Prik kee noo suan（鳥眼辣椒）
好多年前，我在泰國第一次看到這些辣勁十足的辣椒。那時我在曼谷參觀大皇宮，在湄南河對岸的 Wang Lang 市場吃東西。我永遠都不會忘記加入這些辣椒的冬陰湯的第一口滋味，如此濃郁、辛辣、清新、酸味，令我深深著迷，開始愛上泰式料理與這些美味的辣椒。
若要找一種能夠以最多方式提升多道泰式佳餚的食材，必定是這種小小辣椒。它靈活得毫無疆界，無論是為簡單的青木瓜沙律（som tam） 提味，或是為鴨肉紅咖喱（kaeng phet pet yang）增添深度，它都應付自如。火辣味濃的 nam prik pao（辣椒醬）也能把一碗麵湯提升到全新高度，甜辣交織。一旦你辣上癮了，就會發現它的無限可能，盡情探索它的無窮妙用。
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蟹
有些人會站在珠寶店的櫥窗欣賞設計師名錶，而我則會被漁販深深吸引，可以站在那裏緊盯半天。不過使我心跳加速的不是鮮蝦、龍蝦或龍脷魚，而是蟹。
我在海邊長大，還記得美妙而醜怪的蟹躺在廚房裏準備下鍋的樣子。父親是蟹迷，是他把我帶到蟹的世界，從而帶我展開美食之旅，在世界各地品嘗蟹菜。軟殼蟹、泥蟹、石蟹、雪蟹、珍寶蟹、藍蟹、蜘蛛蟹、帝王蟹，無論公蟹或母蟹，都吃。
12 歲那年我在一家魚店裏兼職打工，有一天被安排處理蟹。老闆回到店裏時，看到桌上到處都是剝開的蟹殼，為我的工作效率露出笑容，直至發現取出的蟹肉量不合比例，馬上變了臉色，因為我忍不住吃了許多鮮甜蟹肉。而我的這份工作也告吹了。
蟹肉怎麽吃最好？我喜歡蟹餅，至今還記得多年前在馬利蘭州車薩比灣（Chesapeake Bay）一家蟹店裏嘗到的滋味。新鮮燙煮的蟹肉搭配著馬鈴薯和蛋黃醬享用，也很美味。不過說到最美味的吃法，是把調了味的新鮮蟹肉，配搭牛油果、葡萄柚一起吃，讓人回味無窮。
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歐防風（Parsnips）
歐防風是羅馬人的催情食物、中國人的草藥、戰爭時期用作做蛋糕的砂糖代替品……但我對歐防風的愛好來自童年時期，大人從小鼓勵我們在自己的園地裏種植可食用植物，而歐防風似乎很容易生長。歐防風是一種「馬麥醬（Marmite）食物」——你只能喜歡或討厭它，對我來說，吸引我的是它的甜味，我一直都很愛吃甜。
其他根莖類蔬菜如芹菜似乎都享有更好的形象與更時髦的名聲，但歐防風是很靈活的食材：可以烘、烤、蒸、炒、打成泥狀、剁爛；可搭配健康菜葉作為紮實基礎，或用在菜汁裏。它為湯品增添溫暖與絲滑感，而做成酥片用來下酒更是令人難以抗拒。以歐防風搭配烤鹿肉、鍋燉菜或撻批都很適合，聖誕晚餐更是少不了它。
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鯖魚
我對鯖魚的最初記憶是童年時期在蘇格蘭西岸釣魚，大家都因為漁獲豐盛而笑容滿面，滿載而歸。因為它容易烹製又健康，至今鯖魚仍是家庭最愛，我們愛簡單把它炭烤，搭配溫暖的薯仔沙律享用。
這是一種很靈活的食材，可用不同方式烹製：煙燻、醃製、風乾或燒烤。煙燻鯖魚醬令人難以抗拒（Nathan Outlaw 的食譜值得參考），我也用 Tom Kerridge 的食譜，用火槍炙燒鯖魚，搭配甜菜頭醬。鯖魚是我在世界各地的壽司店裏最愛的握壽司，肥美鮮味與醋飯完美搭配。北歐人的吃法喜歡搭配辣根與接骨木花，或是配上大黃或帶酸的醋栗，營造對比效果。當然，他們也醃製鯖魚，搭配黑麥麵包做成開放式三文治。鯖魚很適合搭配印度和亞洲風味與香料。我曾多次在西班牙自駕度假，車上經常放着幾罐 Ortiz 鯖魚罐頭，只等着新鮮麵包。
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豬肉
在我的成長時期，烤肉是真正的家庭美食。大塊的豬肉，外皮金黃酥脆，搭配香甜的蘋果醬以及當天上午才從爺爺的菜園中採摘的蔬菜。直到今天，我仍然為我的家人做同一道菜，所有的配料跟當年一模一樣，充滿美好回憶。
豬肉生產的各種各樣產品我都喜歡。從標誌性的豬肉批到香腸、醃豬腿與煙肉。我的最愛有西班牙與意大利火腿、風乾肉與沙樂美腸，不同地區有各自的風味與處理方式。如今我們在食用時，都能知道豬肉的品種，如格洛斯特老斑豬（Gloucester Old Spot）、中白豬（Middle White）或間條豬（Saddleback），目前最流行的好像是曼加利察豬（Mangalitsa）。
誰不愛吃豬扒呢？五花肉或豬肉絲配啤酒更加美味。北歐國家以家畜做成許多美食，而在亞洲我一定會吃叉燒。當然還有煙肉三文治，最佳的美味。
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蘋果
小時候我記得父母的園子裏有一棵老蘋果樹，每年秋天的收成量，多得難以置信。媽媽做的所有美食都與蘋果有關：蘋果夏洛特、烤蘋果酥、蘋果批，與葡萄乾和肉碎一起烘焙，有時候還做成酥皮卷。鹹味菜式包括豬肉與洋蔥和蘋果、蘋果醬，甚至是牧羊人批與蘋果（這是唯一一次我對蘋果感到失望）。
奇怪的是，我並沒有因此而討厭蘋果，反而吃蘋果上癮，經常翻牆偷嘗鄰居的蘋果品種，樂趣無窮。
如今更讓我難以抗拒的是反烤蘋果塔、沙冰或梳乎厘，我甚至嘗試說服自己，偶爾來一杯蘋果拔蘭地或本地的波莫納拔蘭地，很符合每日一蘋果的習慣。不過，媽媽的蘋果批是什麽都比不上的。媽媽，聽到了嗎？
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鰻魚
鰻魚在水中游動的動作，令某些人感覺不安，但我真的很愛吃牠。每次在北歐都會點煙燻鰻魚，我甚至喜歡倫敦的鰻魚凍，但真正讓我一提起鰻魚就要流口水的地方是日本。飛機還沒降落在成田機場，腦子裏已經是游水淡水鰻魚。
烤鰻魚看似簡單，但和許多日本烹飪技巧一樣，需要很多年的鍛煉。蒲燒鰻魚把鰻魚切開攤平，塗上甜醬（往往是秘製配方）。單吃已經很美味，裝在漆盒裏鋪在白飯上面更是無敵美味。這可以是我在世界上的最後一餐。
我也不反對白燒，即鰻魚搭配鹽而不是醬汁。如果吃握壽司，淡水和海水鰻魚我都喜歡。此外，不可不提的是經典日本下酒小吃的酥炸鰻魚骨——有了它，誰還要薯片？
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