유엔(UN), 유네스코, 그리고 식품농업기구(FAO)는 지난 2017년부터 매 년 6월 18일을 지속가능한 미식의 날로 지정해 기념하고 있습니다.
지속 가능한 미식이란 무엇일까요?
많은 사람들이 일상적으로 ‘지속가능성’을 이야기하지만, 식품농업기구는 여기에 보다 구체적인 행동 강령이 무엇일지에 대해 고민하게 합니다.
‘미식 문화’는 특정 지역과 시대의 요리 스타일로 묘사될 수 있습니다; 세계의 자연적, 문화적 다양성을 표현하는 하나의 척도이기도 합니다. 한편, 지속가능성은 천연 자원을 낭비하지 않고 어떠한 해로운 영향 없이 미래까지 이어질 수 있는 방식으로 관행을 이어 나가는 방법을 고려합니다.
그러므로 지속 가능한 미식은 재료의 출처와 생산 방법, 그리고 현지 시장에 납품되는 방법, 그리고 궁극적으로 우리의 식탁 위에 올려지는 요리까지 모든 과정과 분야를 고려합니다.
2021년의 지속 가능한 미식
지역, 제철 식재료를 적극적으로 활용하고 환경을 보존하는 것이 그 어느 때보다 더 중요해지고 있습니다. 코로나바이러스의 전 세계적 대유행으로 인해, 우리는 식량 부족과 공황 구매 등의 현상을 목격했습니다. 이 바이러스는 많은 기업들에게 막대한 영향을 끼쳤으며, 또한 우리는 작고 독립적인 지역 생산자들이 일상에 얼마나 큰 힘이 되었는지도 경험했습니다.
최근 몇 년 동안 지속 가능성에 대한 인식이 높아졌지만, 아직 충분한 성과를 거두지 못하고 있습니다. 여전히 많은 기업과 사람들은 해양, 숲 및 토양을 지속 가능하지 않은 방식으로 이용하고 있습니다.
또한, 전세계적으로 생산된 식품의 3분의 1이 낭비되는 것으로 추정됩니다. 식품을 만드는데 들어간 모든 돈, 노동, 에너지, 자원 뿐 아니라 이를 이용해 완성된 음식 자체도 마찬가지입니다.
생산자들이 천연자원을 어떻게 사용하는지에 대해 더 신경 써야 한다는 것은 이미 분명하지만 소비자로서, 우리 역시 음식을 선택하고, 준비하고, 소비하는 방법에 대해 더 까다롭게 선택할 필요가 있습니다. 각자 공동의 목표를 가지고 작업함으로써 우리는 더 나은 방향으로 미래를 만들어 나갈 수 있습니다.
그래서 우리는 무엇을 할 수 있을까요?
우리는 지속가능성을 실천하며 매일 할 수 있는 작은 일들에 새로운 습관을 만들 수 있습니다.
지역 생산자를 지원합니다.
지역의 식품 시장, 소규모 생산자/농부/어민 등에서 직접 농수산물을 구매하세요. 생산물이 이동되는 데 소요되는 자원과 교통과 관련된 온실가스를 줄일 뿐만 아니라, 그들의 생계를 지원하고, 지역사회를 강화하며, 지역 경제를 활성화시키는데 도움을 줄 것입니다. 외식할 때도 지역 농산물을 사용하는 레스토랑을 선호한다면 농수산물의 지역 수요를 증가시키는데 도움이 될 것입니다.
여러분이 여행 중에 있을 때도 마찬가지입니다. 여러분이 이전에 보거나 들어본 적이 없을지도 모르는 농산물을 먹는 것은 여러분에게 지역 문화에 대한 더 나은 통찰력을 줄 뿐만 아니라 그들의 지역 경제에도 도움을 줄 것입니다.
계절에 따라 드세요
제철 식재료를 활용하는 메뉴를 선택하세요. 이것은 여러분이 인위적이거나 강제적인 환경보다는 자연적으로 자란 더 나은 품질의 식재료를 즐길 수 있도록 도와줄 뿐만 아니라, 여러분이 사는 가게와 레스토랑들의 구매 패턴을 바꾸도록 도와줄 것입니다. 아울러 신선한 제철 식재료를 먹는 것은 건강하고 활기찬 식단을 꾸리는 데에도 도움을 줄 수 있습니다.
요리 전통을 유지하세요.
우리의 조상들은 오늘날 우리가 일상적으로 사용하는 자원들에 쉽게 접근할 수 없었기 때문에 자연이 제공할 수 있는 것에 크게 의존했습니다. 따라서, 요리 전통은 일반적으로 꽤 지속 가능합니다. 오랜 전통의 농작물과 당신 지역 고유의 재료를 사용한 요리법을 시도해보세요. 여러분은 조리법을 대대로 전수하고 독특한 요리 문화를 유지함으로써 여러분의 요리 뿌리를 보존할 수 있습니다.
음식물 쓰레기를 최소화하세요.
모든 부분을 최대한 활용하여 재료를 현명하게 사용하고, 남은 식재료나 음식이 다음 끼니에 어떻게 활용될 수 있을지 창의적으로 생각해보세요. 유통기한을 넘기지 않고 양을 줄이는 것은 천연자원 절약을 시작하는 가장 쉬운 방법 중 두 가지입니다.
자세한 내용은 un.org 및 fao.org을 참조하십시오.
미쉐린 그린 스타
세계 각 도시의 미쉐린 가이드 2021년 에디션은 그린 스타를 소개하고 있습니다.
그린 스타는 업계를 선도하는 레스토랑의 지속 가능한 관행을 강조합니다. 이 레스토랑들은 자신들의 윤리적, 환경적 기준에 대한 책임을 지며 탁월한 요리 솜씨와 뛰어난 친환경적인 실천을 결합한 미식 경험을 제공합니다.
자세한 내용은 아래 기사 링크를 통해 확인해 보세요.
이 아티클은 이정윤 에디터가 국문으로 번역 및 편집했습니다.
