這 14 部紀錄片、電影或影集，刻劃着米芝蓮星級餐廳背後的故事。如果你喜愛美食，透過這些影片，你能更瞭解廚師的生命故事與經歷，感受廚房的氛圍與節奏，絕對是更深入瞭解餐飲世界的好方法，在品味美味之餘，彷彿也吃到更多溫度。
Michelin Stars - Tales from the Kitchen
這部紀錄片花了兩年的時間，追蹤多家米芝蓮星級餐廳如獲得三星的 Guy Savoy 和巴黎的 Alain Ducasse au Plaza Athénée、西班牙米芝蓮二星餐廳 Mugaritz，以及哥本哈根米芝蓮二星餐廳 noma 等，看看他們的生活，以及如何開展他們的烹調生涯。從紐約到哥本哈根，從西班牙 San Sebastián 到東京，片中訪問了多位星級餐廳大廚、美食作家與愛好者、前《米芝蓮指南》國際總監 Michael Ellis 等，分享對獲得米芝蓮星的看法。
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The Inn At Little Washington: A Delicious New Documentary
大部分主廚都只能透過訪問描述得知獲得《米芝蓮指南》星的那一刻，2018 年，華盛頓特區米芝蓮三星餐廳 The Inn At Little Washington 大廚 Patrick O’Connell 卻決定邀請攝影團隊，把那珍貴的歷程紀錄下來，與世界分享。在《The Inn At Little Washington: A Delicious New Documentary》這部紀錄片中，觀眾一路跟著餐廳與大廚的腳步，一同感受最初的不確定，到最後的喜悅。電影追溯了大廚 O’Connell 一路的旅程，如何與內外場的人員，手牽手建立起餐廳，成為美國精緻餐飲的先行者。故事充滿驚奇與張力，讓這部紀錄片相當引人入勝。
Avec Eric
紐約曼哈頓知名米芝蓮三星餐廳 Le Bernardin 大廚 Eric Ripert 帶著觀眾一起進入廚房，並到世界各地尋找高品質食材。第三季中，節目的每一集都帶領觀眾進入大廚的靈感發想旅程，並告訴觀眾如何在家也能達到優雅簡約的風格，提升飲食體驗。
《鬥牛犬：米芝蓮帝國》Constructing Albert
雖然一般人熟悉的都是廚神哥哥 Ferran Adrià，但名聲遠播的西班牙餐廳 El Bulli 背後，研發出 1,800 多道菜式的弟弟 Albert Adriá 正是靈魂人物。這部紀錄片記錄的是 2011 年 El Bulli 在如日中天時決定結束營業後，Albert Adriá 如何刻劃自己的一頁篇章、開拓版圖的故事。「El Bulli 餐廳結束了，反而給了我機會，重建米芝蓮帝國。」他在片中說。「不打破現有框架，哪來的突破？」
片中可以一窺這位過去相對低調的主廚，如何揮灑創意，追求完美，在七年內開設米芝蓮一星餐廳、西班牙餐酒館 Tickets、墨西哥料理 Hoja Santa、秘魯日本料理 Patka、米芝蓮餐盤推薦 Bodega 1900 等多家餐廳。最特別的是片中記錄了第七家餐廳、獲得米芝蓮一星的 Enigma 從概念形成、規劃空間、菜單取捨與設計、與哥哥和團隊的爭執與討論，從無到有的一切過程，因為這家餐廳向來神秘，鮮少對外宣傳，也不希望客人拍照與分享照片。
《美味絕饗》 El Bulli: Cooking in Progress
這部片記錄的餐廳 El Bulli 主廚 Ferran Adrià，與創意主廚 Oriol Castro、Eduard Xatruch 等如何研發菜式的過程。他們如同科學家，充滿實驗精神，追求完美，大膽創新，卻又小心翼翼，他們也是藝術家，注重在盤上的每一個細緻呈現。「對我們來說，讓客人感動更重要。」Ferran Adrià 在片中說，頂尖的餐廳，追求的已經不僅僅是好味道，更是創意。料理越上到最後一道，越要讓客人感受到驚喜。
《獻給米芝蓮的生命貴客》For Grace
