十年前， 劉韻棋（ Vicky Lau ）在上環開設 TATE Dining Room ，原本只是想開一間咖啡店，但是深愛 Fine Dining 的她，逐漸逐漸建立起一間小巧精緻的高級餐廳，開業半年，馬上獲得米芝蓮一星的殊榮，並連續九年榜上有名， 去年晉升為二星，Vicky 透過精湛的中法混合烹調方式，創作出獨一無二的 TATE 美學與美食。
回想當初，本身是平面設計師的她，毅然投身餐飲事業，從來沒有想過如此成功。「無知也是種祝福，當時沒有想得太複雜，一心只是希望烹調美味的食物。」她說。當初最困難的地方是同時以老闆和廚師的身份打理餐廳，在商業與創業之間兜轉，最重要是懂得同時處理多件事情，「當時我連通渠也要學！」Vicky 笑說。
第一年的挫折與成功，奠定了 TATE Dining Room 的基礎，走過十年，Vicky 始終虛心。多年的學習，到現在 Vicky 也記得。
(圖左：Vicky 在 TATE 獲得首個米芝蓮一星。)
“我每天都會閱讀客人的意見，在訂位系統或者在網上媒體，不同人有不同口味和意見，作為廚師，我要學懂怎樣消化意見，從而改善。”
五年前 TATE Dining Room 搬到來現在荷李活道的位置，空間多了， Vicky 的發揮更加大。笑言現在就算叫二十隻龍蝦，雪櫃也可容納，也有更多空間可以準備更複雜的菜式。
比如陪着餐廳和客人成長的皮蛋 Mimosa、深受客人愛戴的龍蝦汁櫻花蝦意粉，都標誌著餐廳和客人的成長。「雖是經典菜式，但我希望無論在技巧和食材上，每年都可以做得更好，如經常在餐牌上出現的帶子和柑橘汁，我將醬汁調製得更杰稠，讓材料更加掛汁。」她說。
今年，她重看 2012 以來的菜式，並將部分菜式融入全新的午餐餐單 ODE TO SAUCE ，以醬汁為主角，衍生無窮無盡的美味佳餚。
「我認為不一定要用隆重的材料如魚子醬。蔬菜、豆腐等食材，只要適心料理，也能帶來無限驚喜，特別是今年我開設了 MORA，更希望探索更多豆製品的可能性，扭轉大家對食材的想像，豆腐也可以是高級餐飲的主角！」 Vicky 肯定地說。未來，她希望帶來歷史性的中菜，使用和推展本地食材，推動可持續餐飲。
十年來，除了 TATE Dining Room 成長，顧客也跟着餐廳成長，因為餐廳的氣氛浪漫，經常有不少人求婚， Vicky 就看着不少情侶，由兩小口子，變成一家大細，好多都會選擇在特別慶祝日子回來，「有好幾位客人，每次轉餐單也會來，就算是午餐，他們也來捧場，我十分感激他們的支持。」
作為女性廚師，最大的改變是認同感多了，「以前女性廚師十分罕見，好多人對於廚師的觀感也不是太好，現在廚師作為創意藝術界的先鋒，地位提高了，相信改變不少家庭的觀念，從而也覺得就算女性作為廚師也沒有問題。」她說。展望將來，Vicky 希望繼續學習，因為美食的世界太大，必須要以謙卑的心，才可繼續前行。
“如果要給業界一點意見，就是不要想，去做吧。”
