천입니다.
미쉐린 그린스타 레스토랑은 어떤 일을 하나요?
모든 미쉐린 그린 스타 레스토랑은 모두 다르고 나름대로의 독특한 방식으로 작동하지만, 그들 주변의 세계에 변화를 주고 우리 모두에게 롤 모델 역할을 한다는 공통점이 있습니다.
많은 이들이 재배자, 농부 및 어부와 직접 협력하고, 목초지와 삼림지에서 자연 식재료를 찾아 활용하고, 농장을 운영하거나 가축을 직접 기르기도 하며, 재생 농업 등의 방식을 사용해 환경에 영향을 최소화하는 방법을 모색합니다.
더 알아보기: 프렌치 런더리가 추구하는 지속가능성
어떤 레스토랑에 미쉐린 그린 스타가 수여됩니까?
미쉐린 가이드에 등재된 플레이트, 빕 구르망, 스타 레스토랑을 대상으로 중복 평가합니다.
미쉐린 평가원이 어떤 기준으로 미쉐린 그린 스타를 수여합니까?
모든 레스토랑과 주변 지역은 고유한 조건을 가지고 있기 때문에, 미쉐린 그린 스타를 수여하는 특별한 공식은 없습니다. 미쉐린 평가원은 이 음식 산업에서 지속 가능성을 실천하는 가장 좋은 사례를 끊임없이 찾고 있을 뿐입니다.
일반적으로 다음과 같은 것들을 고려합니다: 식재료의 추적 가능성, 제철 식재료의 사용, 탄소발자국 등 레스토랑의 환경적 발자국, 음식물 쓰레기 처리 시스템, 일반 폐기물 처리와 재활용, 자원 관리, 그리고 레스토랑과 손님들 사이의 지속 가능한 접근에 대한 커뮤니케이션.
각 레스토랑이 실천하는 방식은 다양한 형태를 취할 수 있으며, 모두 비슷할 수는 없습니다. 저희 평가원들이 찾는 것은 지속가능한 미식을 실천하기 위해 꾸준히, 충분한 노력을 기울이는 것입니다.
미쉐린 그린스타는 언제 출시되었습니까?
미쉐린 그린 스타는 2020년에 처음 프랑스에서 공개되어, 각 지역의 2021년 에디션에 소개되었습니다.
미쉐린 그린 스타를 받은 식당이 몇 군데나 되나요?
2021년 7월 현재, 전세계에는 289개의 미쉐린 그린 스타 식당이 있습니다.
미쉐린 그린스타 레스토랑 리스트는 어디서 찾을 수 있나요?
전체 목록은 미쉐린 가이드 글로벌 웹 사이트에서 확인할 수 있습니다. 해당 국가를 선택한 다음 '레스토랑', '구분', 'MICHELIN Green Star'를 선택하여 해당 지역의 리스트를 보실 수 있습니다.
또한, 서울의 그린 스타 레스토랑 목록은 서울 웹사이트에서 국문으로도 확인하실 수 있습니다.
이 아티클은 이정윤 에디터가 국문으로 번역, 편집했습니다.