這部在 2015 年上映的紀錄片，紀錄了芝加哥大廚 Curtis Duffy 如何在一年半時間，打造出後來獲得米芝蓮三星、國際知名的餐廳 Grace。但它不止是一部關於餐廳的電影——片中，導演用了不少篇幅刻劃 Curtis Duffy 的生命經歷：父親養母感情不睦，父親甚至挾持養母後自盡；他如何在願意傾聽的老師身旁，跨過傷痛與質疑，在家政教室裡找到自己的一方天地；為了追求夢想，「開一家全美國最棒的餐廳」，Duffy 甚至犧牲了婚姻與家庭。片中當他唸著父親在意外前寫給自己的一封信時潸然淚下，觀眾很難不同感於生命各種層面的掙扎與拉扯。
由於 Duffy 和總經理 Michael Muser 嘗試從投資人手上買下 Grace 未果，這間以 Duffy 種種犧牲成就的餐廳，在 2017 年結業，讓全球饕客扼腕。不過，睽違四年，Duffy 已重整旗鼓，準備這個春季與 Muser 一起於芝加哥開設新餐廳 Ever。在 Duffy 重新出發前夕，重溫他的故事，感受特別深刻。
延伸閱讀：大廚 Curtis Duffy 將在芝加哥開設新餐廳 Ever
《壽司之神》Jiro Dreams of Sushi
對許多人來說，到東京銀座「數寄屋橋次郎」吃一次小野二郎的壽司是一輩子的夢想。這家僅僅只有10 個座位，自 2007 年開始就獲得米芝蓮三星的餐廳每天為來客呈現的 20 道壽司，被許多人評為「全世界最美味的壽司」。 直到《米芝蓮指南東京 2020》中，因數寄屋橋次郎不再接受公眾訂位，而沒有被列入指南中。
片中呈現這位高齡的「壽司之神」面對料理的態度與信念：包括怎樣安排壽司上的順序，讓用餐其間能感受到抑揚頓挫的悠揚；又怎樣根據來客的性別、用手習慣，來設計壽司的大小與擺放方向；或是將章魚在上桌前按摩 40 到 50 分鐘，以求最溫暖柔軟的口感等。
「我愛自己的工作，一生投入其中，縱使我已經 85 歲了（按：目前已 94 歲），我還不想退休。」片中小野二郎輕輕笑著對鏡頭說，完全可以感受到日本職人把一件事做到極致的魅力與執著，以及身為職人的自豪與欣喜。片子畫面簡潔，配上悠揚古典樂，呼應餐廳極簡的美學，很難想像這部深度刻畫壽司的作品，竟是出自一位美國導演之手。
《諾瑪：米芝蓮風暴》Noma：My Perfect Storm
丹麥主廚 René Redzepi 無疑是這幾年最受矚目的主廚之一。他高舉北歐的料理文化與物產，探索四周，將環境隨手可得之物轉化為充滿巧思的佳餚，打造獨一無二的語彙，目前關於 René Redzepi 的紀錄片就有三部，一部較為早期，noma 還沒那麼知名時期拍攝，而這部《諾瑪：米芝蓮風暴》則完整描述了這位舉足輕重的主廚從無名到頂峰，再遭遇挑戰的過程：他因為父親是馬其頓移民，小時候曾飽受譏笑。他將其轉化為奮力向上的動力，並讓北歐成為美食的重鎮。然而，就在餐廳攀向頂峰之際，2013年，餐廳卻遭遇了諾羅病毒中毒事件，René Redzepi 遭遇生涯低谷......。為了拍攝這部片子，導演在 noma 駐點了兩年，也依 René Redzepi 的要求嚐遍了 noma 的菜，片中呈現餐廳的 28 道料理，觀影者雖只能望梅止渴，卻也大飽眼福。
延伸閱讀：《米芝蓮指南》評審員對 noma 的評價
《夢饗米芝蓮》Spinning Plates
這部片子有趣的是以三家類型完全不同的餐廳彼此對照：大廚 Grant Achatz 在芝加哥的三星餐廳 Alinea、位於愛荷華州小鎮、有 150 年歷史的 Breitbach’s Country Dining，以及亞利桑那州的墨西哥廚房 La Cocina de Gabby。三家餐廳都遭逢挑戰：Grant Achatz 發現自己罹患舌癌，影響食慾與味覺，醫生建議割去舌頭保全生命；Breitbach’s Country Dining 遭逢大火，鎮民集資重建，好不容易復興的餐廳，又再遭第二次祝融；La Cocina de Gabby 則是來客不多，面臨經營不下去的危機。挑戰不同，餐廳型態不同，貫穿三者的，是料理人對食物的熱情，以及食物能夠凝聚與提升人心的力量。
《Grand Maison 東京》
