即食新聞 2 minutes 2019年11月26日

《米芝蓮指南東京 2020》出爐

本版指南見證一間餐廳首次登上米芝蓮三星殊榮、三間餐廳首次摘下米芝蓮二星,以及 19 間餐廳首次獲得米芝蓮一星。

米芝蓮指南 #MICHELINSTAR20 東京

法國輪胎品牌米芝蓮輪胎日本公司(Nihon Michelin Tire Co., Ltd.)今天公佈《米芝蓮指南東京 2020》的上榜名單,羅列經小心評審、位於東京的餐廳及酒店。《米芝蓮指南東京》自 2007 年成為首本於亞洲出版的《米芝蓮指南》後,每年更新,本版指南已是第 13 版。今年,指南羅列了 464 間餐廳及 34 間酒店,而在 11 間米芝蓮三星餐廳之中,有三間更是連續 13 年獲得米芝蓮三星。本版指南亦見證 57 間餐廳和酒店首次被列進指南中。

新獲頒三星餐廳 Kadowaki 主廚門脇俊哉。(圖片:Pocket Concierge)
新獲頒三星餐廳 Kadowaki 主廚門脇俊哉。(圖片:Pocket Concierge)
  • 本版指南見證 226 間餐廳獲得米芝蓮星,讓東京繼續成為全球最多米芝蓮星級餐廳的城市。
  • 位於東京都港區的日本料理餐廳かどわき(Kadowaki) 於 2009 年開始一直是米芝蓮二星餐廳,而在被列入指南的 12 年,餐廳獲晉升並首次摘下米芝蓮三星。
  • 同樣位於東京都港區的 Prisma,2018 年首次被列入指南,獲得米芝蓮一星,今年晉升至米芝蓮二星,令她成為現時日本唯一一家擁有米芝蓮二星的意大利餐廳。這也是自《米芝蓮指南東京 2011》以來,首次有意大利餐廳摘下米芝蓮二星。
獲得二星的 Inua 由之前在 noma 工作的大廚 Thomas Frebel 主理。(圖片:lnua Instagram)
獲得二星的 Inua 由之前在 noma 工作的大廚 Thomas Frebel 主理。(圖片:lnua Instagram)

此外,本版指南亦有以下值得留意的地方:

  • 米芝蓮三星餐廳之中,有三間餐廳從首版《米芝蓮指南東京》至今,一直維持三星殊榮。這三間餐廳包括:位於港區的日本料理店神田(Kanda)、位於品川區的法國料理餐廳 Quintessence,和目黑區的法國料理餐廳 Joël Robuchon
  • 由丹麥米芝蓮二星餐廳 noma 開設的創新餐廳 Inua,位於千代田區,今年首次上榜,即獲得米芝蓮二星。
  • 位於中央區的日本料理店銀座 しのはら(Ginza Shinohara)於 2018 年首次被列入指南,獲得米芝蓮一星,於《米芝蓮指南東京 2020》中獲晉升至米芝蓮二星。
  • 本版指南有 55 間餐廳首次上榜,當中包羅的菜系達 17 個,反映了東京急速轉換的潮流和激烈的競爭。這些餐廳當中,20 間獲米芝蓮星,35 間獲必比登推介。
  • 上榜餐廳中,有 25 間餐廳由女性大廚主理,當中三間獲得米芝蓮星。
  • 於 2019 年指南中獲得米芝蓮三星的數寄屋橋次郎(Sukiyabashi Jiro Honten)和鮨齋藤(Sushi Saito)因不再接受公眾訂位,而沒有被列入本版指南中。 
銀座 しのはら在最新指南中由一星晉升二星。 (圖片:銀座銀座 しのはら)
銀座 しのはら在最新指南中由一星晉升二星。 (圖片:銀座銀座 しのはら)

對於《米芝蓮指南東京 2020》,米芝蓮輪胎日本公司行政總裁 Paul Perriniaux 說:「今年東京有 226 間餐廳獲得米芝蓮星,令這裏再次成為最多摘星餐廳的城市。我們有高質素的食物、擁有超卓技術的本地及海外大廚,讓東京能繼續帶領全球的美食界。值得注意的,還有由女性主理的餐廳數目正在上升。我希望於 2020 年來到東京的旅客,能透過《米芝蓮指南》獲得一個美好的體驗。《米芝蓮指南》將繼續提供產品及服務,讓大家可以享受旅遊及發現新事物的樂趣,並讓大家在路途上更加舒適。」

《米芝蓮指南》國際總監 Gwendal Poullennec 說:「今年東京有很多首次獲星餐廳,讓東京成為全球最多米芝蓮星的城市。不少獲星餐廳均屬於日本料理界別,餐廳的高水平,加上其他 25 個被羅列的菜系,解釋了為何 日本料理這樣受歡迎。今年指南亦見證年輕大廚的冒起,以及有大量由曾在知名餐廳工作的大廚獨立經營的餐廳上榜。明年將是《米芝蓮指南》出版 120 週年,《米芝蓮指南》將繼續秉持獨立及一致性,提供以全球一致的評審標準為基礎的嚴格食評,讓客人認識我們推薦的餐廳。」

總括來說,《米芝蓮指南東京 2020》包括:

11 家三星餐廳(1 家晉升)
48 家二星餐廳(2 家晉升、1 家新入榜)
167 家一星餐廳(19 家新入榜)
238 家必比登推介(35 家新入榜)
1 間旅館、33 間酒店(2 家新入榜) 

《米芝蓮指南東京 2020》將於 11 月 29 日(星期五)在各大書店發售。而在發售日之前,上榜名單亦會在今天中午一時於米芝蓮官方網站 Club MICHELIN (http://clubmichelin.jp) 公佈。


本文翻譯自米芝蓮新聞稿,李明潔翻譯。原文請見這裡

即食新聞

繼續閱讀您可能感興趣的文章

在社交媒體上追蹤米芝蓮指南,掌握最新資訊及幕後故事