摘星那一天

Mono 老闆兼大廚 Ricardo Chaneton 暢談主理亞洲首間米芝蓮星級拉丁美洲餐廳的感受，並分享他長大時吃過的拉丁美洲美食，以及可可豆的威力。

從坐冷板凳至摘下米芝蓮一星，Chaat 大廚 Manav Tuli 大談他在邁向成功的路上經歷過什麼高低潮。

這位 33 歲的新加坡大廚告訴我們廚房和軍隊有什麼相似之處、在比利時野外採集的經驗教曉他什麼，以及旅遊如何讓他更懂得欣賞新加坡菜。

從在父母的大排檔幫忙，走到為「萬豪金殿」摘下米芝蓮一星，大廚鄧家濠分享他的粵菜廚師之路。

由阿根廷藉大廚 Agustin Balbi 主理的 Ando，開業僅 6 個月便摘下了它的第一顆米芝蓮星。這位大廚分享他如何把日本的款客和料理精神，融合到他的創新料理當中。

荒木水都弘（Mitsuhiro Araki）是世上其中一位最享負盛名的壽司大師。在《香港澳門米芝蓮指南 2021》中，他的第二間海外店摘下了米芝蓮星殊榮，荒木水都弘分享對此的所感所想。

米芝蓮一星「瑞兆」主廚鈴木文央分享他如何在父母經營的割烹餐廳中長大，以及當初他為什麼抗拒成為一名廚師。

這位 Zest by Konishi 的行政總廚曾是法國著名餐廳 Taillevent 首位日本藉副主廚，創造了歷史。他分享他如何把法國技巧和日本觸覺準繩結合，炮製出細緻的料理。

外表年輕的郭毅彬是半島酒店內米芝蓮一星法國餐廳「吉地士」的大廚。我們請他分享在法國和英國米芝蓮二星餐廳工作的經驗，以及他在香港烹調「現代經典」菜式背後的意義。

開業未夠一年、位於香港灣仔的「潤」，在最新的《米芝蓮指南》中迅速摘下了一星。主廚洪志光指餐廳的特點，是不抗拒採用外國食材，最重要是在味道及煮法有所堅持，做到食客「一口就嘗出是粵菜的味道」。

兼澤良太從小便立志要當廚師，而當他有機會在香港開設自己的餐廳時，他毫不猶豫選擇做割烹料理，因為他的爸爸就是割烹料理的大廚，對他來說，那是深刻的記憶。

今年九月加入位於香港港島香格里拉大酒店「珀翠」的 Uwe Opocensky，銳意為餐廳帶來更高水平的服務及菜式，在陸續推出新創作的同時，也實行更多可持續發展的措施，目標是令餐廳成為全港最好三間餐廳之一。

在剛剛公布的《米芝蓮指南香港澳門 2020》中，於香港上環開業僅半年的 Louise 獲得米芝蓮一星，行政總廚 Franckelie Laloum 感覺是他過去 25 年的努力，把他領到摘星這一刻。

Pierre Gagnaire 在巴黎、倫敦、香港，以至世界各地都擁有獲米芝蓮星的餐廳，但他的事業並非一帆風順，一起來看看他如何面對經濟困難，重出江湖，再攀上行業的頂峰。

14 歲便入行的 Nicolas Boutin，曾在法國米芝蓮三星餐廳學藝，多年的經驗，讓他發展出風土至上的烹飪哲學，並帶領位於香港尖沙咀的 ÉPURE 從 2017 年起獲得米芝蓮一星至今。

劉國柱雖然已經 70 歲，但作風一點都不守舊，既接受把法國鵝肝運用到中菜裡，還會使用低溫烹調法。一起來看看這位大廚，如何把香港澳門地區唯一主打譚家菜的餐廳，帶到米芝蓮二星的位置。

Hommage 在法文中是「致敬」的意思，代表的，除了是荒井昇對淺草的致敬，也代表他對大自然、對農夫、對支持自己的家人與客人等一環又一環的感謝與尊敬之心。

入行即在頂級粵菜餐廳新同樂工作，讓梁兆明很早已接觸各式珍貴食材，接掌位於香港尖沙咀的「阿一海景飯店」後，即在鮑魚以外，亦創造一些大眾化入門菜式，帶領餐廳獲得開業翌年即摘下米芝蓮一星的好成績。