說到對巴西美食的支持,也許沒有其他廚師能比得上 Alex Atala。
生於巴西,年僅 19 歲就前往比利時著名的 École Hôtelière de Namur 展開廚藝事業。之後又轉到法國 Jean Pierre Bruneau 的米芝蓮三星餐廳,在 Hotel de la Cote D’Or 與大廚 Bernard Loiseau 一起工作。
Atala 在 1994 年回到聖保羅,在多家餐廳工作,1999 年開設 D.O.M。2015 年第一本《米芝蓮指南巴西》面世時,D.O.M 是巴西第一家,也是唯一的米芝蓮二星餐廳。
從那時起,Atala 孜孜不倦地把巴西料理重新演繹,開設提供傳統巴西菜餚的鄉土風格餐廳 Dalva e Dito、主打肉食的 Açougue Central,最新成員是開張不久的全日餐廳 Bio,提供巴西莓果碗(Acai Bowl),把巴西美食介紹給更多人認識。他也參加了 2017 年瑪格麗特河美食樂園(Margaret River Gourmet Escape)的世界最佳廚師餐桌,為期四天的西澳美食美酒盛會上,由知名廚師帶領食客進行獨特的美食之旅。
在此,我們請 Atala 分享 2015 年 D.O.M. 摘下米芝蓮二星的心情。
你第一次接觸米芝蓮指南,是在什麼時候?
進入美食界不可能沒聽說過米芝蓮指南與米芝蓮星,我在進入這行的很早時候就聽說過了。
什麼時候第一次獲得米芝蓮星?
2015 年,米芝蓮指南第一次推出巴西版。
摘星之後如何慶祝?
D.O.M. 是巴西唯一榮獲米芝蓮二星的餐廳,我們一舉就摘下二星,我們亦付出很多努力,至今保留這兩顆星。
米芝蓮星如何改變餐廳的方向?
沒有改變,也不會改變。它令餐廳揹起更大的責任,來自如此權威性指南的星星,對任何人都有這樣的力量。但我們的宗旨不變,繼續以巴西的豐富食材,製作創新、大膽的巴西料理。
對你而言,米芝蓮星代表什麼?
它令人自豪,但更重要的是,很高興看到如此備受尊敬的指南來到巴西。這裡的卓越餐廳與大廚們都需要獲得肯定。
我想給有意摘星的年輕廚師的建議是……
在廚房裡工作了 30 年之後,最令我興奮的是,我已經越來越肯定,這是一條沒有盡頭的道路。每天上午穿上制服,都讓我意識到這條道路有無限的潛能,比我想像中更為遼闊。記住這點:這條路沒有盡頭,摘下米芝蓮星後依然如此。
本文由 Meryl Koh 撰寫,並由黃匡寧翻譯。於這裡觀看原文。