喜歡美食的人，相信都不會錯過看過這部去年開播、廣受歡迎的日本電視劇。它引人入勝的地方，除了因為劇集由知名的木村拓哉主演，也因為劇中人物的性格和關係，描劃得非常細緻：由木村拓哉飾演的法國菜大廚尾花夏樹一直追求米芝蓮三星，但因為一次嚴重的食物敏感事故，不但夢想破滅，還被稱為「日本之恥」，落寞地從法國回到日本。此時，他遇上才華一般的廚師早見倫子（鈴木京香飾），一起開設了名為「Grand Maison東京」的精緻料理餐廳，在重新追求三星的路上，他和早見之間的互相啟發、透過徒弟平古祥平引發的反省、和丹後學亦敵亦友的關係等，不但讓觀眾為尾花夏樹緊張，也往往可以從他的人生中得到借鏡。
當然，劇集到巴黎米芝蓮三星 L'Ambroisie 取景，以及邀請了東京米芝蓮三星 Quintessence 主廚岸田周三和東京米芝蓮二星 INUA 主廚 Thomas Frebel 擔任顧問，讓劇中呈現的菜式不止是電視劇少有的美，還蘊含美食概念，加上美食家琳達對食物獨到的評價，都是讓劇集大受美食愛好者歡迎的原因。不止是琳達口中的 foodie，就算是專業廚師，都會看得津津有味。
《摘星廚神》Burnt
電影由 Bradley Cooper 飾演一名才華洋溢、也對廚藝充滿熱情的米芝蓮二星餐廳大廚，後來卻染上毒癮，甚至陷害同業，過了好一段浮浮沈沈的放逐生活。之後他決定到倫敦東山再起，重新集結了自己的夢想團隊，期待再獲得星星肯定。可是他追求完美的個性卻造成他過分自我中心且脾氣暴躁，讓廚房總是充滿著低氣壓與緊繃。他如何克服多年來的壓力與心魔，邁步往前，重獲榮耀，是電影的一大主軸。雖然劇情十分戲劇化，還描繪了許多一般人認為米芝蓮密探會故意掉叉子等虛擬的情節，但透過一個虛擬米芝蓮餐廳廚房，描繪出包括團隊合作、廚師永不停止的自我挑戰、長時間的工時與壓力等面向，也讓人一窺這個產業的各個重要課題。
延伸閱讀：米芝蓮評審員最愛什麼食材？
《主廚的餐桌》（Chef's Table）
想一窺高級餐廳廚房，瞭解全球最高端料理的幕後情況，艾美獎提名系列《主廚的餐桌》（Chef's Table）最適合你。精緻的美食拍攝，搭配優美的配樂，探索如三藩市米芝蓮三星餐廳 Atelier Crenn 大廚 Dominique Crenn、米芝蓮三星餐廳 Osteria Francescana 大廚 Massimo Bottura，以及巴西米芝蓮二星餐廳 D.O.M. 大廚 Alex Atala 等著名廚師的出身與信念。
《美食不美》（Ugly Delicious）
米芝蓮二星餐廳 Momofuku Ko、必比登推薦 Momofuku Noodle Bar 以及 Momofuku Ssäm Bar 和餐盤推薦 Momofuku CCDC 創辦人David Chang 帶領觀眾走一趟跨文化美食之旅，尋訪世界上最美味的食物。一路上，他請來作家、激進分子、藝術家和其他廚師，以食物為工具，跨越文化藩籬，推翻誤解與偏見。美式後院燒烤台能不能做出韓式燒烤？對味精過敏是客觀上的敏感還是種族偏見？節目中提出各種問題讓大家思考，但有一點可以肯定的是：請別在空著肚子的時候觀賞。
《大廚異想世界》 The Mind of a Chef
於 2012 年開播的《大廚異想世界》，由已故的 Anthony Bourdain 製作及旁述，每季邀請不同大廚，深入他們的腦袋，透過他們的觀察，呈現一套結合美食、旅行、歷史、幽默感、藝術和科學，並且具深度的影片。第一季邀來個性鮮明、在紐約經營米芝蓮二星餐廳 Momofuku Ko 的韓裔大廚 David Chang，把他帶到日本、丹麥、西班牙及加拿大，看他自然不造作地對丹麥米芝蓮二星餐廳 noma 食物表示欣賞、對日本燒鳥的重新演繹、對知識的渴求，都讓你對食物及廚師有更深認識。影片共有 6 季，其他參與的大廚包括加州米芝蓮三星餐廳 Manresa 大廚 David Kinch、經營現已結業的米芝蓮二星餐廳 Fäviken 的大廚 Magnus Nilsson 、紐約必比登推介 Prune 大廚 Gabrielle Hamilton 等。
本文由李明潔、Rachel Tan 以及謝明玲共同撰寫，並參考與引用網站先前 Alethea Tan 所寫的文章。
