Reportages 3 minutes 02 mai 2022

Produits d'exception : zoom sur les épiceries des chefs

À travers la France, certains chefs ouvrent les portes de leurs garde-mangers : épices, confitures, tisanes, conserves, chocolat… Boutiques en ligne et magasins dédiés permettent aux gourmands de profiter des mêmes produits que ceux qui font les plus belles assiettes des chefs. Petit tour d'horizon.

Épiceries Chefs Actu du Guide MICHELIN

Les épices d’Olivier et Mathilde Rœllinger
En lieu et place de l’ancien restaurant étoilé d’Olivier Rœllinger se trouve désormais La Maison du Voyageur, une caravane d’épices où le chef et sa fille Mathilde sélectionnent avec le plus grand soin des épices à travers le monde. Poudres des Bulgares, sel Fleur de Lune, infusion Grog des Îles, mythique Retour des Indes… On retrouve des épices de pays lointains acheminées par bateau, des poivres rares et herbes aromatiques de France, ainsi que des algues de Bretagne. Parmi les dernières recrues, un curcuma de Guadeloupe, une noix de muscade de Grenade, et une poudre d’harissa en collaboration avec Farida Bedredine.

roellinger-bricourt.com
10-12 rue Saint-Vincent, 35400 Saint-Malo
51 bis rue Sainte-Anne, 75002 Paris
1 rue Duguesclin, 35260 Cancale

Olivier et Mathilde Rœllinger / © Anne-Claire Héraud
Olivier et Mathilde Rœllinger / © Anne-Claire Héraud

Les pains et farines de Nadia Sammut
Digne héritière de deux générations de cuisinières, Nadia Sammut voit son destin changer de cap lorsqu’une hospitalisation lui décèle une maladie coeliaque en 2011. À l’Auberge la Fenière, en plein cœur du Luberon, elle dessine le lieu de ses rêves : celui où les allergènes ne sont plus synonyme d’exclusion, un véritable havre de paix qui met en communion les hommes et la terre. Elle compose moult biscuits croquants et sablés, des farines variées, et des pains de toutes formes : miche à la châtaigne des Cévennes, pain de mie pois chiche, miche au sarrasin, pains roulés aux olives…

komandsal.fr
Rue Jean Monnet, 84300 Cavaillon

© Kom&Sal
© Kom&Sal

Le pesto et l’huile d’olive de Dominique Le Stanc
Du marché du Cours Saleya au restaurant du maître Le Stanc, il n’y a que quelques mètres. Et cette proximité des producteurs se ressent jusque dans les pots de ses conserves, véritables concentrés de culture culinaire sudiste. Parmi les créations tout récemment sorties de La Merenda : pesto de Ligurie, crème d’artichauts, pâtes, sel, huiles d’olive… De quoi tenter de reproduire à domicile les délicieuses pâtes au pistou de Dominique Le Stanc, chef iconique passé par Le Pré Catelan, L’Arpège (époque L’Archestrate), le Château Eza, le Chantecler...

lamerenda.fr
4 rue Raoul Bosio, 06300 Nice

© La Merenda
© La Merenda

Les agrumes sélectionnés par Pascal Barbot
En attendant la réouverture de leur restaurant, Pascal Barbot et Christophe Rohat sélectionnent les produits de leurs producteurs préférés pour les mettre en lumière sur leur site : les agrumes Bachès avec qui ils collaborent depuis plus de 20 ans, mais également des marmelades et autres agrumes préservés par Perrine et Etienne Schaller, miels des Cadres Noirs Percherons, etc. Par chance, le Chef glisse dans chaque commande des astuces pour cuisiner ces ingrédients d'exception !

boutiqueastranceparis.fr

© 14 septembre
© 14 septembre

Lire aussi : Le Guide MICHELIN présente : 50 nuances d’agrumes


Les produits au sarrasin de Bertrand Larcher
Bertrand Larcher ne finit pas de mettre en lumière le sarrasin – tant au Breizh Café, son concept franco-nippon, qu’à la Table Breizh Café couronnée d’une étoile, et par sa marque dédiée, la Maison du Sarrasin ! Cultivé en bio à la ferme de Saint-Coulomb, le sarrasin est décliné en galettes fines, tuiles sarrasin-sésame, miel de sarrasin, caramel au beurre salé avec du beurre et de la crème Bordier, fleurs de sel variées, pâtes, farines…

10 rue de l'Orme, 35400 Saint-Malo
5 place du marché aux légumes, 35400 Saint-Malo
73 rue de la pinterie, 35300 Fougères

© La maison du sarrasin
© La maison du sarrasin

Les tisanes de Sébastien Bras
À Laguiole, les Bras se succèdent aux fourneaux depuis plusieurs générations : trois chapitres écrits par Mémé Bras, Michel et désormais Sébastien. Ce dernier fait ses gammes au piano familial dès le plus jeune âge, bercé par le bruit des casseroles et les effluves qui se faufilent jusqu’à sa chambre. C’est peut-être ce souvenir olfactif que l’on retrouve en ouvrant délicatement la boîte cylindrique qui referme les tisanes Thé d’Aubrac, Famille Bras et Amis du Suquet. L’une est récoltée à la main sur le plateau de l'Aubrac, au léger parfum mentholé qui respire les sous-bois. L’autre est une infusion revigorante, aux mûriers sauvages, mauve des bois, soucis et menthe douce. La dernière est faite de semences anisées et réglisse, pleine de gourmandise : la théière n'est jamais assez grande !

boutique.bras.fr
Route de Laguiole, 12210 Laguiole

© Bras
© Bras

Les confitures d’Anne-Sophie Pic
Il n’est pas donné à tout le monde de pouvoir goûter aux créations d’une des chefs les plus célèbres de l’histoire de la gastronomie. En revanche, il est désormais possible de débuter chaque journée avec des confitures soigneusement pensées par Anne-Sophie Pic – à disposition sur son site et dans son épicerie à Valence, non loin du restaurant trois étoiles. Il y en a pour tous les goûts : des classiques épurés (fraise Mara des bois, abricot, mirabelle de Lorraine…), des créations inspirées ou épicées (pêches jaunes et curry de Madras, oranges fumées au whisky Hibiki, pamplemousse-curcuma-fleur d’oranger…), et même des délices sans fruits pour les plus gourmands (gelée de vanille grand cru Tahaa, caramel au beurre salé et poivre de cubebe, pâte à tartiner…).

laboutique.anne-sophie-pic.com
210 avenue Victor Hugo, 26000 Valence

© Anne-Sophie Pic
© Anne-Sophie Pic

Le chocolat Alain Ducasse
Avant même le café et les glaces, Alain Ducasse s'est essayé avec brio au chocolat depuis sa manufacture bean to bar en plein cœur de Paris. À déguster tel quel ou à offrir, ce bloc de chocolat artisanal disponible en noir 75 % ou lait 45 % sert également à la préparation des desserts. Le Chocolat Alain Ducasse est fabriqué à partir de fèves de cacao sélectionnées par le chef et ses chocolatiers-torréfacteurs et chaque fève est travaillée selon son caractère : plus ou moins de conchage, cuisson légère ou poussée… pour des chocolats à l’identité franche, brute, faisant la part belle aux saveurs tranchées, en toute authenticité.

lechocolat-alainducasse.com
40 rue de la Roquette, 75011 Paris

© Le Chocolat Alain Ducasse
© Le Chocolat Alain Ducasse

Hero image : Les épices d’Olivier et Mathilde Rœllinger / © Benoît Teillet

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